Кулеб’яка з м’ясом класичний рецепт російської кухні

Поширена думка, що кулебяка - простий пиріг. Однак, це не так. Кулеб'яка - це ємність для начинки. Саме вона є основою випічки. З чим тільки не готують кулеб'яки, але найпопулярніша серед усіх - кулебяка з м'ясом. Це прямокутний або овальний пиріг, який традиційно випікають з дріжджового тонко розкачане тісто. Пропонуємо вам класичний покроковий рецепт кулеб'яки з м'ясом і кілька варіантів начинок.

склад продуктів

Для тесту:

• молоко - 1 стакан;
• сухі дріжджі - 10-12 г;
• курячі яйця - 2 шт .;
• сіль - 1 ч. л .;
• вершкове масло - 3 ст. л .;
• пшеничне борошно вищого сорту - 4 склянки;
• цукор - 2 ст. л.

Для начинки:

• м'ясний фарш з будь-якого м'яса - 0,5 кг (для третього варіанту начинки - 0,5 кг м'якоті);
• ріпчаста цибуля - 2 великі головки;
• спеції - за смаком;
• курячі яйця - 3 шт .;
• рис - 2 ст. л .;
• морква - 1 шт. середніх розмірів;
• рослинне масло - для смаження.

Працюємо з тестом

Класичну кулеб'яку готують виключно з дріжджового тіста. Ми пропонуємо використовувати дріжджове безопарне тісто. Воно легке, здобне і сильно не піднімається, коли його тонко розкочують. Саме це нам і потрібно.

Тісто роблять так, щоб його обсяг приблизно збігався з об'ємом начинки.

1. Молоко нагрівають до температури близько 40-50 градусів. Розчиняють в ньому сухі дріжджі і цукровий пісок.

2. Яйця збивають. Додають до них сіль і розм'якшене вершкове масло.

3. Дріжджі з'єднують з молоком і яйцями.

4. За рецептом додають борошно і замішують тісто. Ставлять його в тепле місце приблизно на годину. За цей час тісто збільшиться в два рази.

Працюємо з начинкою

Поки тісто піднімається, займаються начинкою. Роблять пиріг «кулебяка з м'ясом» з різними м'ясними наповнювачами.

Варіант перший, традиційний

1. У сковороді розігрівають рослинна олія і кладуть дрібно нарізану цибулю.

2. Обсмажують 2 хвилини, після чого до нього приєднують м'ясний фарш. За смаком солять і перчать.

варіант другий

1. Рис заливають 3 столовими ложками води, солять і варять до напівготовності. Дають воді повністю вбратися в крупу.

2. Отваривают круто яйця, потім дрібно рубають. Лук з фаршем обсмажують на сковороді, як в першому варіанті.

3. Морква відварюють і натирають на тертці. Змішують всі інгредієнти. Солять і перчать за смаком.

варіант третій

1. Замість фаршу беруть 0,5 кг м'ясного філе і відварюють. Потім перемелюють на м'ясорубці і змішують з вареними яйцями.

2. На сковороді обсмажують цибулю з морквою і змішують з перемолотим м'ясом. Сіль і перець додають за смаком.

збираємо пиріг

1. Тісто розкочують максимально тонко, кожен пласт приблизно 0,5 см.

2. Деко змащують олією і викладають перший пласт тесту.

3. По всій поверхні рівномірно розподіляють м'ясну начинку.

Пиріг залишають на 30 - 40 хвилин, щоб він піднявся ще раз до випікання.

5. Через півгодини збивають одне куряче яйце і пекарської пензликом покривають поверхню пирога. Кулеб'яка з м'ясом готова до випікання.

Духова шафа розігрівають до температури 180 градусів. Кулеб'яку відправляють випікатися приблизно на 40 хвилин. В цей час спостерігають за кольором верхнього шару. Як тільки випічка зарум'яниться - перевіряють на готовність дерев'яною паличкою або зубочисткою. Якщо тісто не налипає і зубочистка залишається сухою - пиріг готовий.

Пиріг виймають з духовки і залишають на 15-20 хвилин. Здобну випічку можна турбувати відразу після випікання. Через 20 хвилин можна виймати з форми, нарізати і подати до столу. Кулеб'яка готова.

Поради господиням

• Кулеб'яку з м'ясом подають зі сметаною або жирними вершками як основне блюдо. Вона відмінно поєднується з овочевим гарніром, особливо зі смаженою капустою (свіжої та квашеної). Або подають до чаю.

• Капуста і кулебяка - це вдала суміш. Кулеб'яку з капустою готують так само часто, як і з м'ясом. У період посту такий рецепт користується особливою популярністю.
• Для приготування кулеб'яки використовують свіжу білокачанну капусту, яку обсмажують з морквою і цибулею на олії. З цією начинкою добре поєднуються гриби.
• Використовують будь-який сорт грибів, який підходить для смаження. Ідеальний варіант - лісові гриби. Але якщо їх немає, підійдуть печериці або гливи. Головне - правильно посмажити.

Гриби попередньо не варять. Відразу кладуть на суху сковороду, без додавання олії і включають плиту.

• Перемішують, поки не випарується волога. Тільки після цього гриби поливають рослинним маслом, солять і перчать за смаком. Обсмажують до золотистого кольору і з'єднують з капустою.
• Можна готувати кулеб'яку з квашеною капустою. Під час смаження її злегка посипають цукром або додають солодку томатну пасту. Обов'язково додають мелений чорний перець.
• Ще один варіант начинки - з'єднати смажену капусту і м'ясний фарш. Пробуйте різні начинки і радуйте своїх близьких.