Квашена капуста з грибами на зиму

Квашена капуста з грибами - це найпопулярніша страва осінньої пори. Хрустка і ніжна, вона не тільки ідеальна закуска до будь-якого столу, але і прекрасна основа для неймовірно смачних страв. З квашеної капусти і грибів ви приготуєте ідеально смачна страва.

Для цього вам знадобиться:
Капуста - 3 кг.
Морква - 200 гр.
Яблука - 300 гр.
Гриби - 800 гр.
Сіль - 4 ст. л.

Спосіб приготування:
Готуємо капусту, видаляємо з неї качани, миємо й шаткуємо. Займемося морквою, чистимо, миємо, натираємо на крупну тертку. Наступні на черзі яблука, миємо й вирізаємо серцевину, нарізаємо шматочками. Грибочки ретельно промиваємо, і розрізаємо впоперек.

Далі викладаємо всі інгредієнти в бутель або керамічний бочонок. В черговості: капуста-морковь-капуста-яблука-гриби-морковь, заливаємо все теплим розсолом і утрамбовуємо. Для того, щоб вона з грибами швидше заквасити - поставити під прес. Під важкою вагою преса, буде краще виділятися сік, він потрібен для бродіння. Без преса - соку буде мало, бродіння припиниться, заведуться шкідливі грибки, і капуста швидко зіпсується. Для преса стане в нагоді звичайний поліетиленовий пакет, в який наливається вода, і зав'язується.

Пакетик сам розподіляє масу, і тисне зверху на неї. Вага гніту повинен становити не менше 10%, від маси заквашеною капусти з грибами. Після всього перерахованого вище, відправляємо капусту в тепле місце, температура повітря повинна бути 20 градусів, на 5-7 днів, щоб вона була готова. Але ми не забуваємо, ці дні про капусту, після двох днів, зніміть піну. Перші 2 дні капуста повинна стояти в теплому місці, саме в цей час відбувається активне бродіння. Піна - це вуглекислий газ, який у нас піднімається від низу до верху, він піднімає всі домішки, які утворюються під час бродіння, тому піну обов'язково знімаємо. Якщо цього не зробити, вона буде гірчити. Після двох днів, процес бродіння потихеньку припиняється, згасає і повністю припиняється і піни стає менше. Явна ознака того, що вона заквасити - це відсутність піни взагалі.

Щоб квашена капуста на зиму, не була надто м'якою, потрібно зробити капусті отвір, тобто допомогти вуглекислого газу вийти швидше наверх, просто проткнути її зверху до самого дна дерев'яною паличкою або ж вузьким ножем з нержавіючої сталі, 2 рази на день - вранці і ввечері. Після двох днів відправляємо капусту з грибами на зиму в більш прохолодне місце.

Важливою ознакою готовності квашеної капусти з грибами - це майже прозорий розсіл. Він світлішає через те, що кисломолочні бактерії більше не переробляють цукор, який містився в капусті, моркві і яблуці. Всі домішки осідають, і якщо розсіл став прозорим - значить вона готова.
Капусту, приготовлену по даним рецептом, можна подавати, як окрему страву, як гарнір, а так же, як закуску до міцних напоїв.
Дотримуйтеся всіх рад і ви отримаєте ідеально смачний продукт, яким зможете почастувати всіх своїх друзів і близьких за столом. Смачного!