М’ясо акули склад, користь і шкода, як приготувати м’ясо акули

Акули - це древні істоти, які мало змінилися за мільйони років. Вони мають хрящової скелет, 5-7 пар зябер і рухливих століття. За винятком хвоста, акули не використовують свої плавники для руху. Рід акул налічує 470 видів. Всі представники по досягненню зрілого віку знаходять здатність досить повільно розмножуватися. Через це факту акули надзвичайно уразливі для вилову і зараз їх популяція знаходиться під загрозою.

Цікаво! Акули вважаються одними з найдорожчих морепродуктів в світі. Найцінніша і корисна частина акули - це плавники. Згідно з дослідженнями, середня їх вартість становить близько $ 500 за кг. Суп з акулячих плавників може коштувати від $ 70 до $ 100 за порцію.

М'ясо акули багате білками (до 20%), різними мікроелементами (фосфор, бром, йод, хлор, хром, цинк, залізо, селен, мідь і марганець) і вітамінами групи В.

М'ясо більшості видів акул дієтичне, соковите, білого або світло-рожевого кольору. До того ж, не містить кісток. Воно багате корисними для людського організму речовинами.

Однією з цінних частин акули є печінку. Її екстракт використовується в виготовленні широкого спектру противірусних препаратів.

Акулячі хрящі застосовуються для лікування ракових пухлин. Наприклад, водним екстрактом хряща лікують карциному на пізніх стадіях.

Як приготувати і подавати

М'ясо свіжозловленої акули має неприємний аромат аміаку. Для того, що б його позбутися, потрібно випустити з риби всю кров і заморозити її. Для повної нейтралізації запаху м'ясо можна замочити в сольовому розчині або молоці. Однак, більшість реалізованих в магазинах акул вже попередньо оброблені і не вимагають виконання подібних маніпуляцій.

М'ясо акули пісне і не містить великої кількості жиру. Перш ніж приступити до його готуванні, бажано промаринувати його протягом години або двох. Це допоможе йому залишитися соковитим і ніжним. Як приправи доречно використовувати цитрусові, свіжі трави, подрібнений часник, або імбир.

Існують наступні способи приготування акулячого м'яса:

Жарка на сковороді;
Випікання в духовці;
Приготування на пару;
Акулячий шашлик - товсті невеликі кубики з акулячого стейка. скибочки картоплі, помідори і червоний перець насаджують на шампур і готують на вогні;
Обжарка на грилі - найпопулярніший і смачний метод готування. Рекомендується до приготування на грилі злегка відварити м'ясо в невеликій кількості теплого молока, вина, води або бульйону протягом трьох-чотирьох хвилин.

як вибирати

М'ясо акули повинні бути добре очищено, ретельніше, ніж м'ясо будь-якої іншої риби. Навіщо? Акули не мають можливості до сечовипускання і всі продукти життєдіяльності виводяться через шкіру. Якщо не вичистити їх відразу після лову, то смак м'яса буде майже неїстівним.

Акуляче м'ясо швидко псується, тому важливо обробляти тушку протягом 7 год. Після вилову. Оброблене м'ясо може тривалий час зберігатися в холодильнику в замороженому вигляді.

калорійність 130кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20.98г. ( ∼ 83,92 кКал)

Жири: 4.51г. ( ∼ 40,59 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 64% | 31% | 0%