Лідія торти, італійської кухні присвячується, prose_contemporary, український

Лідія Торти

Каюсь, до переїзду в Італію я дивилася на їжу просто як на джерело енергії, що підтримує моє тлінне тіло. Ставилася до їжі недбало, якщо не сказати зневажливо. Рідко снідала, обідала всухом'ятку, годині о третій, на ходу ковтаючи бутерброд. Вечеряла в ресторані, якщо запрошували кавалери, або вдома, якщо було що в холодильнику. Тобто, як то кажуть, особливо не парілась. Іноді навіть думаю, не виявися я в Італії, померла б від виснаження або від порушеного обміну речовин. Або від цього не вмирають?

І ось, приїхавши провести літо у нареченого на Сардинії, я встала о десятій ранку, відкрила холодильник і витягла шматок дині. Вийшовши на балкон з цієї самої динею в руці, я зустріла його критичний погляд:

«Це що, диня. Зранку. Ти що, навіть не почекаєш обіду ». - здивувався він.

Я мало не поперхнулася, що не врубав спросоння, який зв'язок між динею, обідом і вранці? І яка, чорт забирай, різниця, ніж снідати?

Зараз - з висоти, так би мовити, досвіду - я підсміювався над цією ситуацією. Тепер-то я розумію, що їжа для італійців - святе. Культ, традиція, культура, а традиції треба шанувати.

Отже, класичний сніданок зазвичай відбувається в барі.

Вийшовши з дому о восьмій ранку, ти вдихаєш апетитний запах свіжих круасанів, кава і, дотримуючись цього аромату, прямуєш в один з улюблених барів. Так, саме улюблених! Туди, де ти знаєш бариста і в курсі, що недавно вони з дружиною відсвяткували двадцятиріччя спільного життя і з'їздили в Париж. Він запитає, чому сьогодні ти така сумна, зробить тобі капучино з пінкою у вигляді сердечка і побажає тобі доброго дня.

Якщо ж у тебе є час, ти підеш в інший бар: там можна присісти, розгорнути свіжий номер Corriere della sera, не поспішаючи випити гарячу каву, зжерти свіжий круасан і налаштуватися на робочий день.

З приводу кави є такий анекдот:

«Заходить в бар француз і каже:

Потім німець і теж замовляє:

І після італієць:

- Per favore un cafe, doppio corto con latte freddo e un pò di cacao sopra ». [3]

Цією приказкою можна описати, наскільки різноманітна в Італії кавова гамма. Це і звичний еспресо, і капучино з низькою або високою пінкою, з корицею і без або кави з шоколадом або зі збитими вершками. Любителі вишуканості можуть побалувати себе torroncino affogato - знаменитим семіфреддо, зануреним в каві.

Розташувавшись в якомусь барі в центрі італійського міста, не забудьте, що кава за стійкою коштує в п'ять, а то і в десять разів дорожче, ніж за столиком. Так, у знаменитій Galleria Vittorio Emanuele в Мілані в кафе Gucci капучино за столиком обійдеться вам в п'ять-вісім євро.

Італійська кухня враховує пори року. Вам в житті не знайти улюблену мною лазанью влітку. Жаркий період - час салатів, холодної пасти з моцарелою і легкої пасти al pomodoro. Взимку ж насолоджуємося різноманітністю макаронів або спагетті з м'ясом, супами з перловкою, різотто.

Другі ж страви готують цілий рік. Знаменита fiorentina - дуже ласий шматочок яловичини з кісточкою, котлета alla milanese і, звичайно, - риба, риба, риба. Як це не банально звучить, але я люблю італійську кухню круглий рік. Тільки в Італії я зрозуміла, як небайдужа до пасти в усьому її розмаїтті. Самі пам'ятаєте, паста в нашому радянському минулому була нудними макаронами по-флотськи. Не знаю, як у вашій родині, а в моїй макарони готувалися, коли в будинку було катма. Ніколи б не подумала, що стану насолоджуватися простий пастою з оливковою олією і пармезаном! До речі про сири - їх в італійської гастрономії, як відомо, незліченна безліч. Це і витримані, зрілі сири з запашком і цвіллю типу таледжо, горгонзола, і смачний, майже солодкий пекорино (з козячого молока), улюблений багатьма пармезан, а також моцарелла, включаючи знаменитий її підвид la burata (зовні кулька бурати нагадує моцарелу, а всередині сир має м'яку вершкову консистенцію (звідси і назва - burro означає «масло»).

Кожна місцевість славиться своїм вином. У згаданому мною П'ємонті, наприклад, це Dolcetto d'Alba, назване так на честь міста Альба, де щорічно проводиться осінній ярмарок, присвячена білому трюфелі. Любителі цього цінного гриба з'їжджаються з усієї Італії побалувати себе чимось смачненьким на його основі.

Інші відомі пьемонтские вина - Barolo, що прославили невеликий однойменний містечко, і Barbiera d'Asti - теж дуже гарні. Ну і, звичайно, знамениті тосканські вина, а ще сицилійські. Провину треба б присвятити окрему книгу!

Для того щоб відчути все винне різноманітність Італії, і створені дегустаційні барчики, які можна знайти в будь-якому італійському куточку. Прекрасно інформоване персонал пояснить вам, що якість вина залежить від якості винограду і далеко не кожен сезон вдається отримати його хороший урожай.

Італійці вміють насолоджуватися життям в її простоті. У тому числі вони вміють і люблять готувати і, звичайно, поглинати приготоване. Причому, на мій погляд, успіх італійської кухні саме в тому, що вона проста.

Що може бути простіше спагетті з соусом з помідорів, або брезаолу з руколою, або того ж капрезе: моцарелла, помідори і трішки оливкової олії? Але як же це смачно. І зовсім не так дивно, як у французькій кухні з усіма її соусікамі, примочками.

Вам коли-небудь доводилося побувати на італійському весіллі? Захід не для тих, хто сидить на дієті, попереджаю відразу. Починається марафон з трьох видів закусок: диня з прошутто, або креветки з авокадо, або, наприклад, карпаччо, збризнуте соком лимона. Потім три види першого, різотто з полуницею, або це може бути паста з креветками і цукіні, або равіолі зі шпинатом. Після цього два види печені: філе яловичини, або бразато - м'яка яловичина, витримана в тосканському Barolo, або ще якийсь вишукування ...

Ну і як же без десерту: знаменитого тірамісу, або семіфреддо з полуничним соусом, або пана кота з карамеллю, або самий мій улюблений десерт - торт з шоколадом і грушею. Ні в одній кухні не бачила такого цікавого використання груші. Пармезан або будь-який інший сир в поєднанні з грушею - улюблені ласощі, його подають як закуску. Ще один поширений десерт - печена груша.

Так ось, про весілля. Разом в себе всі перераховані вище страви явно стане не до сміху. Напевно, тому на італійських весіллях не танцюють. Куди вже там, на ситий шлунок!

Скажу вам чесно: подорожуючи по містам, коханому Лондону або Мадриду, або навіть будучи вдома і наминаючи мамині голубці, я ловлю себе на думці, що мені не вистачає італійського стилю життя з його дрібницями. Смачним еспрессо, свіжим круасаном, калорійною лазаньєю. Без обідньої суєти і ранкової штовханини біля стійки бару ...