локшина соба
Соба - назва японського національного продукту - довгою тонкої локшини, приготовленої з суміші гречаної муки з додаванням пшеничного (також називають і страви з цього продукту). Згідно з японськими сільськогосподарським продуктовим стандартам, в локшині соба повинно міститися як мінімум 30% гречаного борошна. Така локшина має характерний сіро-коричневий відтінок.
Незважаючи на цілком певні стандарти виробництва, слово «соба» в Японії має досить широке тлумачення, їм можуть називати будь-яку тонку неприготована локшину (не тільки гречану, але і з інших видів борошна). Якщо ж словом «соба» називають готову страву, мається на увазі тільки гречана локшина.
Гречана локшина соба (в сенсі, готова, зварена), вельми популярна в Японії - це один з варіантів і компонентів національного фастфуду. Локшину соба і різні страви з неї готують як в дорогих ресторанах, так і в домашніх умовах.
Розповімо, як приготувати власне гречану локшину.
Локшина соба - рецепт
Змішуємо просіяне гречане борошно з пшеничного в пропорції 1: 2 або 1: 3. Замішуємо щодо круте тісто на воді, ретельно, але недовго вимішуємо його і розгортаємо в тонкі пласти, ріжемо гострим ножем на довгі тоненькі смужки і висушуємо їх, розклавши на папері або на дошках. Після підсушування можна готувати. Можна використовувати спеціальні локшинорізки.
Запам'ятаємо добре: гречана локшина соба зварюється до готовності в киплячій воді протягом 5-8 хвилин, після чого її слід відкинути на друшляк.
Найбільш популярні рецепти і форми подачі готової локшини соба
Зазвичай готову локшину соба подають злегка охолодженою з соусами (в окремому посуді), або як суп-локшину. Такі супи звичайно складають з локшини і гарячих бульйонів різних видів, додають імбир, зелену цибулю та іншу зелень, приправляють солодким рисовим вином (мирин), соєвим соусом, васабі.
Локшину варять і відкидають на друшляк (див. Вище).
Темпуру готують з риби, інших морепродуктів і овочів (рідше - м'яса або фруктів). За допомогою паличок (хасі) спочатку занурюють шматочки будь-якого вихідного продукту в кляр з борошна, води і яйця, потім швидко обсмажують у фритюрі (кунжутне масло, іноді в суміші з іншими рослинними оліями). До локшині соба з темпура прийнято подавати різні національні соуси.
Соба з куркою і овочами - рецепт
- локшина соба - на 2-3 порції;
- куряче філе (м'ясо з грудки або стегон) - близько 400 г;
- брокколі - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- солодкий перець - 2 шт .;
- зелень (цибуля, черешки селери, петрушка, базилік, кріп);
- масло кунжутне для обсмажування;
- рисовий або сливовий оцет (можна сік лимона) - 1 частина;
- мирин - 1 частина;
- соєвий соус - 1 частина;
- часник;
- червоний перець.
Наливаємо в сковороду кунжутне масло і добре розігріваємо. Обсмажуємо нарізану чверть кільцями ріпчасту цибулю і м'ясо, нарізане невеликими шматочками, (разом) на середньо-сильному вогні протягом 5-8 хвилин, помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду. Додаємо нарізаний соломкою солодкий перець і брокколі, розібрану на дрібні суцвіття. Злегка зменшуємо вогонь, обсмажуємо в лічені хвилини 3-5 все разом, помішуючи, потім підливають трохи води, зменшуємо вогонь
Готуємо соус: змішуємо рисовий оцет з Мирин і соєвим соусом, додаємо продавлений часник, приправляємо гострим червоним перцем. Варимо локшину соба до готовності і відкидаємо на друшляк.
Подаємо готову локшину соба з куркою і овочами, соус - в окремій чашці. До цієї страви добре подати сливове вино, саке, мірін або японський віскі.
Ще готову локшину соба можна подати з креветками або з іншими морепродуктами.
Креветки варять або смажать на сковороді до придбання рожевого кольору. Кальмари варять протягом 3 хвилин в киплячій воді і нарізають смужками або спіральками. В цьому випадку добре подати салати з морської капусти і, зрозуміло, соуси.