Кулеб’яка з м’ясом рецепт з фото

Кулеб'яка з м'ясом - закритий український пиріг довгастої форми, приготований на м'якому і пишному дріжджовому тесті. Раніше кулеб'яку обов'язково випікали зі складною начинкою, що складається з декількох ярусів. А щоб продукти не змішувалися, як прошарків використовувалися тонкі млинці.

Зараз за старою технологією кулеб'яку готують рідко. З метою економії часу господині зазвичай беруть для начинки всього 1-2 інгредієнта. Це може бути м'ясо, риба, овочі і т.д. Жорстких рамок і строгих кордонів тут немає - приготувати пиріг можна з будь-яким наповнювачем! У нашому прикладі розглянемо простий рецепт кулеб'яки з фаршем.

• молоко - 200 мл;
• дріжджі сухі - 12 г;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• вершкове масло - 30 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 3,5-4 склянки.

• фарш (свинина + яловичина) - 500 г;
• цибуля - 1-2 головки;
• рослинне масло - 30-50 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Для змащення пирога:

• яєчний жовток - 1 шт .;
• молоко - 1 ст. ложка.

Кулеб'яка з м'ясом рецепт з фото крок за кроком

Як зробити тісто для кулеб'яки з м'ясом

1. У миску просіваємо склянка борошна, додаємо швидкодіючі дріжджі, цукор і сіль. Перемішуємо.
   
2. Молоко прогреваем на плиті або в мікрохвильовій печі до теплого стану, вливаємо до сухої суміші (температура рідини не повинна перевищувати 40 градусів, інакше дріжджі не спрацюють). Слідом додаємо пом'якшене масло і вбиваємо 2 яйця. Розмішуємо борошняну масу.
   
3. До в'язкої суміші поступово, невеликими порціями підсипає борошно. Замішуємо вручну м'яке, еластичне і відстає від рук тісто. Як тільки маса перестане липнути до долонь, припиняємо додавати борошно. Тісто має вийти ніжним і приємним на дотик - НЕ тугим!
   
4. Перекладаємо борошняну масу в чисту миску, накриваємо серветкою або рушником і ставимо до батареї, або в інше тепле місце. Ми залишаємо на 40-60 хвилин. За цей час тісто має «підрости» приблизно в 2,5 рази.
   
   
   

Як зробити начинку для кулеб'яки з м'ясом

У нашому прикладі кулебяка готується з найпростішої начинкою. На розпеченій сковороді з рослинним маслом насамперед обсмажуємо порубаний лук.

Коли луковая нарізка розм'якшиться, завантажуємо весь фарш. Розмішуємо лопаткою, розбиваємо великі м'ясні грудки. Сильно засмажувати фарш не потрібно - як тільки м'ясна маса поміняє колір з червоно-рожевого на сірий, вимикаємо вогонь.

Як ліпити кулеб'яку з м'ясом

Тісто, що підійшло переносимо на робочу поверхню і розгортаємо овалом товщиною 4 мм. За бажанням можна поділити тісто навпіл і приготувати дві кулеб'яки.

На центр розкачане тісто викладаємо остиглий фарш з цибулею.

По обидва боки від м'ясної начинки розрізаємо тісто на однакову кількість смужок.

Формуємо закритий пиріг: беремо смужку тесту з одного боку, піднімаємо до начинки, слідом підтягуємо смужку з протилежного боку і т.д. Таким чином, по черзі переплітаючи смужки, повністю ховаємо начинку.

Сформовану кулеб'яку акуратно переносимо на велике деко, покритий пергаментом. Поверхня пирога змащуємо сумішшю жовтка і молока.

Випікаємо кулеб'яку з м'ясом в прогрітій до 180 градусів печі приблизно 40-45 хвилин. Тісто має зарум'яниться.

Трохи остудивши, нарізаємо випічку порційно і можна приступати до чаювання.

Кулеб'яка з м'ясом на ніжному дріжджовому тесті готова! Смачного!