курка гунбао
Курка гунбао - одне з традиційних страв загальнокитайської кухні, класичне страву, що відбувається з західно-китайської провінції Сичуань (можливо російське написання «гунбао», так як китайське написання слова - з 2-х ієрогліфів; в англійському kungpao chicken). Блюдо має яскравий і гострим смаком, це характерна риса сичуаньської традиційної харчової культури.
Курку гунбао готують з обсмажених шматочків курячого філе з арахісом і червоним гострим перцем. Можна, до речі, використовувати і інші горіхи, теж буде смачно.
Як приготувати гунбао - курку з арахісом і овочами по-китайськи?
Ми спробували знайти максимально простий рецепт і адаптувати його під наші умови і звичні продукти.
- куряче філе (м'ясо з грудки і стегон) - близько 500 г;
- смажений добре прожарений арахіс - близько 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- імбир свіжий - 1 невеликий корінець;
- солодкий перець - 1-2 шт. (Краще темно-зелений, але можна жовтий, помаранчевий або червоний);
- гострий перець червоний;
- мелений коріандр;
- крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки;
- якісний соєвий соус - 4 столові ложки;
- шаосинськая рисове вино або мирин - 2 столові ложки;
- цукор корічневий- 1 ст.ложка;
- масло кунжутне;
- масло арахісове або інше рослинне або курячий жир перетоплений;
- зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграсс).
Спочатку замарінуем м'ясо. Куряче філе нарізаємо невеликими кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками).
Закладаємо м'ясо в ємність, яка підходить за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу і рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2-а години.
Готуємо соус. Змішуємо крохмаль, що залишився, соєвий соус. коричневий цукор, кунжутне масло. Додаємо 2-3 ст. ложки води.
Імбир натерти на тертці, нарубаємо гострий перець (якщо він свіжий), товчений додаємо так, продаючи часник. Все це всипаємо в соус і дамо настоятися, потім процідіть.
Готуємо в воке або глибокій сковороді. М'ясо треба смажити невеликими партіями, шматочках не повинно бути тісно або візьміть сковороду більшого розміру. Розігріваємо олію і обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду, протягом близько 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний соломкою короткою. Обсмажуємо все разом ще протягом хвилин 3-5-ти, перевертаючи лопаткою.
Додаємо окремо заздалегідь добре прожарений арахіс і соус. Готуємо всі разом на більш слабкому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації: це коли м'ясо починає злегка блищати і набуває красивий і глибокий темно-золотисто-коричневий відтінок (Не прогавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і некорисно).
Викладаємо готову курку гунбао на загальне блюдо або в порційні ємності. Можна скропити все соком лимона або лайма. Оформляємо зеленню. Окремо обов'язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре також подати страви зі свіжих овочів (салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та / або більш міцні автентичні напої паназійська регіону.