Листовий желатин

Нерідко господині в своєму кулінарному творчості використовують желатин, а для кондитера це один з найбільш частих інгредієнтів. Але багато хто уникає застосування желатину через деяких складнощів: спочатку необхідно дотримати пропорції при замочуванні, потім довго чекати поки желатин розбухне, а потім ретельно його розчинити ...

Утомливо? Значить, ви ще не знаєте про листової желатин!

Що таке желатин?
Назва походить від латинського gelātus - «заморожений», «застиглий».

Харчовий желатин - це білок, який отримують шляхом переробки кісток, хрящів і сухожиль великої рогатої худоби. Так, звучить не дуже приємно, однак, желатин не тільки незамінний продукт для багатьох страв і кондитерських виробів, але він ще й корисний.

Інформація, що міститься в желатині амінокислота «гліцин» дуже важлива для людини, так як є складовою частиною багатьох білків і біологічно активних сполук. Страви, які містять желатин, рекомендуються тим, хто отримав переломи кісток, а також при остеохондрозі.

Форма випуску
Звичний більшості господинь желатин продається у вигляді порошку або гранул. Така форма випуску дійсно незручна в роботі. А ось листової желатин - зовсім інша справа.

Листовий желатин являє собою жовтуваті прозорі листи.

Вага однієї платівки у різних виробників може відрізнятися. Я користуюся ось таким (відмінний листової желатин Ewald), вага одного літсо приблизно 5 грам.

Листовий желатин - як використовувати, в чому переваги

• Замочується просто у великій кількості холодної води, не треба стежити за пропорціями, як при використанні порошку.
• Час замочування - пара хвилин, а не 30, як у сипучих форм випуску.
• Легко видаляється надлишок води - просто відіжміть набряклий лист рукою.
• Швидко розчиняється (на водяній бані або в мікрохвильовій печі), позбавляючи вас від стомлюючого повільного нагрівання і помішування.
• Якісний листової желатин практично не боїться кип'ятіння, максимум неприємностей - це помутніння желе.

Якщо ви часто користуєтеся желатином для готування або, навпаки, уникали його через складнощі в роботі, то саме час випробувати листової желатин.

Єдине, що варто враховувати, це велику желюючий здатність листового порівняно з порошковим, приблизно на третину. Тобто, при заміні порошкового желатину на листової його потрібно менше. Хоча, багато хто не «заморочуються» і зберігаю ті ж пропорції ... Пробуйте, вирішуйте як вам зручніше.