Кугель (kugel), rosmenu

Кугель (Kugel)

Так називають національне єврейське блюдо. У перекладі з ідиш «Кугель» позначає «круглий». Так само це слово може звучати як «кугл» або «кугол» в залежності від місцевого діалекту. Являє це блюдо пудинг з різних інгредієнтів в яєчної заливанні.

З плином часу вміст Кугеля змінювалося, але форма залишалася незмінною. На сьогоднішній день існує велика кількість різних рецептів приготування цього знаменитого єврейського страви: Кугель буряковий, горіховий, рисовий, м'ясної, манний, яблучний та ін. Відмінною рисою цієї страви є многокомпонентность. Для того щоб приготувати Кугель використовують різні продукти які є в наявності, природно вони повинні поєднуватися один з одним. Але частіше готують саме картопляний, карамельний і фруктовий Кугель.

Для того щоб приготувати картопляний Кугель, бульби картоплі необхідно очистити і натерти на тертці. Потім вийшла картопляну масу викладають в добре розігріту сковороду (сковорода повинна бути глибокою), перемішують один раз, знімають з вогню і дають охолонути. Після того як картопляна заготовка охолоне в неї додають подрібнену цибулю, перець, сіль, цукор, корицю, яйця, борошно і все ретельно перемішують. Перед випічкою форму змащують маслом, встеляють її пергаментним папером, яку також змащують маслом, виливають на неї отриману суміш і закривають зверху фольгою. Запікати Кугель з картоплі потрібно близько двох годин при температурі 160-180 градусів.

Фруктовий Кугель готують трохи інакше. Спочатку відварюють вермішель до готовності, викладають її в друшляк і промивають, щоб уникнути злипання. Фрукти можна використовувати будь-які, але частіше беруть груші, яблука або ананас (також підійде консервований). Всі фрукти необхідно порізати на невеликі шматочки і перемішати з вермішеллю, додати цукор, сіль, корицю і сік. Завдяки додаванню соку, страви можна додати різні смакові відтінки (не підійде тільки гранатовий і томатний сік). Крім цього в отриману масу додають сирі яйця і борошно. Все ретельно перемішують і запікають у духовці.

Для приготування карамельного Кугеля також знадобиться відварна вермішель. У глибоку сковороду наливають трохи олії рослинного, насипають цукор і помішуючи нагрівають, поки він не розтопиться і придбає карамельний колір. Потім отриману карамель в гарячому вигляді викладають в вермішель, при цьому швидко помішуючи її, до отримання однорідної маси. Все це проробляти потрібно за допомогою ложки, щоб уникнути опіків. Потім масі дають охолонути. Після охолодження додають борошно, яйця, сіль і перець. Випікати слід так само, як описувалося вище. Цей вид блюда ще часто називають «Кугель ерушалмі». Найчастіше його подають як гарнір, але справжні гурмани оцінили чудове поєднання карамелі і перцю з міцним ароматною кавою.