М’ясо запечене в духовці - рецепти з докладним описом
М'ясо запечене в духовці - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати запечене м'ясо.
Жоден святковий стіл не обходиться без м'яса. Сучасні господині вже навчилися так майстерно готувати цю страву, що пальчики оближеш. Для випікання підходить м'ясо будь-якого виду і з будь-якої частини туші. Але все саме соковите ніжно і м'яке виходить з найніжнішою частини туші - це вирізка. На цей раз ми будемо готувати з вами м'ясо, запечене в духовці, навчимося як красиво його подати до столу, і з яким соусом. Найпростіший і навіть дуже смачний рецепт приготування запеченого м'яса, я привезла з Угорщини. Спочатку я здивувалася простоті рецепта, але коли я це м'ясо вже спробувала, то була чимало здивована. Отже ...
Рецепт 1. М'ясо свинини запечене в духовці
1. Свиняча вирізка - 1 кг
Готуємо його наступним чином. Шматок м'яса акуратно зачищаємо, щоб воно мало красиву і акуратну форму. Натираємо сіллю, чорним меленим перцем, паприкою і рослинним маслом. М'ясо має постояти приблизно 2-3 години в холодильнику. Через 2 години вибираємо з холодильника. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Ще раз натираємо наше м'ясо рослинним маслом. Поки розігріється духовка, на плиту поставимо сковорідку, розмір якої дозволить вмістити наш шматок м'яса. Розігріваємо її і опускаємо в неї м'ясо. Запечатує його з усіх боків. На нашому шматку м'яса з усіх боків повинна залишитися красива рум'яна кірочка. Встановимо м'ясо на спеціальні грати і в відповідну форму. Якщо у вас такого посуду немає, то можете скористатися гратами з духовки, але при цьому не забудьте встановити піддон для жиру. Отже, м'ясо відправили в духовку на 30-40 хвилин. Періодично м'ясо потрібно підливати соком, що виділився. Через 40 хвилин, виберіть м'ясо, дайте йому трохи охолонути.
За цей час приготуємо брусничний соус. Для цього вам знадобляться підготувати 1 стакан брусниці, 3 столові ложки кориці меленої, за смаком аніс, 50 грам вина, шматочок кореня імбиру і дрібку чорного перцю.
Розімніть ягоди брусниці і додайте до них 3 ст.л. цукру, трохи кориці, тертого кореня імбиру (2 см) і анісу. Залийте вином, наполовину розведеним з водою.
Каструльку з ягідної масою поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Варіть соус 10 хвилин, постійно помішуючи. Зараз за допомогою блендера пюріруйте його. У той разі, краще, якщо ваш соус не буде однорідної консистенції, а з відчуваються шматками ягід. Охолодіть його. При подачі на сто. М'ясо викладіть в відповідну тарілку подовженої форми, бажано білого кольору. Перед подачею на стіл верх м'яса полийте невеликою кількістю соусу таким чином, щоб він трохи стікав на тарілку. У соусницю налийте брусничний соус і подайте його до м'яса. Таким чином, кожен з гостей у себе на тарілці буде мати можливість самостійно полити свій шматок м'яса соусом. Дуже смачно! Навіть не сумнівайтеся. А ще - дуже красиво. Приємного вам апетиту.
Рецепт 2. Запечене м'ясо - буженина.
• Свинина - 1 кг
• Тертий імбир - ¼ ч.л.
• Жовток яйця - 1 шт.
• Мед - 1 ст.л.
• Зерниста гірчиця
• Часник - 3 зубчик
• Вермут - 2 ст.л.
Починаємо готувати. Акуратно обрізати шматок м'яса, промити його під водою, обсушити паперовим рушником. Очистіть зубки часнику і наріжте його смужками. Ножем в м'ясі виконайте кілька отворів, в кожен з яких вдавите часник. Натріть м'ясо сіллю.
У готельної посудині змішайте жовток, мед і гірчицю. Духовку розігрійте до 200 градусів. М'ясо викладіть в глибоке деко, а зверху змастіть його приготованим соусом. Надішліть в духовку для випікання на 40 хвилин. Через 25 хвилин полийте м'ясо вермутом. Протягом всього часу випікання слід регулярно обливати шматок м'яса соком, який він буде виділяти в процесі випікання. Коли час закінчиться, вийміть його з духовки і відставте на решітку. М'ясо повинно повністю охолонуть. Це м'ясо можна подавати з журавлинним соком.
Рецепт 3. М'ясо телятини запечене в духовці
• Телятина 700 гр.
• Фарш свинячий - 300 гр.
• Оливки - 20 шт.
• Часник - 2 зуб.
• Цибуля - 1 шт.
• Паприка - 1 ч.л.
• Каперси - для прикраси
• Зелень петрушки і базиліка
Приступаємо до приготування. Візьмемо шматок телятини. Разрежем його таким чином, щоб у нас вийшло м'ясне полотно, в яке ми спакуємо фарш і загорніть. Отже, м'ясо ми підготували, розправили на столі. Натремо його сіллю, перцем, свинячим жиром (тонко) і паприкою. Відкладемо в сторону і беремося за приготування фаршу. Очистимо цибулину, нашаткувати її дрібно і підсмажити на сковорідці. У молоці намочимо трохи білого батона і відправимо його до фаршу. Додамо 1 яйце і підсмажену цибулю. Візьмемо трохи зелені петрушки, порубати її і теж відправимо до фаршу. Посолити і поперчити. Все ретельно вимішати і відставити на 15 хвилин, прикривши його харчовою плівкою.
Почистимо 4 картоплі.
Зараз беремо полотно м'яса, викладаємо його на стіл і викладемо на м'ясо приготований фарш. Оливки нарізаємо на 2 половинки. Морквину очистимо й наріжемо соломкою. Часник дрібно покришимо. На фарш викладаємо підготовлені оливки, морквину і часник. Загортаємо м'ясне полотно разом з фаршем, як млинці. Перетягуємо шпагатом і викладаємо у форму. Зверху м'ясо смажена свинячим жиром, а по краях викладемо по два цільних картоплі. Це картопля не призначений для їжі, він лише вбере в себе специфічний запах телятини. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо м'ясо запікатися. За час приготування необхідно періодично обливати з соком, який буде виділяти наш рулет. Через годину вимикаємо духовку і вибираємо звідти вже приготований рулет. Даємо йому добре охолонути, і знімаємо акуратно шпагат. Нарізаємо рулет порційними шматками, красиво викладаємо його на тарілку сервіровки і посипаних каперсами і зеленню базиліка. Приємного всім апетиту.
Рецепт 4. М'ясо запечене в духовці
• Яловичина - 1 кг.
• Морквина - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль і перець за смаком.
Приступаємо до процесу приготування. Шматок м'яса чистимо від плівки, співаємо і надаємо акуратну форму гострим ножем. Морквину почистимо і наріжемо соломкою короткою. Часник очищаємо і розрізаємо на 4 частини. Беремо шматок м'яса, ножем робимо в ньому прорізи в глибину, щоб можна було туди задавити шматки часнику і моркви. У літній сезон я ще душить в м'ясо шматки болгарського перцю. Зараз м'ясо обтирає сіллю і перцем і відкладемо його в сторону на 20-30 хвилин.
За цей час очистимо цибулю і наріжемо го кільцями. Підготуємо гілочки кропу і петрушки.
Підготуємо фольгу, складемо її вдвічі. На підготовлену фольгу викладаємо півкільця цибулі і гілочки кропу і петрушки. Зверху викладаємо м'ясо, і з усіх боків укладемо на нього кільця цибулі і гілочки петрушки. Загорнемо акуратно фольгу і закріпимо її, як буд-то ліпимо пиріжок. На дно форми для м'яса наливаємо трішки води і ставимо м'ясо у фользі. Духовку розігріваємо до 250-300 градусів. Через 45 хвилин трохи відкриємо фольгу і перевіримо м'ясо на готовність. Обережно відкривайте фольгу, бо в ній міститься сік м'яса, який потім ми будемо використовувати для соусу. Якщо м'ясо вже приготувалося, то вибираємо його. Якщо вам здається що воно ще сире, то закрийте фольгу і залиште в духовці для випікання ще на 10 хвилин. Коли м'ясо приготується, акуратно виберіть його з духовки, а в фользі зробіть невеликий надріз. Нахиліть над каструлею, нехай з жолобка витече весь сік. М'ясо вийміть з фольги, можете поставити на нього вантаж і надати йому відповідну форму.
Той сік, який нам відпустило м'ясо під час приготування, поставте на плиту і додайте в нього, трошки тертого імбиру і 1 тертий плавлений сирок. Поперчіть і добре перемішайте. Коли сирок розплавиться, то збийте його блендером. М'ясо подають до столу прикрашеним зеленню петрушки, а в соуснику обов'язково подають приготовлений соус. Приємного всім апетиту!
Рецепт 5. М'ясо запечене з реберцями
Для цієї страви слід купити на ринку шматок м'яса, від якого відходять реберця, тобто верхню частину спини туші. Найкраще підійде м'ясо телятини, але можна використовувати і свинину. Реберця в даному випадку будуть служити як позначенні порційного шматка на кісточці. Дуже красиво виглядає на святковому столі.
• М'ясо 1,5-2 кг
• Лимон - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Сухе біле вино - 1 склянка
• Оливкова олія - 5 ст.л.
• Часник - 1 зуб
• Борошно - 5 ст.л.
• Гострий перець червоний - щіпка
• Шавлія - 8 листочків.
Приступаємо до приготування. З лимона і апельсина зрізаємо кілька шматочків цедри і дрібно її рубаємо. Кінчиком ножа робимо проколи в м'ясі і вдавлюємо в них нарізану цедру. Посипаємо м'ясо сіллю, перцем і борошном - добре втираємо. Кісточки солимо і перчимо і кожну обворачіваем фольгою. У посуд для м'яса наливаємо трохи оливкового масла і столову ложку маса. Розігріємо його в духовці і викладаємо туди наше м'ясо. Запікаємо при температурі 250 градусів. М'ясо має підрум'янитися. Коли м'ясо отримає корочку, в форму виливаємо вино. Продовжуємо випікати - вино повинно випаруватися на третину. У ступці розтираємо часник, листочки шавлії і базиліка, і перемішаємо з залишилася цедрою лимона і апельсина і гострим перцем. Суміш додамо в форму для м'яса. У духовці знижуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо випікати ще 1 годину. Через півгодини знімаємо фольгу з кісточок, закриваємо дверцята духовку і випікаємо далі. Грейпфрут нарізаємо часточками, зрізаємо цедру і підсмажуємо їх у вершковому маслі. Відставити убік. М'ясо вибираємо з духовки і викладемо на тарілку сервіровки. Нарізаємо порційними шматками.
Лимон і апельсин нарізаємо кубиками, змішуємо їх з листочками шавлії і добре перемішати. Посипаємо м'ясо цією сумішшю, а навколо нього викладаємо обсмажені часточки грейпфрута. Наше блюдо вже готовий - приємного апетиту.
М'ясо запечене в духовці - корисні рекомендації від досвідчених кулінарів
• З м'яса для випікання не рекомендується зрізати прошарку жиру. При випіканні вони розчиняться і додадуть вашій страві більше соковитості.
• Випікаючи м'ясо на фользі, пам'ятайте, що фольга повинна лежати дзеркальної стороною вгору.
• Якщо ви хочете щоб ваше м'ясо мало навколо красиву скориночку, е слід випікати на решітці. Коли м'ясо лежить на деку, то нижня частина м'яса буде більше гаситися, а не випікатися.
• Для випікання м'яса в духовці рекомендується брати окіст, вирізку, лопаткову частину або шийку.
• Якщо ви хочете до столу подавати вже нарізане на порційні шматки м'ясо, то вам його слід добре остудити і тільки після того нарізати. Тепле м'ясо не буде красиво нарізатися і у вас вийдуть неакуратні шматки.