Маффіни - їжа - це просто! Рецепти, кухні народів світу, все про їжу

Маффіни - це маленькі порційні булочки. Випікають маффіни в спеціальних невеликих формочках об'ємом не більше 100 мл. Традиційно мафіни роблять з начинкою. В якості начинки використовують крем, ягоди, варення, фрукти, горіхи і шоколад. Також начинкою можуть служити овочі, сир, риба. гриби. Для приготування мафінів окремо змішуються сухі інгредієнти, окремо змішуються рідкі. І тільки добре вимішуються, але не збиваються.

Назва маффин за однією версією походить від старофранцузької слова, що означало «м'який» і спочатку під мафіни розуміли «м'який хліб». За другою версією його відносять до застарілого німецькому Muffen, яка означала «невеликі пироги». І перше, і друге визначення відмінно підходять.

Як перші з'явилися маффіни ніхто не знає. Ось одна з версій. Раніше випічкою, типу маффинов, годували слуг і придворних. Готували її із залишків продуктів від панського столу. Іноді це були просто мука, шматок масло і молоко. а іноді вже із залишків готового тіста, кухарі на кухні примудрялися готувати смачні булочки. Одного разу, зайшовши на кухню, хтось із членів сім'ї спробував залишився від трапези прислуги кекс і він так сподобався господареві будинку, що він наказав приготувати порцію маффинов і подати їх до сніданку. Так почалося поширення маффинов.

Потрібно знати, що маффіни - це не кекси, до яких ми звикли. У них є свої різновиди. Американські мафіни - схожі на те, що ми називаємо «кексиками». Це невеликі хлібці з тіста без дріжджів, які випікають в духовці. Вони не дуже солодкі. Класичний американський маффин робиться з висівками і або взагалі без начинки, або з цукатами, горіхами, сухофруктами.

Англійські мафіни - це дріжджові плоскі круглі булочки, які смажаться на сковороді, розрізають уздовж і, звичайно, мажуть маслом або джемом. В Англії маффіни зазвичай подають на сніданок або ланч, з кавою або супом, або в якості легкої вечері. Дуже давно в Англії була професія «Muffin men» - людина, яка продавав маффіни. Продавці ходили вулицями старої Англії з лотками повними свіжої та ароматної випічки, і привертали до себе увагу покупців дзвоном спеціального дзвіночка.

Маффіни з шоколадом і родзинками
Складові:
борошно 370 г
цукор 70 г
розпушувач 1 ст.л.
молоко 220 мл
яйце 1 шт
масло вершкове 75 г
ванільний цукор 1 пачка
гіркий шоколад 50 г
родзинки 30 г
сіль ½ ч.л.

приготування:
Просіяти в миску борошно, додати розпушувач, сіль і цукор. В окремому посуді змішати молоко з розтопленим вершковим маслом, яйцем. Влити рідку основу в борошняну, все ретельно перемішати. Додати шматочки шоколаду і родзинки. Форми змастити маслом, викласти в них тісто на 3/4. Змастити зверху маффіни яйцем і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

медові мафіни
Складові:
мед 80 г
цукор 50 г
маргарин 50 г
борошно 110 г
мигдаль 30 г
волоські горіхи 30 г
яйце 1 шт
сода ½ ч.л.

приготування:
Розтопити на невеликому вогні мед, цукор і маргарин, не доводити до кипіння. Потім туди всипати борошно, соду, дрібно порізані мигдаль і волоські горіхи, влити збите яйце. Все ретельно розмішати. Форми змастити маслом. Викласти в них тісто на ¾. Випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом приблизно 25-30 хвилин.

Мафіни з сиром і шинкою
Складові:
шинка 100 г
сир 100 г
молоко 150 мл
масло вершкове 100 г
яйце 3 шт
борошно 250-300 г
розпушувач 2 ч.л.
сіль
перець

приготування:
Порізати невеликими кубиками сир і шинку. Яйця збити з сіллю і перцем, додати молоко, ретельно перемішати. Потім додати м'яке масло, шинку, сир і перемішати. Потім всипати борошно і розпушувач, замісити НЕ круте тісто.
Тісто викласти в невеликі формочки, змащені маслом, на 2/3 висоти. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.

Мафіни з висівками
Складові:
цільнозернових борошно 2 склянки
пшеничні висівки 1,5 склянки
коричневий цукор 2 ст.л.
натуральний йогурт (кефір) 400 г
яйце 1 шт
мед ½ склянки
масло вершкове 2 ст.л.
сіль ¾ ч.л.
сода 1 ч. л.
горіхи, сухофрукти 1 стакан
цукрова пудра

приготування:
В одній мисці змішати борошно, висівки, сіль, соду і цукор. В іншій збити віночком йогурт, яйце, мед і розтоплене масло, всипати подрібнені горіхи і сухофрукти, перемішати. Форми для маффінів змастити маслом. Якщо формочки силіконові формочки, змащувати не потрібно. Тісто розподіліть по формах, заповнюючи їх приблизно на ¾. Духовку розігріти до 200 ° С. Деко з мафінів встановіть по центру духовки. Випікати 15-20 хвилин. Подавати гарячими, присипавши цукровою пудрою.