Маринад для шашлику по-кавказьки
М'ясо маринується дуже швидко, добре почувається без холодильника, відмінно і швидко прожарівается на мангалі. І це дуже смачно.
Так, цей маринад підійде до будь-якого м'яса (баранина, яловичина, свинина) і шашлику з птиці.
Рецепт маринаду для шашлику
У цього рецепта маринаду немає строгих пропорцій чого і скільки - тут важливо дотримати і зрозуміти принцип.
Основа цього маринад - це рослинне масло. Кращий варіант - нерафіновану соняшникову домашнє. Масла потрібно небагато. Не варто топити м'ясо в маслі, оскільки віджати його (м'ясо) не вдасться, масло буде капати на вугілля і горіти. Правильніше буде раз в 30-40 хвилин перемішувати шматочки м'яса в маринаді. А ось якщо часу або бажання немає - топіть.
Наступний інгредієнт - спеції. Чорний (не червона) пекучий перець, перець духмяний, коріандр. Все це потрібно пропустити через домашню млин - спеції потрібні досить грубого помелу. А ось магазинна пил для шашликів не підійде.
А ще беремо хмелі-сунелі, зовсім небагато сухої кінзи і тархун (якщо вдасться добути). Сіль розраховуйте за кількістю м'яса.
А тепер беремо емальовану посудину, наливаємо в неї 150-200 мл рослинного масла, завантажуємо спеції і трави, солимо, добре перемішуємо, вводимо м'ясо і все ще раз дуже добре перемішуємо. Так, щоб кожен шматочок м'яса був у маринаді.
Ми залишаємо м'ясо під маринадом і приступаємо до другої частини дійства - тепер нам потрібно ріпчасту цибулю. Краще, якщо цибуля буде дрібним. Лука потрібно багато - не менше 500 г на кожен кілограм м'яса.
Чистимо цибулю, але не відрізаємо від цибулин носики і хвостики. Ріжемо цибулини уздовж на чотири частини (хрест на хрест). Якщо цибулини великі - на 6 частин. 1-2 цибулини ріжемо дуже дрібно, змішуємо з сіллю і «жмакаем». Цю суміш цибулі з сіллю вводимо в м'ясо, перемішуємо, додаємо четвертинки цибулі - цибулини які на верху потрібно повернути так, щоб цибулини лежали на м'ясі зрізом вниз. Щоб був контакт. При необхідності додаємо рослинного масла - і шматочки м'яса, і цибулю, - все повинно бути під плівкою маринаду і спецій. Якщо сумніваєтеся - налийте масла більше, потім відкинете на друшляк, щоб стекли надлишки масла.
Маринується м'ясо досить швидко, але краще витримати шашлик в маринаді ніч.
Шматки (НЕ шматочки, а саме шматки - шашлик повинен бути великим, тоді він буде соковитим) м'яса нанизуємо на шампури по класиці: м'ясо-лук-м'ясо-лук і т.д. По краях шампура м'ясо. Лук протикаємо шампуром через середину - при приготуванні шашлику «носики» і «хвостики» обгорят, і у вас вийде справжній вкуснючіе «зашашличенний» цибулю, якщо ви розумієте, про що я говорю. Це потрібно спробувати обов'язково.
Єдина проблема з цим маринадом для шашлику - клопітно готувати шашлик, оскільки на початковому етапі масло капає на вугілля і потрібно постійно збивати вогонь. Однак, шашлик виходить дуже смачним і це компенсує всі клопоти. До речі, під таким маринадом навіть дуже пісна яловичина стає смачним шашликом.
Готовий шашлик подавати в червоним і білим винам, холодної горілки і хорошому коньяку.
Приємного вам апетиту і гарного настрою!