Креветки заморожені як готувати

Креветки - найпопулярніший морепродукт, який завоював серця гурманів ще багато століть тому. Ми цінуємо їх не тільки за екзотичні гастрономічні якості, але і за високу живильну цінність. Вони багаті білком, мікроелементами, вітамінами А, Д, Е і всієї групи В. І мають на подив низьку калорійність - всього 97 ккал на 100 г.

Але в наших широтах ракоподібних реалізують тільки після глибокого заморожування, тому вони вимагають акуратної теплової обробки. Інакше делікатес стане «гумовим» і, до того ж, втратить більшу частину своїх корисних властивостей. Щоб уникнути цього, потрібно знати, як правильно варити заморожені.

Перш ніж вибрати ту чи іншу пачку креветок в супермаркеті, зверніть увагу на їх стан. Неякісний продукт не принесе бажаного задоволення, навіть якщо ви зваріть його по всіх технологічних правил.

«Правильні» креветки повинні мати однаковий розмір, рівний шар льоду на поверхні кожної окремої особини, рівномірний забарвлення, блискучу поверхню панцира і вигнутий хвіст (тільки для маленьких креветок).

Вигнутий хвіст говорить про те, що креветки заморозили швидко. Чим більше він зігнутий, тим менше їх тримали на відкритому повітрі.

Голова і тіло креветки можуть набувати зелене забарвлення, це пов'язано з тим, що в раціон ракоподібних можуть входити найрізноманітніші планктон. Такий продукт придатний до вживання.
Коричнева голова - взагалі відмінний ознака! Така креветка вагітна, а значить її м'ясо більш смачне і корисне.
А ось креветки з чорною головою купувати не варто. Це ознака хвороби, яка неодмінно позначитися на смаку.

У продаж надходять варено-морожені (в / м) і свіжоморожені (с / м), очищені і неочищені креветки. Оптимальний варіант - свіжоморожені неочищені. Вони зберегли більше корисних речовин і не втратили властивий їм яскраво виражений смак.

На упаковці з креветками можна виявити загадкові цифри: 16/20, 20/35, 90/120 ... Вони відображають фактичну кількість особин в 1 кг (від і до), а значить і їх розмір. Чим менше цифри, тим крупніше креветки!

Тьмяні плями на панцирі і наявність «сніжних грудок» в пакеті свідчать про порушення температурного режиму.
Перевіряйте дату виготовлення, навіть заморожені креветки не здатні нескінченно довго зберігати свій смак. Самі насичені і ароматні ракоподібні ті, які пролежали в морозильній камері не більше 2-х місяців.
Допустимий шар глазурі не повинен перевищувати 1 мм, решта - викинуті на вітер гроші.

Як розморозити креветки

Перед приготуванням необхідно розморозити продукт. Краще подумати про це заздалегідь і перекласти креветки в нижню частину холодильника на ніч, щоб вони відтанули самі по собі. Або розпакувати і поставити в тепле місце.

Але якщо «час не чекає», перемістіть креветки з упаковки в сито і потримайте під прохолодною проточною водою. Згодом кірка льоду розмерзнеться і стече, а разом з нею і бруд.

Важливо! Не користуйтеся швидким розморожуванням в СВЧ-печі, креветки стануть млявими і позбавленими смаку.

Як почистити заморожені креветки

Якщо ви готуєте креветки як окрему страву, не лишайте гостей можливості почистити їх самостійно. Тільки не забудьте поставити поруч з кожним приладом піалу з водою і лимоном для миття рук.

А ось якщо ви варите креветки для приготування салату, пасти або супу, доведеться очистити їх заздалегідь.

Для сирих, особливо для великих ракоподібних (тигрові і королівські креветки), підійде такий спосіб. Зніміть панцир, підрізавши його ножицями уздовж спинки, а потім видаліть інші хитнув пластинки. Знайдіть в розрізі на його спинці коричневу нитку - це шлунково-кишкового тракту, який слід вилучити.

Від ніжок теж позбавляються, а ось голову краще залишити, креветки з головою виглядають ефектніше і зберігають більше корисних речовин при варінні.

Відварені екземпляри легко чистять руками, утримуючи креветку за голову. Спочатку видаляють лапки і частина панцира, потім відривають голову і залишився внизу панцир, відтягуючи хвостик.

Як варити заморожені креветки

Каструлю підбирають велику і простору, а води наливають в 2,5 рази більше, ніж є креветок. Вони повинні вільно «плавати» в процесі варіння.

Воду підсолюють, видавлюють половинку лимона, додають спеції і тільки після закипання закладають креветки. Обов'язково розморожені!

При варінні креветок у панцирі, додайте 2 ст. л. солі на літр рідини, очищених - в 2 рази менше.

Щоб підкреслити екзотичний смак креветок, можна додати у воду будь-які спеції. Креветки їх «дуже люблять»!

Головне, щоб вони гармоніювали між собою, інакше задумка спрацює навпаки, і прянощі переб'ють ніжний морський аромат.

Непогані комбінації спецій для маринаду:

Сіль, сік лимона, гвоздика або перець горошком.
Гвоздика, сік з грейпфрута, коріандр.
Сухе вино, часник, дрібно терта морква. Вино і воду беруть у співвідношенні 1 до 4.
Свіжий або сушений кріп, запашний перець, лавровий лист. Проварюють маринад 10 хвилин, потім додають креветки.
Спеції, перц горошок чорний і червоний, пиво (300 м на 1 кг креветок).

Запашний перець, гвоздика, лимонний сік, лавровий лист, 2 зубчики часнику, трохи томатної пасти, паприки і сіль. Всі спеції закладають до закипання, а лавровий лист за хвилину до готовності.

Якщо креветки спливли на поверхню, почервоніли (для сирих), м'ясо стало білим, а панцир більш прозорим - вони готові!

Скільки варяться заморожені креветки

М'ясо креветок практично повністю складається з білка, а він швидко згортається в киплячій воді. Тому будьте уважні до процесу варіння і не перетримуйте «дивовижних ракоподібних».

Якщо після варіння занурити креветки в холодну воду, вони будуть легше чиститься.

В середньому свіжоморожені креветки варяться від 2-х до 10 хвилин в залежності від розміру:

Звичайні (маленькі) не рекомендується готувати їх більше 2-х хвилин.
Королівські (відносяться до попереднього вигляду, але трохи крупніше) варять 3-5 хвилини.
Тигрові (довжина тулуба досягає 36 см) не можна варити більше 10 хвилин.

Важливо! Для варено-морожених креветок час варіння скорочується до однієї хвилини!

Особливості варіння варено-морожених креветок

Виробники готових креветок рекомендують варити їх наступним чином: після розморожування залити окропом, додати прянощі, сік лимона, підсолити, дати постояти 5 хвилин і злити воду. Все, страва готова до подачі!

Щоб страва вийшла більш вишуканим, можна прогріти відварні креветки в соусі на маленькому вогні. Наприклад, в сметанному, томатному або вершковому. Для будь-якого варіанту, спочатку готують соус, а потім додають креветки і прогрівають 7-10 хвилин.

Сметанний соус для креветок. в каструлі з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають дрібно посічену зелень, вливають сметану, солять, перчать і прогрівають, не даючи закипіти.

Томатний соус: знімають шкірку з помідорів, м'якоть подрібнюють, додають томатну пасту, сіль, перець, свіжу нашатковану зелень.
Вершковий соус: в посуд з широким дном вливають густі вершки, солять, перчать, віджимають лимон і відразу перед закипанням закладають креветки. Можна додати в соус подрібнений і обсмажений шпинат.

Як відварити креветки з допомогою побутової техніки

У багатьох на кухні є сучасні побутові прилади. Якщо так, можна вдатися до їх допомоги:

Креветки в пароварці. Посолити і поперчити креветки, скропити лимонним соком, укласти в ємність, зверху покласти кілька часточок лимона і варити протягом 7-15 хвилин, скільки саме залежить від розміру.

В мультиварці. Заправити креветки оливковою олією, соком лимона і приправити спеціями. Перемістити суміш в ємність мультиварки з водою (2 л. На 1 кг) і встановити режим «гасіння». Або не заливати водою і включити режим «випічка».
У скороварці. Оброблені креветки помістити в скороварку, посолити, приправити і підлити трохи води. Продовжувати варіння не більше 2-х хвилин, вибравши «жарку морепродуктів».

У мікрохвильовці креветки варяться в своєму соку, тому стають особливо ароматними і смачними. А щоб вони не розм'якли під час швидкої варіння, необхідно просушити їх після розморожування, уклавши на сухе рушник або серветку.
Потім помістити в рукав і залити малою кількістю змішаної з маслом води. В рукаві необхідно виконати пару дірочок звичайної голкою і потомить креветки в мікрохвильовці 5 хвилин на середній потужності.

Відварені креветки - гідне блюдо для святкового столу. Чи не переварюйте їх, сміливо користуйтеся спеціями і вражаючі своїх гостей вміло приготованим морепродуктів!

Креветки заморожені як готувати фото