Кріплене вино з винограду в домашніх умовах рецепти

Домашнє вино завжди виходить смачним і символізує домашні традиції. Секрети приготування вин в домашніх умовах передаються від одних поколінь до інших. Кріплене вино з винограду завжди має яскраво-виражений фруктовий або ягідний аромат. Важливо, щоб приготування напою відбувалося в чистих приміщеннях, в чистому посуді і з якісної сировини. Давайте докладніше розглянемо, як готується вино з винограду Ізабелла.

Важливі моменти приготування напою

Щоб алкогольний напій вийшов смачним і ароматним, а найголовніше якісним рекомендується прислухатися до таких умов і обов'язково їх виконати:

Потрібно уважно визначити точне дозування цукру, яка дала б 10 градусів спирту. Зазвичай цукру беруть 20 - 25%;
Важливо встановити правильну температуру бродіння. тобто 20 - 25 градусів;
І останній момент, потрібно встановити 0,6% кислотності для бродіння.

Для отримання якісного вина потрібно спочатку домогтися прозорого соку (сусла), потім провести його бродіння і освітлити отриманий напій. Щоб вино не зіпсувалося, важливо кожен перерахований етап виконувати строго за встановленими правилами і рекомендаціями.

Робимо виноградний сік (сусло)

Зібрані ягоди винограду Ізабелла переберіть і видаліть погані. Мити їх не потрібно, щоб не змити природні дріжджі, які містяться на виноградній шкірці. Озброївшись соковижималкою, пропустіть через неї вся сировина. Сік злийте і процідіть крізь марлю.

Для збільшення цукристості виноградного соку додайте на кожен літр рідини по 150 грам цукру. Для отримання смачного вина потрібно простежити, щоб сік перед процесом бродіння мав рівень цукру 25%. Щоб розбавити різкість, його можна змішати з водою, кількість води можна визначити на свій смак, додаючи невеликими порціями.

процес бродіння

Якщо через п'ять днів сік не почав бродити, додайте до нього винні дріжджі. На один літр потрібно взяти по два грами дріжджів. Щоб дріжджі запустити, їх потрібно спочатку залити теплим цукровим сиропом на пару годин або по інструкції з упаковки, а потім тільки додавати в виноградний сік.

Сік з дріжджами вилийте у велику пляшку або бочку з вузькою шийкою. Закрийте зверху пробкою. У пробці обов'язково зробіть дірочку, в яку потрібно вставити трубку зі шлангом. Другий кінець шланги опустіть в бочку з водою. Через шланг у вигляді бульбашок буде виходити назовні вуглекислий газ, який з'являється в процесі бродіння сусла. Важливо простежити, щоб всередину баняки, не потрапляло повітря, який може зіпсувати кінцевий результат. Також зараз можна використовувати як готові комплекти обладнання для бродіння, так і окремі компоненти з інтернет магазинів.

готуємо вино

Зазвичай бродіння закінчується через пару тижнів. Але для отримання якісного сухого вина важливо щоб цей процес тривав пару місяців. Через деякий час напій ставлять на зберігання в прохолодне темне місце. Осад повинен лягти на дно, щоб вино стало прозорим. Через 30 днів напій потрібно злити в чисту тару, не торкнувшись осів осад. Зливається він зазвичай за допомогою шланга. Злитий алкоголь щільно закупорюють пробками і ставлять зберігатися в прохолодному місці.

Для отримання напівсолодкого вина в тару додається 50 грам цукру на кожен літр вина. Перемішується і настоюється протягом місяця. Потім його акуратно зливають в пляшки, закривають і ставлять на зберігання в темному місці.

Готуємо червоне вино

У домашніх умовах можна приготувати різні вино: червоне, міцне або біле.

Рецепт приготування червоного вина такої. Потрібно взяти виноград Ізабелла (10 кілограмів) і цукор (3 кілограми). Виноградинки знімаються з гілочок і очищаються від сміття. Потім їх пересипають в потрібну тару і тиснуть руками. Видавав якомога більше соку, посуд накрийте марлею і дайте постояти п'ять днів в кімнаті. Два рази на день вийшло сусло перемішуйте дерев'яною лопаткою.

Ягоди, які піднялися догори, зберіть і відіжміть за допомогою марлі. Скляну тару на дві третини заповніть соком з винограду, додайте цукор і перемішайте. Одягніть на горлечко гумову рукавичку і зробіть в ній маленькі дірочки для виходу вуглекислого газу. Дайте напою побродити протягом 21 дня при кімнатній температурі. Сдувшійся рукавичка буде означати, що алкоголь вже готовий. Процідіть його і розлийте по пляшках. Закрийте їх кришечками і поставте на 30 днів у льох. Щоб прибрати осад, напій потрібно пару раз переливати в чисті пляшки.

Готуємо міцне вино

Рецепт приготування такого напою також простий. Використовуючи рецепт першого червоного вина, приготуйте алкогольний напій. У готове червоне вино додайте цукровий пісок. Зазвичай для одного літра потрібно брати 20 грам цукру. Фортеця вина в такому випадку підвищиться на 1 градус. Підігрів трохи напою розчиніть в ньому цукор. Готовий сироп додайте до загальної винної рідини. Напій розлийте по трилітровим банкам і закрийте їх кришками. Щоб алкоголь не став оцтом, важливо простежити, щоб у банки не потрапляло повітря.

Через шість місяців вино очиститися, і стане прозорою консистенції. Розлив прозорий напій по пляшках, поставте їх в шафку для зберігання. Важливо зберігати пляшки горизонтально.

Готуємо біле вино

Біле вино готується з зелених ягід винограду Ізабелла. На 10 кілограмів ягід потрібно взяти три кілограми цукрового піску. Для приготування напою виноград Ізабелла потрібно брати тільки свіжозірвані. Ягоди знімаються з гілочок і очищаються від сміття. Ручками видавіть з них сік. Чим більше тим краще. Процідивши його, додайте потрібну кількість цукру, перемішайте і перелийте в пляшку з тонким горлом. Тара повинна бути заповнена соком на дві третини. Зверху її потрібно закрити кришкою з дірочкою, в яку потрібно вставити трубку.

Дунувши в трубку, опустіть її у відро з водою. Щоб кришка була герметично закритій, по краях змастіть її воском або шматочками пластиліну. Поставте напій на два - три місяці в льох.

Якщо пляшка буде зберігатися будинку, її потрібно заповнити на половину. Час від часу міняйте воду в другій тарі, в яку буде виводитися вуглекислий газ з вина через трубку.

Через деякий час алкогольний напій можна вже вживати. Щоб отримати солодке біле вино, в нього можна додати цукор, перемішати і дати постояти 30 днів.

Поетапне приготування кріпленого вина

У домашніх умовах можна приготувати дуже смачний алкогольний напій з винограду Ізабелла. Рецепт кріпленого вина дуже простий. Важливо дотримуватися всіх рекомендацій, щоб отримати даний ароматне виноградне частування.

Щоб приготувати міцне вино візьміть такі інгредієнти:

Хороший виноград Ізабелла - 5 кілограм;
Цукор - 600 грам;
На кожен літр виноградного соку додатково по 100 грам цукрового піску;
Медичний спирт - 1 літр.

Рецепт приготування кріпленого напою:

Переберія виноград Ізабелла і розімніть його. Отриману кашку помістіть в скляну велику банку і дайте постояти три дні;
Потім в мезгу з соком додайте 600 г цукру, закрийте банку за допомогою водяного затвора і залиште на два тижні в спокої;
Через деякий час напій потрібно закріпити. Щоб вино вийшло міцним в нього можна додати цукор. Якщо ви вирішили додати цукор, рецепт радить на кожен літр алкоголю взяти його за 100 грам. Змішавши, закрийте затвором на два тижні. Коли бродіння закінчиться, напій потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену втричі. Після очищення, поставте його в холодному місці на два місяці;
Рецепт закріплення вина спиртом. Щоб провести закріплення, спирт додають в процеженное виноградне сусло. Спирту потрібно додати стільки, щоб він не перевищував 20 відсотків від всього отриманого вина. На другий день після додавання спирту, напій припиняє процес бродіння. Його також профільтруйте і поставте в холодному місці на 14 днів. Через деякий час розлийте по пляшках і розмістіть в підвалі в горизонтальному положенні.

Міцне вино подається до м'ясних перших і других страв. Такий напій підвищує апетит і покращує травлення. Пити рекомендується в холодному вигляді.

Тепер ви знаєте, як можна приготувати алкогольний напій з винограду в домашніх умовах. Вибравши більш підходящий по своєму смаку рецепт, спробуйте створити свій домашній напій. Ви будете приємно здивовані захопленнями своїх гостей від смачного і ароматного вина.