кріплене вино

Залежно від того, яким чином у вині з'являється алкоголь, вина бувають кріпленими і некріплених. Кріплене вино - це алкогольний напій, в якому алкоголь утворюється не природним шляхом, а при додаванні спирту під час або після закінчення процесу бродіння.

Вперше кріплені вина стали виробляти в XVI-XVII століттях. В ті часи виноторговці, що перевозять алкоголь на кораблях, виявили, що через довгострокових рейсів, постійної тряски і перепадів температури вино швидко псувалося. Тому виноробам прийшла в голову ідея додавати в сухе вино виноградний спирт. Незабаром новий вид вина припав до смаку багатьох поціновувачам гарного алкоголю.

Кріплені вина зазвичай містять від 17 до 22% алкоголю і після відкриття зберігаються довше, ніж звичайні столові. Варто відзначити, що якщо спирт додають в вино на початку бродіння, воно виходить солодким, а якщо в кінці - то сухим.

Що стосується типів кріпленого вина. то такі вина можуть бути білими. рожевими і червоними. До видів кріпленого вина відносять портвейн, херес, мадеру, марсалу, вермут. багато десертні і деякі токай вина.

Зупинимося на короткій характеристиці чотирьох основних видів кріпленого вина. Кожне з цих вин має своє походження і технологію виробництва.

Херес - це класичне кріплене вино. є національним вином Іспанії. Цей напій з білого винограду стали виготовляти дуже давно в провінції Херес-де-ла-Фронтера.

Цікаво, що на основі хересу часто готують алкогольні коктейлі; найбільш добре це кріплене вино поєднується з горілкою, джином і віскі.

Портвейн - це алкогольний символ Португалії. Винороби почали виробництво цього напою більше трьох сотень років тому в місті Порто. На перших етапах виробництва портвейн витримують в дубових бочках, а потім, залежно від бажаного результату смакових якостей, напій дозріває або знову в бочці, або в пляшці.

Мадера - це ще одне кріплене вино родом з Португалії. Виготовлення цього вина почалося на острові Мадейра, від якого, власне, напій і отримав свою назву. Відмінною рисою цього вина є його карамельно-горіховий присмак.

Марсала - це друкувати в кріплене вино, що проводиться з XVIII століття. Нагадуючи за смаком мадеру, марсала все ж має більшу кількість цукру.

Не всім відомо, але частіше за все кріплені вина вживають як аперитив, тобто, напоїв, що підвищують апетит і сприяють травленню. Кріплене вино рекомендують подавати в невеликих келихах, об'ємом 70-190 мілілітрів, і охолоджувати до + 10-18 градусів.

З якими ж харчовими продуктами краще поєднувати кріплені вина. Портвейн, наприклад, прийнято подавати до блакитного сиру, мигдалю, волоських горіхів, шоколаду або сухофруктам. Смакові якості хересу прекрасно поєднуються з мигдалем, овечим сиром, оливками, шинкою і чізкейк. Якщо на вашому столі часто переважають різні перші страви, сири і горіхи, напередодні свята вам варто придбати мадеру, а ось з шоколадними десертами прийнято пити марсалу.