Курка гриль з картоплею
Курку гриль знають всі. І, за рідкісним винятком, все люблять. Але все підозрюють, що покупну «в чомусь підозрілому вимочують», «чорт знає скільки вона в цьому розчині пролежала», «і взагалі це та, яку не встигли продати свіжої і вона подтухла на прилавку».
У мене, наприклад, цей вихід з'явився після набуття плити з блоком вертелом і верхнім грилем.
Опишу коротко рецепт приготування курки по Блюменталю. Вся сіль в солі.
- Потрібно зробити соляний розчин концентрації 60 г на літр води і витримати в ньому курку не менше 12 годин. Робити більш насичений розчин не рекомендується, тому що сіль все-таки витягає вологу з м'яса.
- Вимочену курку обмазати вершковим маслом і при дуже низькій температурі, порядку 90 градусів, запікати в духовці 1,5 години, а краще 2. Термометр для м'яса повинен показати вам всередині грудки трохи трохи більше 65 градусів. Але у мене його немає, і я чекав зміни кольору шкіри кури в більш приємну сторону.
- Витягти курку, потримати 40 хвилин на столі.
- А тепер духовку на максимум і хвилин на 20, до піджареної.
Тепер варіація рецепта, якою ви можете милуватися на фото.
У найближчому до мене супермаркеті продаються чудові штуки: курчата-корнішони. Я так розумію, що це зовсім маленькі курёнкі. І дуже сподіваюся, що за своє недовге життя вони не встигли наскрізь просочитися тими отрутами, якими їх годують на птахофабриці. Ну або це просто курка-пігмей.
Чому тут ще й картопля, запитаєте ви. По-перше - з ним курочка смачніше. По-друге - коли крутив буде обертатися, то, як би добре і правильно ви не промаринували курка і не налаштували температурний режим, сік і жирок будуть з неї капати вниз. Так навіщо ж втрачати ці дорогоцінні рідини, щоб вони падали на порожній лист, пригорали, закриваючи її димком як батарея Раєвського на поле Бородінської битви? Нехай краще вони капають на картопельку, додаючи їй аромат.
Рецепт курки-гриль в домашніх умовах:
- Зробимо соляний розчин з розрахунку 60 г солі на 1 літр води. Заливаємо курчат повністю і залишаємо годин на 6-8.
- Чистимо картоплю. Нарізаємо його скибочками завтовшки 0,5 см, висипаємо в деко, поливаємо оливковою олією, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покрило все скибочки.
- Винесемо курять з розсолу, обсушити рушником і посадимо на рожен. Зробити це потрібно так, щоб вони були повністю зафіксовані. Після цього обмазати тушки вершковим маслом рясно. Робити цього перед насадженням не рекомендується - слизька курка і крутив у невмілих руках представляють травмонебезпечний набір.
- Встановлюємо крутив, включаємо верхній гриль на мінімум. Під крутив ставимо ємність з картоплею.
- Очікуємо годину, але тримаємо руку на пульсі процесу.
- Швидше за все, курочки будуть готові, а от картопля потрібно перевірити і довести до готовності при більш високій температурі.
- Готово.