Лікарі розповіли, в чому користь і шкоду свинячого сала
Користь і шкода свинячого сала - суперечки про це йдуть з тих пір, як була виявлена роль холестерину в розвитку серцево-судинних захворювань. Але сьогодні точно встановлено, що холестерин життєво необхідний організму людини, обмежувати багаті їм продукти варто в основному людям з обтяженою спадковістю.
Що корисного міститься в свинячому салі
Користь і шкода свинячого сала йдуть рука об руку. Перш за все, сало - це джерело жирів. Жири - це важливий інгредієнт харчування, в добовому раціоні людини обов'язково повинні бути присутніми жири, вони необхідні для роботи печінки, всмоктування жиророзчинних вітамінів, спалювання вже відклалися запасів жиру. Дві третини від загальної кількості повинні складати жири тваринного походження, і лише третина - рослинного.
У жирному м'ясі, молоці, смажених продуктах і здобне тесті містяться шкідливі жири, в морській рибі (в тому числі жирної), морепродуктах і рослинних маслах - корисні. А як же сало, які жири входять до його складу? Солоне свиняче сало - це підшкірний жир тварин, який досить легко засвоюється організмом здорової людини, будучи джерелом енергії. Вхідні в його склад жири, в тому числі холестерин, беруть активну участь в біохімічних процесах. Крім того, холестерин необхідний для побудови мембран клітин, нормального стану шкіри і слизових оболонок, зростання м'язів, виробництва гормонів і антитіл, регенерації пошкоджених ділянок шкіри.
Більше ніж в будь-якому іншому жирі, в свинячому салі міститься арахідонової кислоти. Це поліненасичених жирних кислот, яка в невеликій кількості життєво необхідна організму, так як підтримує розвиток м'язової тканини і сприяє поліпшенню розумових здібностей. У тому числі арахідонову кислоту рекомендують приймати для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, в свинячому салі містяться і інші поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова, що поліпшують холестериновий обмін, позитивно впливають на стан шкіри і нирок.
У підшкірному свинячому жирі міститься також багато вітамінів і мінеральних речовин. Це, перш за все, жиророзчинні вітаміни А, Е, D. Є також вітаміни групи В, які посилюють енергетичну цінність свинячого сала.
З мінералів в салі міститься калій, селен і цинк. Калій зміцнює серцевий м'яз, а селен і цинк вважаються елементом молодості. Селен є прекрасним імуномодулятором і антиканцерогенними, підвищує фізичну і розумову працездатність. Цинк входить до складу найважливіших вітамінів, гормонів та ферментів, забезпечуючи основні життєві процеси в клітинах, органах і тканинах.
Безперечна користь солоного сала і в тому, що це продукт, який практично не псується, тому воно завжди виручало в походах, під час військових дій, будучи джерелом енергії.
Чи може сало принести шкоду?
Шкідливо вживання великої кількості сала і через арахідонової кислоти: її надлишок сприяє підвищенню холестерину в крові і розвитку серцево-судинних захворювань, викликає безсоння, лущення шкіри, підвищену ламкість волосся.
Для здорової людини з необтяжених спадковістю небезпека не така велика, але якщо у близьких родичів є такі захворювання, як ішемічна хвороба серця (стенокардія, інфаркт міокарда), порушення мозкового кровообігу (ішемічний інсульт), то варто з ранніх років дотримуватися дієти і обмежувати вживання продуктів , до складу яких входять насичені жири.
Свиняче сало протипоказано також людям із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, при яких в кишечник надходить недостатньо жовчі, необхідної для переварювання жирів. Ферменти, що сприяють перетравленню жирів, містяться також в соку підшлункової залози. Тому при захворюваннях підшлункової залози вживати свиняче сало також не рекомендується.
Їсти чи не їсти свиняче сало?
Користь і шкода свинячого сала доведені. Тому, якщо немає абсолютних протипоказань для його вживання, є сало можна, але в невеликих кількостях. Щоденне вживання невеликої бутерброда з тонким шматочком свинячого сала на сніданок додасть енергії і підвищить настрій. Так що їжте на здоров'я, але не захоплюйтеся.