Мак снодійний

Як готувати

мак снотворний
(Papaver somniferum L.)

Мак снодійний - однорічна рослина з сімейства макових, що має дуже давнє походження. Родова назва походить від латинського «papaver» або грецького «pavos» - молоко (за змістом молочного соку білого кольору), видову назву «somniferum» - в перекладі з латинської «несе сон».
Багато народів образ маку традиційно пов'язують з поняттям «снодійний».
На Русі назву «мак» виникло від слова «терти, подрібнювати» ( «magh»).
В даний час мак росте в багатьох країнах в дикому вигляді. Ніде, однак, не зустрічається «снодійний» його вид. Швидше за все, він був виведений людиною. Про те, що ця рослина має давнє походження, свідчать археологічні розкопки.

Зерна маку знаходять серед залишків їжі людей кам'яного віку. Через насіння, які використовували в їжу, його вирощували ще в IV-III століттях до н. е. стародавні шумери, ассірійці. Стародавні єгиптяни використовували його вже в якості снодійного кошти. Стародавні річки і римляни також знали і застосовували його усипляючі властивості.

Існують перекази і сказання народів, пов'язані з цією рослиною. У римлян бог Морфей, у греків - Гипнос мали цю рослину (макові головки), літали над землею і могли дотиком квітки маку занурити у вічний сон будь-якого.

Багато народів пізніше мак включили в обряди, які дійшли до наших днів. У Греції Гері - богині шлюбу і подружньої любові - приносять в жертву коробочки маку. У Чехії багато дівчат перед новим роком висипають собі під сорочку жменю насіння маку, число залишилися підкаже, скільки буде юнаків доглядати за ними в новому році. У Німеччині до сих пір нареченим зерна маку на щастя насипають в взуття. В Англії шанують цю рослину - червоними маками прикрашають під'їзди будинків в святкові дні, покладають на могили загиблих.

Довгі роки мак використовували з метою отримання насіння, а також масла, які вживали в їжу.

Мак снодійний стали вирощувати в першому тисячолітті до н.е. на території Італії, Єгипту і Аравії. Вперше про лікарські властивості молочного соку (латексу), одержуваного з надрізів недозрілих коробочок маку, написав Теофраст, грецький вчений. Молочний сік - по грецьки «опіон» - стали в інших станах називати «опій» або «опіум». В якості лікарського засобу молочний сік маку використовував Гіппократ. Як болезаспокійливий засіб араби поширили мак в Європі, де вживали його дуже рідко.
В середні віки мак використовували також в різних, ворожіннях, чаклунстві, магії.

У IX столітті мак потрапив на Схід - до Ірану, Індії, Китаю, І якщо до цього часу його знали лише як харчова рослина, то з X століття в Китаї стали вирощувати з метою отримання опіуму.

Згубна пристрасть до цієї рослини почалося з куріння. У XIII столітті шкідливу звичку перейняли в Індії. У XVIII столітті в Китаї захоплення маком досягло колосальних розмірів і уряд змушений оило вдатися до заборони вирощування і ввезення опіуму. Прянощі завжди приносили комусь доходи. В даному випадку «наркотичне зілля» приносило доходи Англії, відома «Опійна війна» Китаю та Англії привела до пбеде останньої. Із 1842 року Англія розширила свій ринок збуту і стала ввозити опій безперешкодно в Китай, як і в Індію.

ВУкаіни в XIX столітті мак знали більше як рослина, що дає насіння приємного смаку, якими посипали різні ласощі: калачі, коржі, пироги, булочки. Його підмішували в каші, щоб діти краще спали. Розтирали, готуючи з нього молочко. Знали також, що його насіння містить жирні олії.

Опійні сорти маку вУкаіни не вирощують аж до 1916 року. Перші плантації були в районі озера Іссик-Куль.

В даний час культивують в Нідерландах, Данії, Німеччини, Греції, Болгарії, Туреччини, державах Північної Африки, Індії, Китаї.
ВУкаіни зростає мак-дикий в європейській частині, на півдні поблизу кордонів з державами Середньої Азії, а також в Криму (Україна), на Північному Кавказі. Часто різні його сорти вирощують як декоративну рослину в палісадниках, на садових ділянках.

В даний час виведені багато його сорти (В Німеччині, наприклад, виведений олійний мак під назвою «Галле-Ш»).

ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ.

Пелюстки рослини містять алкалоїди реадін, бер-Берін, мекамбрін і інші.
У них також є глікозиди, органічні кислоти, флавоноїди, жирне масло (44%), антоціани, вітамін С. Насіння містить більшу кількість жиру (55-60%), білки, цукру.

Всі частини рослини з давніх часів в народній медицині використовували як лікарський засіб. На думку Авіценни, відвар коріння маку виліковував запалення сідничного нерва, знімав головні болі. Відвари насіння маку покращували травлення, сік маку використовували як болезаспокійливий засіб. З макових зерен готували воду снодійну, яка знімала втому, «макове молоко» давали дітям, щоб важкі запальні захворювання протікали уві сні. Відомо вживання його як протиглистовою кошти.
В сучасних умовах вивчені докладно все властивості маку снотворного (Вивчено багато алкалоїди опію - морфін, кодеїн, тебаин (всього понад 30 видів).

Сучасна медицина використовує: морфін, кодеїн, наркотин, нарцеін і папаверин. (Лаптєв Ю. П. «Рослини від А до Я».). З молочного соку виробляють сильнодіючі ліки, що вживаються в якості знеболюючих, снодійних, прртівокашле-вих, спазмолітичних засобів. Коробочки маку також переробляються для отримання лікарських засобів.
Листя маку дикого в Індії застосовують як тонізуючий протигарячкове засіб / У всіх країнах - як заспокійливий засіб при бронхіті. Знижують пітливість, застосовуються при дизентерії, діареї, запаленні сечового міхура. Листям макового рослини натирають бородавки. Плоди і препарати з маку використовують при онкологічних захворюваннях.

Лікування проводять під наглядом лікарів, так як рослина отруйна, може викликати ураження центральної нервової системи.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ

У кондитерській справі, в домашній кулінарії використовують насіння маку, якими посипають випічку, готують з них начинки. Злегка обсмажені насіння маку нагадують за смаком горіхи.

Посипаючи насінням випічку, додаючи в пироги як начинку, ми не тільки ласуємо, а й отримуємо додаткові калорії (так як вони містять цукри, білки і жир).

В молотом вигляді насіння входять в суміші гострих прянощів, де грають роль не тільки смакової добавки, а й наповнювача, що теж іноді буває дуже важливо, - поліпшується консистенція, збільшується вага.

З насіння рослини в харчовій промисловості отримують жирне масло, що має світло-жовтий колір, приємний смак, довго не горкнущее. Використовують в кулінарних цілях, а також у фармацевтичній промисловості, для розведення мальовничих фарб, в миловарінні.

ВИРОЩУВАННЯ І ЗАГОТОВКА

Для лікарських цілей мак снотворний вирощують в кожній країні з дозволу і під контролем відповідних органів, з огляду на його репутацію. Олійні сорти вирощують для отримання в основному насіння, а опійні - лікарських препаратів.

У дикорослих сортів маку коробочка при дозріванні розкривається у верхній частині і насіння висипається при несвоєчасній прибирання. Коробочки маку посівного збирають у міру дозрівання, коли зміниться колір плоду (на світло-коричневий) і при дотику він починає видавати характерний «стук» насіння. Збирання проводять вибірково. Насіння додатково підсушують, зсипають в полотняні мішки і зберігають у сухому місці, оберігаючи від гризунів і комах.

Спеціально вирощені сорти опійного маку мають товстостінні коробочки. Фахівці недостиглі плоди надрізають особливим ножем. Молочний сік загусає на стінці коробочки. Це цінне ліки (опій) знімають спеціальним скребком, укладають в бідони і відправляють на заводи для переробки.