Квас з житнього солоду класичний рецепт приготування в домашніх умовах

ЗюЗяКом cайт про алкогольних і безалкогольних напоях Повна версія сайту

Більше тисячі років слов'янські народи шанують кисло-солодкий ароматний пінний напій - квас. З давніх-давен на Русі квас любили і прості люди, і багатії, і навіть монарші особи. Сьогодні в більшості населених пунктовУкаіни можна зустріти влітку квасні намети і торговців розливним бочкові напоєм, а на полицях магазинів часто стоять в ряд пластикові пляшки з газованим темним квасом. Але з справжнім домашнім квасом покупні напої, на жаль, не зрівняються. Тому що магазинний квас - це напій з газованої води, присмачений ароматизаторами, барвниками і смаковими добавками.

Практично у кожного любителя традиційного напою є свої секрети його приготування. Роблять квас, наприклад, з молочної сироватки, рослинних складових (яблук, лимона, ревеню, моркви, буряка, капусти, журавлини, смородини та ін.), Житнього хліба і сухарів. Для додання напою особливого аромату і смаку додають в квас трави (чебрець, материнку, м'яту, мелісу), хвою сосни і ялини, родзинки, мед. Роблять квас навіть з чистотілу, хрону, розчинної кави, бананової шкірки - таких незвичайних, здавалося б складових. Однак класичний квас - той, який був приготований або з сухарів. або з житнього солоду.

За основу для окрошки використовують квас. А ще з цього напою роблять борщі, коктейлі. використовують його в приготуванні маринадів для курки і м'яса. Замість води використовують квас при випічці хліба. Ласуни роблять з пінного напою желе, морозиво, печиво. Любителі хмільних напоїв готують з квасу брагу і самогон.

Склад, калорійність, фортеця квасу

Якщо говорити про класичний солодовому квасі, то неможливо не оцінити його високу вітамінізірованность. У складі такого напою містяться вітаміни (Е, Н, В, РР), мікроелементи (фтор, фосфор, цинк, кобальт, мідь, залізо, молібден), амінокислоти (лейцин, фенілаланін, лізин, валін та ін.). Додані в квас запашні трави і фрукти множать користь напою, вносять різноманітність у смак напою.

Калорійність квасу приготованого в домашніх умовах невисока - не вище 30 ккал (в 100 г), в ньому зовсім немає жирів, мало білків, кількість вуглеводів становить близько 5-5,2 г на 100 г продукту. Квас - напій, алкоголь в якому зазвичай не перевищує 2,5%. Але іноді цінителі роблять всілякі коктейлі, у складі яких присутній квас і горілка. Природно, міцність напою при такому змішуванні значно підвищується, але смак його при цьому стає досить грубим.

Користь і шкода квасу

Квас покращує метаболізм, благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту. Під час зброджування квасу утворюються речовини, які нормалізують травлення, усувають наслідки дисбактеріозу. Він нормалізує функціонування серцевого м'яза, судин. Стародавнє слов'янське напій вживають при занепаді сил, втоми, зниженні рівня імунітету. Вітаміни і амінокислоти в складі квасу допомагають боротися з вірусними та бактеріальними інфекціями. Справжньою знахідкою є квас для осіб з проблемами із зором (катарактою, атрофією зорового нерва, глаукомою).

Незважаючи на всі цілющі властивості квасу, є у нього і протипоказання. Квас вживають з обережністю при хворобах нирок і печінки. Небажаний цей напій для людей, які страждають виразкою шлунка. Вагітним і годуючим жінкам слід пити квас з обережністю через загрозу затримки рідини в організмі. Від кухлика холодного квасу доведеться відмовитися і яка керує автомобілем, оскільки навіть малий відсоток алкоголю здатний привести до неприємних наслідків.

Рецепт квасу з житнього ферментованого солоду

Для виготовлення ароматного квасу в домашніх умовах береться ферментований солод (той, чиї зерна були пророщені, висушені і піддані термічній обробці при температурі близько 60 градусів). Правда, для напою з ферментованим солодом будуть потрібні ще й дріжджі, оскільки такий солод втратив свої бродильні властивості через високу температуру. Однак саме з такого солоду виходить найбільш ароматний і смачний напій. Придбати ферментований житній солод можна за роздрібною ціною приблизно 150-250 рублів за кілограм.

складові

Дріжджі сухі (для хлібопечення) - 10 г.

Процес приготування

1. Воду закип'ятити, а потім остудити до температури 50 градусів;

У подост воду акуратно тонкою цівкою всипати солод, помішуючи, щоб не з'явилися тверді грудочки. За консистенцією суміш солоду і води нагадує рідке млинцеве тісто. Залишити суміш на 3 години при кімнатній температурі;

Через деякий час, коли температура солодово-водної суміші буде теплою, нижче 30 градусів (для такого обсягу води, щоб охолонути буде потрібно приблизно 30-40 хвилин), відлити трохи рідини (близько 150-200 мл) в зручну ємність. Розчинити в рідини сухі дріжджі, влити назад до основної солодово-водної маси, перемішати;

Внести цукор, розмішати. Закрити тару з закваскою кришкою так, щоб був доступ повітря. Залишити в темному місці з температурою 20-28 градусів на 12 годин;

Квас профільтрувати через двох-тришарову марлю (осад не виливати!). Розлити в зручну тару (пляшки із пластику, скляні банки або ін.), Залишаючи до верху вільний простір. Герметично закрити;

Поставити квас в холодильник для 4-годинного охолодження.

При бажанні готовий квас можна зробити солодше, якщо додати в нього після закінчення бродіння певну кількість цукру. Зберігається такий напій в холодильнику або погребі при температурі не вище 10-15 градусів 5 діб.

За вказаною рецептом робиться перша закваска для домашнього квасу. У другій і подальший рази можна робити напій, в якому замість дріжджів в хід йде квасний осад. Його додають на тому етапі, коли солодово-водна суміш охолоне до температури близько 25-28 градусів, ретельно перемішують, вносять цукор і ставлять для бродіння, повторюючи ті ж дії, що і в зазначеному рецепті.

Рецепт квасу з неферментованого солоду

При бажанні можна робити квас і з солоду, який не пройшов термічної обробки. Вартість неферментованого та ферментованого солоду приблизно однакова.

складові

• Солод (неферментований мелений) - 100 г;

Борошно (пшеничне) - 100 г;

Ізюм - невелика купка (20-25 штук).

Процес приготування

1. Нагріти воду (1 літр) до кипіння. Остудити, всипати обережно солод і борошно, добре перемішати. Залишити при кімнатній температурі на 3 години;

Коли температура суміші буде близько 30 градусів, додати немитий родзинки. Перемішати і накрити посуд кришкою або рушником, поки не закінчиться відведений час (3 години);

У закваску влити холодну воду (решту 2 літри). Поставити в тепле темне місце на строк до 24 годин;

Напій процідити. При бажанні всипати цукор, розмішати. Розлити в пляшки і поставити для дозрівання на добу в холод.