Кулеб’яка з м’ясом і картоплею, рецепт з фото

Кулеб'яка - пиріг із дріжджового тіста з найрізноманітнішою, але ситною начинкою. Я часто готую кулеб'яку для своєї родини - це і смачно, і красиво, і зручно - кулеб'яки вистачає надовго. Найбільше домашнім подобається кулебяка з м'ясом і картоплею, рецепт з фото якої я сьогодні для вас підготувала. Також хочу звернути увагу і на цей рецепт Ханума з м'ясом і картоплею.
Краще робити кулеб'яку традиційної довгастої форми, що нагадує батон - така форма полегшує нарізку. Якщо ж ви зробите пиріг квадратний, його буде складніше подавати порційно - начинка може випадати.

- 350 гр. пшеничного борошна;
- 200 мл. молока;
- 1,5 ч.л. сухих дріжджів;
- 1 ч.л. цукру (без гірки);
- 0,5 ч.л. солі;
- 80 мл. рослинного масла.

- 300 гр. м'якоті свинини (для відбивних);
- 2-3 великих картоплини;
- 1 невелика цибулина;
- сіль, чорний мелений перець.

- 1 жовток яєчний;
- 2 чайні ложки води.

Готуємо безопарне дріжджове тісто. У чаші міксера або кухонного комбайна з'єднуємо тепле молоко, цукор, сіль і дріжджі. Перемішуємо. По частинах, за 3-4 прийоми, вводимо борошно, кожен раз ретельно перемішуючи.

Після того, як ввели і перемішали всю муку, додаємо 70 мл рослинного масла.
Ретельно вимішуємо тісто. Спочатку - хвилин 5 - за допомогою міксера або комбайна.

А потім перекладаємо тісто на робочу поверхню і вимішуємо руками хвилин 10. тісто стає гладким, еластичним, перестає прилипати до рук.

Перекладаємо тісто в змащену маслом ємність, перевертаємо його пару раз, щоб вся його поверхня була покрита маслом. миску з тестом затягуємо харчовою плівкою, прикриваємо рушником і поміщаємо в тепле місце. Витримуємо так тісто до збільшення обсягу в 2-2,5 рази (приблизно 50-60 хвилин).

Тісто, що підійшло акуратно обминали. Розкачуємо тісто в прямокутник товщиною приблизно 1 см. Нерівні краї обрізаємо (з цих обрізків приготуємо прикраси).

Нарізаємо м'ясо тонкими, приблизно 1 см завтовшки, шматками. Відбиваємо м'ясо, як для відбивних. Кожен шматок посипаємо сіллю і чорним меленим перцем. У центрі прямокутника тесту в довжину викладаємо м'ясо, не доходячи до коротких кінців пласта тісто на 1,5 - 2 см. Не залишаємо ділянки, не закриті м'ясом. Можна укладати шматки м'яса внахлестку.

Лук очищаємо від лушпиння і промиваємо. Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями. Поверх м'яса рівномірно розкладаємо цибулю.

Картопля моєму, очищаємо від шкірки і обполіскувати. Нарізаємо картопля тонкими слайсами - товщиною 3-4 мм. У каструлі доводимо до кипіння воду, солимо її і пускаємо нарізану картоплю. Доводимо до кипіння і проварюємо ще 3 хвилини. Ми залишаємо картопля в каструлі в воді, щоб він не потемнів, а перед укладанням в пиріг відкидаємо на друшляк. Викладаємо картоплю на м'ясо з цибулею. Розподіляємо його так, щоб верхній шар утворював рівну поверхню. Картопля пробуємо на сіль, при необхідності злегка присаливаем і перчимо.

Довгі бічні краї тіста акуратно піднімаємо і з'єднуємо над начинкою. Короткі кінці добре скріплюємо і підвертаємо вниз. Центральне верхнє місце з'єднання тіста надійно скріплюємо, використовуючи метод, як при ліпленні вареників. Скріплювати тісто можна будь-яким способом, аби надійно з'єднати кінці. При цьому намагайтеся, щоб саме місце з'єднання - «гребінець» не був занадто високим, інакше він при випічці відразу зарум'яниться. До обрізки тесту додаємо трохи борошна, 0,5 - 1 столову ложку, вимішуємо його і розгортаємо товщиною 0,5 - 0,8 см. З цього пласта тіста вирізаємо для прикраси листики або квіточки. Розміщуємо прикраси на поверхні кулеб'яки.

Акуратно перекладаємо кулеб'яку на деко, вистелений силіконовим килимком або покритий пергаментом. Розміщуємо деко з кулеб'яки на 20-25 хвилин в тепле місце для вистоювання. Включаємо духовку для розігріву на 180 градусів С. З'єднуємо яєчний жовток з водою і перемішуємо. За допомогою кулінарного пензлика змащуємо всю поверхню кулеб'яки, під листочками-прикрасою - теж. Це надійно прикріпить прикраса до поверхні пирога.

Потім деко з кулеб'яки поміщаємо в духовку і запікаємо приблизно 40 хвилин, до рум'яної скоринки. Для перевірки готовності кулеб'яку протикаємо дерев'яною паличкою - вона повинна виходити з тіста сухою. Кулеб'яку виймаємо з духовки і прикриваємо рушником хвилин на 10, щоб скоринка не зачерствіла. Якщо ви також як і я любите випічку, тоді у вашій скарбничці просто зобов'язаний бути цей рецепт з фото самси з м'ясом з листкового тіста.

Після цього кулеб'яку нарізаємо і подаємо на стіл.

Поради та рекомендації:

Якщо ви занадто тонко розкотите тісто для кулеб'яки, воно може порватися при формуванні пирога. Якщо ж тісто буде занадто товстим, пиріг буде довше випікатися.
Якщо верх пирога швидко починає темніти, прикриваємо його фольгою або вологою пекарської папером.
М'ясний шар начинки повинен обов'язково знаходитися в самому низу - так м'ясо просочується ароматами і соком інгредієнтів, що знаходяться зверху, і виходить ніжним, соковитим.

• 
  Тушкована картопля з м'ясом
• 
  Картопля з м'ясом в мультиварці
• 
  Печеня з картоплі з м'ясом і грибами в горщиках
• 
  Кулеб'яка з м'ясом
• 
  Смажена картопля з маринованими грибами
• 
  Картопля в духовці, як на багатті
• 
  Жарке по домашньому
• 
  Пиріжки з картоплею смажені на сковороді

Ви вмієте готувати?