Курка смажена з помідорами і цибулею

Курка, смажена з помідорами і цибулею
На 4-6 порцій: м'якоть курки - 600 г, вершкове масло - 2 ст. ложки, ріпчаста цибуля - 2 головки, помідори - 4-5 шт. кріп, зелень петрушки, чорний мелений, перець, сіль за смаком.
Для соусу: вершкове масло / ст. ложка, ріпчаста цибуля 1 головка, морква - 1 шт. петрушка - 1 корінь, пшеничне борошно -2 ч. ложки, томат-пюре - 3 ст. ложки, курячий бульйон - 1 склянка, лимони - 1 шт. сметана - 100 г, нарізана зелень петрушки - 2 ст. ложки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати маленькими (30-40 г) шматочками, підрум'янити в розігрітій олії, посолити, поперчити, додати рубаний лук і ще деякий час смажити. Для приготування соусу натерти цибулю, моркву і корінь петрушки і, загасивши їх в олії, додати решту зазначені продукти (з лимона вичавити сік), варити 5-6 хвилин і приправити сіллю і перцем. Смажене м'ясо покласти в соус і тушкувати під кришкою в духовці при температурі 200 ° С до готовності. При подачі до столу великі помідори нарізати скибочками
товщиною 1 -2 см, підрум'янити з обох сторін, покласти поверх м'яса і посипати рубаною зеленню. Гарнірувати відвареною рисом або смаженою картоплею, тушкованими овочами і салатом із сирих овочів.

Курча з рисом
На 4-6 порцій: курча - 800 г, жир - 3 ст. ложки, ріпчаста цибуля - 1 головка, петрушка - 1 корінь, морква - 1 шт. рис - 1 стакан, бульйон - 3 склянки, помідори - 4 шт. (Або 1 ст. Ложка томатної пасти), вино - 1 ст. ложка, яблука - 1 шт. зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Курчати розрубати на порційні шматки, обсмажити в жирі з усіх боків, додати нарізані соломкою цибулю і коріння, потримати ще трохи на вогні. Налити бульйон або воду, заправити сіллю і перцем і довести до кипіння. Покласти промитий рис і тушкувати під кришкою в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 "С. За кілька хвилин до готовності додати помідори, вино і терте яблуко. До столу подавати в тій же посуді, в якій птах тушілась. Готову страву посипати рубаною зеленню петрушки.

З апеченние курячі ніжки
На 4 порції: великі курячі ніжки - 4 шт. соняшникова олія - ​​2 ст. ложки, довгастий рис - 1/2 склянки, дикий рис - 1/2 склянки, часник - 1 зубчик, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Курячі ніжки вимити і розрізати на дві частини. Часник очистити, пропустити через прес, посолити і поперчити. Часниковою масою натерти ніжки і поставити на 1 годину в холодне місце. Кожен вид рису промити, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою. Рис відварити в підсоленій воді до готовності. Мариноване м'ясо викласти на фольгу і полити олією. Фольгу скріпити, щоб не витікав сік, поставити ніжки в духовку при температурі 190 "С і запікати 35 хвилин. Відкрити фольгу і запікати м'ясо ще 10-15 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Подати до столу з рисом і салатом або з асорті зі свіжих овочів .

Печеня з куркою по-домашньому
На 4 порції: курка - 1 кг, картопля - 4-5 шт. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 4 головки, червоний соус - 400 г, помідори - 1/2 шт. часник - 40 г, зелений горошок - 100 г, борошно, топлене масло, лавровий лист, кріп, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Тушку курки вимити, нарізати на порції, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити на топленому маслі. Перекласти в сотейник, залити червоним соусом і тушкувати під кришкою 30 хвилин на невеликому вогні. Додати нарізаний часточками обсмажену картоплю, моркву, цибулю, зелений горошок, лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати в духовці при температурі 180 ° С до готовності. В кінці приготування покласти часточки червоних помідорів і полити бульйоном з розведеним в ньому подрібненим часником. При подачі до столу викласти на блюдо картопля і овочі, зверху покласти курку, полити соусом, в якому гасилися овочі, і посипати рубаною зеленню кропу.

Гуляш з курчати з галушками
На 4 порції: курча - 500 г, помідори - 3-4 шт. сметана - 100 г, ріпчаста цибуля - 3-4 головки, кріп, зелень петрушки, червоний мелений перець, сіль за смаком.
Для галушок: яйця - 2 шт. вершкове масло - 4 ст. ложки, борошно - 2 склянки, сіль за смаком.
Курчати порубати на шматки і обсмажити в сковороді на вершковому маслі. Перекласти в сотейник, додати смажену цибулю, червоний мелений перець і смажити, помішуючи. Додати нарізані помідори (або томат-пюре), влити трохи бульйону (або води), посипати сіллю і перцем і поставити на 15-20 хвилин в духовку при температурі 180 ° С. В кінці приготування влити сметану і тушкувати ще 10 хвилин.
Щоб приготувати галушки, розбити в тарілку яйця, додати вершкове масло, сіль і добре розтерти дерев'яною ложкою. Всипати просіяне борошно вищого гатунку і замісити м'яке тісто. Накрити його рушником і дати постояти 15-20 хвилин. Розкачати тісто, зробити джгут товщиною в палець, нарізати поперек і відварити в крутому солоному окропі. Галушки вийняти шумівкою, скропити розтопленим маслом, посипати дрібно посічений кропом і зеленню петрушки.
Подавати гуляш з гарячими галушками.

Рагу з курчати
На 4 порції: курча - 800 г, картопля - 4 шт. морква - 2-3 шт. помідори - 3 шт. кольорова капуста - 350 г, стручкова квасоля - 100 г, топлене масло (або курячий жир) - 2 ст. ложки, сметана - 100 г, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Добре вимити курчати, розрубати на чотири частини і швидко обсмажити на топленому маслі до золотистого кольору, покласти в каструлю, перекладаючи дрібно нарізаними морквою, картоплею, стручкової квасолею, розрізаної на дрібні суцвіття цвітної капустою, нарізаними кружечками помідорами, рубаною зеленню петрушки. Додати топлене масло (або курячий жир), посолити, поперчити, влити 2 склянки холодної води. Накрити кришкою і тушкувати 1 годину в духовці при температурі 180 ° С. Перед подачею до столу залити сметаною, прокип'ятити і подати в тому ж посуді, в якій блюдо готувалося.

Крутонами з курчам
На 4 порції: курча - 600 г, вершкове масло - 2 ст. ложки, пшеничний хліб - 60 г, фарш з печінки - 40 г, соус «Мадера» - 75 г, білі гриби або печериці - 30 г, пряна зелень, сіль за смаком.
Курчати відварити і обсмажити в маслі з усіх боків до рум'яної скоринки. Відокремити м'ясо від кісток. На бульйоні приготувати соус «Мадера». З хліба вирізати великий овальний крутий і два-три маленьких прямокутних крутоні, підсмажити з двох сторін на вершковому маслі. На великий крутон покласти шматочки філе смажене курча, полити соусом «Мадера», зверху покласти смажені гриби. На маленькі крутон нанести малюнок з печінкового фаршу, посипати тертим сиром і запекти в духовці при температурі 180 ° С до готовності. Запечені з фаршем крутон укласти поруч з крутонами з філе курчати. До філе подати заправлений олією зелений горошок в тарталетках, салат з солінь, мочені ягоди. Прикрасити гілочками зелені і листям салату.

Запечене м'ясо курки
На 4 порції: варене або смажене м'ясо птиці - 300 г, пісна шинка - 100 г, маргарин - 1 ст. ложка, петрушка - 1 корінь, цибуля-порей - 1 стебло, пшеничне борошно - 2 ст. ложки, курячий бульйон (або молоко) 1 / 2стакана, яйця - 2 шт. вершкове масло - 1 ст.ложка, мелені сухарі - 1 ст. ложка, сіль за смаком.
Нарізане кубиками м'ясо і шинку покласти в змащену маслом форму або на вогнетривке блюдо. Тертий корінь петрушки і нарізану цибулю-порей трохи обсмажити в маргарині, додати борошно і бульйон. Соус прокип'ятити, заправити сіллю і дати трохи охолонути, вмішати збиті яйця і залити соусом м'ясо. Зверху покласти шматочки масла і посипати меленими сухарями. Запікати в духовці при температурі 20Q ° C, поки м'ясо не підрум'яниться. На гарнір до запеченого м'яса птиці подати картопля і тушковані овочі.