Куряче філе найдемократичніша м’ясо

З усіх відомих видів м'яса птиці найпопулярнішим вУкаіни, мабуть, залишається курятина. Вона коштує порівняно недорого і доступна навіть сім'ям з невеликим достатком, де не можуть дозволити собі купувати м'ясо індички або перепелів. А за поживними властивостями м'ясо курей мало чим поступається делікатесним сортам. І не дивно, що кулінарні сайти в інтернеті переповнені рецептами приготування курячого філе на будь-який смак.

Куряче філе являє собою дуже ніжне м'ясо з грудки або стегенець птиці. У першому випадку воно має світло-рожеве забарвлення, в другому - насичену темно-червону. Для грудини м'язів характерна овальна форма. Таке філе відрізняється невисокою калорійністю, і в умовах підвищеної вимогливості покупців до поживної цінності продукту воно виявляється найбільш конкурентоспроможним.

Філе з гомілки курчат вирізається з частини під колінним суглобом. У нього кілька більш щільна структура, ніж у філе з грудки, при неправильній обробці воно може стати жорстким.

Найкраще купувати свіже куряче філе - в ньому більше корисних речовин, ніж у морозиві м'ясі, воно більш соковите, та й на смак куди приємніше. Варіантів приготування курячого філе, як уже було сказано вище, існує безліч: його і відварюють, і смажать, і гасять, і запікають, і в'ялять.

Відварене куряче філе

У відвареному вигляді філе курки рекомендується при дієтичному харчуванні. Корисні речовини залишаться в м'ясі, якщо його опускати не в холодну воду, а в підсолений окріп. Куряче філе варять на повільному вогні до того моменту, поки м'ясо не стане білим - як правило, це п'ятнадцять-двадцять хвилин. Готовність можна перевірити ножем або виделкою - вони повинні легко входити в м'ясо, і при цьому з нього вже не буде виділятися сік.

Деякі господині радять опускати куряче філе в злегка підігріту воду і довести до кипіння, знімаючи піну з поверхні бульйону шумівкою - так, на їх погляд, виходить смачніше. Головне при варінні курячого філе - не перестаратися: занадто тривала температурна обробка призводить до того, що воно стає жорстким або, як кажуть в народі, «гумовим».

Альтернативний і правильніший спосіб відварювання курячого філе - не в воді, а на пару.

Жарка, гасіння, запікання

Обсмажування курячого філе на сковороді особливих премудростей не вимагає. М'ясо можна відбити, можна порізати невеликими шматочками. Великі шматки прийнято перед смаженням злегка обваляти в сухарях, дрібні - зовсім не обов'язково. Солити і перчити куряче філе потрібно до того, як воно потрапить на сковороду, а не в процесі смаження.

Гасять філе як з додаванням жиру - найчастіше рослинного масла, так і без нього. Найпопулярніший метод - гасити шматочки м'яса з дрібно нарізаними цибулею та морквою, також можна додавати і інші овочі.