Лечо з перцю - рецепти лечо з перцю - як правильно готувати лечо

Лечо з перцю - загальні принципи і способи приготування

Лечо - це корінний представник угорської кухні. Обов'язковими компонентами, що входять до складу страви, є томати і червоний перець (рідше жовтий, але не зелений). Лечо в нашій країні, як і будь-який популярна страва, не має певної рецептури і може бути адаптоване під будь-які доступні овочі. Цибулю, моркву, баклажани, кабачки, огірки, часник, прянощі - саме ці та інші овочі доповнюють традиційне угорське лечо.

На батьківщині ж його готують виключно з перців і помідорів. Але, не дивлячись на мінімалізм, місцеві кухарі перетворюють його у найсмачнішу гарнір, який прийнято подавати з м'яким білим хлібом, макаронними виробами або м'ясними продуктами. Сьогодні практично кожна господиня має власний, фірмовий рецепт приготування лечо, яким з радістю ділиться з домочадцями і гостями.

Лечо з перцю - підготовка продуктів

Перед приготуванням лечо в першу чергу слід ознайомитися з рецептурою, придбати необхідний перелік інгредієнтів. Оскільки головним овочем нашого лечо стане болгарський перець, на нього і направимо основний акцент. Плоди для лечо вибираємо тільки стиглі, м'ясисті. Їх шкірка повинна мати однорідний колір без темних плям і гладку структуру (же не бути в'ялою), в іншому випадку смак і вигляд вихідного страви порядком зіпсувала.

З відповідних перців знімаємо плодоніжки і за допомогою зручних кухонних інструментів витягаємо насіння. А далі подрібнюємо на свій розсуд. Хтось вважає за краще подрібнювати перці соломкою уздовж всього плоду, хтось - дрібніші. Що стосується інших овочів, що входять в рецептуру лечо, то їх обов'язково слід промити, обсушити, а з помідор при бажанні - зняти шкірку. Зробити це не складно, якщо томати попередньо обдати окропом.

Лечо з перцю - кращі рецепти

Рецепт 1: Лечо з солодкого перцю (класичний рецепт)

Відмінний універсальний рецепт лечо на зиму! Оптимальне співвідношення всіх вхідних інгредієнтів і прянощів робить блюдо дуже красивим, яскравим, апетитним і, звичайно ж, смачним. Як приємно дістати взимку баночку іншу і покуштувати цього чудового, а головне, натурального продукту всією сім'єю!

- томати - 1 кг.
- солодкий болгарський перець - 2 кг.
- цибуля ріпчаста середніх розмірів - 4 шт.
- олія соняшникова рафінована - 1 стакан.
- зелень (кінза, петрушка або селера) - 3 пучка.
- часник свіжий - 1-2 головки (10 зубчиків).
- цукор - 1 склянка.
- перець чорний мелений - 1 ч.л.
- паприка мелена - 1 ч.л.
- оцет - 1 ст.л.
- за смаком сіль

1. Болгарський перець чистимо, звільняючи від насіння, промиваємо водою, ріжемо на великі шматочки (приблизно на 4 частини). Також, на 4 частини, нарізаємо вимиті стиглі помідори. Цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Приготуйте велику каструлю з товстими стінками і дном. Вливаємо в неї рослинне масло, чекаємо, поки воно добре розігріється, викладаємо цибулю.

3. Коли цибуля стане прозорою, можна додавати помідори. Посоліть суміш і тушкуйте, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько 15-20 хвилин.

4. Тепер додаємо найголовніший компонент лечо - солодкий перець, і тушкуємо все в закритій каструлі 5 хвилин. Ми залишаємо на вогні ще хвилин 10, періодично помішуючи.

5. Часник подрібнюємо, порубавши ножем або спеціальним пресом, додаємо в наше блюдо разом з цукром і оцтом і знову тушкуємо протягом 15-20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану зелень, мелену паприку, чорний перець, перемішуємо і доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин.

6. Готуємо банки для заготівлі: моєму, стерилізуємо. Викладаємо туди наше лечо, закочує. Банки з лечо бажано поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити остигати приблизно на добу при кімнатній температурі.

Рецепт 2: Лечо з перцю і моркви

Ще один нескладний рецепт приготування популярного угорського страви. Всі інгредієнти, що входять до його складу, легкодоступні в нашій країні протягом усього року. Все, що необхідно - це їх придбати і витратити пару годин на приготування лечо. Зате результат порадує всіх мешканців сім'ї. Подавати таку лечо можна як в окремому вигляді, так і з гарячою картоплею, рисом, макаронними виробами.

- 50 штук болгарського перцю
- півтора кг ріпчастої цибулі
- півкілограма моркви
- півтора літра соку томатного
- склянка оцту 9-й процентного
- 200 г цукру дрібного
- масло рослинне - 250 гр.
- близько 3-х стіл. ложок солі

1. Відбираємо м'ясисті, соковиті плоди перцю. Видаляємо плодоніжки і насіння і нарізаємо смужками (не дуже тонкими). Лук подрібнюємо півкільцями, моркву натираємо на тертці корейської, можна також подрібнити її в комбайні.

2. Завантажуємо все в більшу ємність, додаємо цукор, сіль, 9% оцет, сік томатний і рослинне масло. Ставимо на плиту і тушкуємо овочі приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь не повинен бути сильним. Не забуваємо помішувати.

3. Банки промиваємо, обдаємо окропом, потримаємо в розпеченій духовці до повного випаровування вологи і викладаємо в них лечо. Закупорюємо прокип'яченому кришками, перевертаємо і залишаємо до охолодження. Потім прибираємо в місце для зберігання заготовок.

Рецепт 3: Лечо з перцю з грибами в сметанному соусі

Лечо прийнято асоціювати з домашніми заготовками на зиму, однак існують рецепти, які не передбачають консервування страви. Пропонуємо один з них - лечо з болгарського перцю з грибами в сметанному соусі. Від самої назви вже починають слинки текти і розігруватися апетит!

- 600 гр. перців червоних
- 400 гр. томатів червоних
- 300 гр. будь-яких першосортних грибів (свіжих)
- 100 гр. сметани
- 100 гр. рису
- 2 стол. лож. масла рослинного
- дві цибулинки
- одна ложка (столова) вершкового масла
- мелений червоний перець
- за смаком сіль

1. Промиваємо рис і обшпарюємо його окропом. Заливаємо рис 250 мл води, подсаливаем, додаємо масла вершкового і відварюємо до м'якості під кришкою.

2. На дно сотейника укладаємо шарами очищені, нарізані кружальцями помідори (попередньо ошпарені), нарізаний соломкою перець і в якості третього шару використовуємо рис. Кожен шар злегка подсаливаем.

3. На ростить. маслі обсмажуємо цибулю, а також нарізані пластинками гриби. Знімаємо з вогню, перемішати з червоним меленим перцем, 200 мл теплої води і сметаною. Отриманим сметанно-грибним соусом заливаємо вміст сотейника.

4. Ставимо страву на плиту і тушкуємо близько двадцяти хвилин, а потім доводимо його до готовності в добре розігрітій духовці. Кришку знімаємо, щоб верх покрився апетитною, рум'яною скоринкою.

Лечо з перцю - корисні поради досвідчених кулінарів

- Значні овочі, що додаються в лечо, необхідно подрібнювати приблизно на рівні шматочки. Так блюдо буде привабливіше виглядати на столі;

- Лечо не слід розкладати в занадто великі за обсягом банки. Оптимальний розмір тари - від 500 мл до 1 літра;

- Якщо ви тушкуйте лечо на плиті з додаванням оцтової есенції і інших кислих інгредієнтів, використовуйте тільки емальовану каструлю (таз) без сколів, тріщин і пошкоджень.