м’ясо рубане
Сьогодні я вирішила торкнутися теми фаршу (farcio - начинка). який він буває,
маленькі хитрощі приготування, терміни і умови зберігання, рецепти страв.
Зараз в магазинах дуже різноманітний вибір фаршу: СВИНЯЧИЙ, ЯЛОВИЧИЙ, КУРЯЧИЙ, Рибний і т.д. Деякі вважають за краще приготувати його в домашніх умовах. Неважливо ким був приготований фарш, знайте, що в ньому швидко розмножуються бактерії, тому його потрібно відразу використовувати для приготування. Охолоджений фарш зберігається не більше 12год в холодильнику, добре упакованим, окремо від інших продуктів, заморожений фарш при -12, близько місяця, глибокої заморозки -18, до 3-х місяців. Не слід: заморожувати фарш повторно, змішувати сорти м'яса з різними смаковими якостями (наприклад, смак баранини переб'є запах іншого м'яса, кролик поєднується в основному з куркою).
Є різні тонкощі та поради поліпшення смаку і якості фаршу і страв з нього.
Щоб страви були ніжними, слід м'ясо пропускати через м'ясорубку двічі, я завжди фарш «відбиваю» об стіл або миску, він насичується киснем, не слід додавати свіжий хліб, фарш вийде клейким. Яйця у великій кількості додадуть жорсткість, тому 1-го досить на 1 кг м'яса, яйце можна замінити на терту картоплю. Особливий смак і ніжність додає подрібнену цибулю і вершкове масло. Що б виправити сухість рибного або м'ясного фаршу, потрібно додати вершки і ніжне пюре картопляне. У рибний фарш можна також додати лимонний, розведений сік.
Якщо фарш вийшов занадто рідкий, додаємо подрібнений хліб або зварений і стовчений картопля.
Фарш так само буває овочевий, з круп. готується з відварних інгредієнтів з додаванням яйця (що б не розвалювався при готуванні).
Фарш треба ретельно вимішувати деякий час, що б надати йому в'язкість, потім залишити в холодильнику на хвилин 15.
Готувати страви з фаршу (якщо відповідає технології) рекомендується наступним чином: обсмажуємо з кожного боку 3-5 хвилин на сильному вогні, до утворення скоринки, а потім доводимо до готовності в духовці або під кришкою. Приготувати смачні котлети можна прочитавши статтю, залишиться тільки додати спеції і часник. Пропоную ще рецепти.
М'ясний рулет.
Нам знадобиться:
300 гр. Фаша (змішаний = яловичина + свинина)
150 гр. шинки
2ломтіка (попередньо розмочити в молоці і віджати) подрібненої булки
2 яйця
100 гр. сиру (натерти дрібно)
1/2 цедри лимона (подрібнити)
Оливкова олія (для змащування форми)
перець, сіль
Змішуємо всі компоненти до однорідної маси і викладаємо в прямокутну форму з високими бортиками, вистилає фольгою, змащуємо маслом і випікаємо 40 хвилин при 200 градусах в попередньо розігрітій духовці.
Тефтелі класичні.
800гр - 1 кг фаршу м'ясного
100-130 гр. рису
1 морква середня (подрібнити, обсмажити)
1 цибулина середня (подрібнити)
150 гр. - сметани
1/2 склянки томатного соусу
Кріп, петрушка, сіль перець
Підготовлений рис опускаємо в киплячу воду і варимо 10 хвилин (обсяг води в 2 рази більше рису),
відкидаємо на друшляк, промиваємо і даємо стекти.
Змішуємо всі компоненти крім сметани і соусу, формуємо тефтелі і обсмажуємо з двох сторін до рум'янцю.
Викладаємо на змащену форму, заливаємо сумішшю томатного соусу і сметани. Викладаємо для запікання в нагріту духовку і витримуємо 40 60 хвилин при 180 200гр. (Залежить від духовки).