Крему - енциклопедія кави кофепедія

• Крему - пінка, що виникла на поверхні еспрессо. американо або ристретто. Є одним з ознак якісно приготованої кави.

Ознаки якісної крему

Хороша пінка, яку фахівці називають «крему» - один з показників якості кави. Пінка на правильно приготованому кави повинна бути однорідною, рівною, щільною і мати красивий золотисто-горіховий відтінок. Хоча колір крему може варіюватися в залежності від співвідношення арабіки та робусти в кавовій суміші. Товщина крему повинна бути не менше 2 мм (в ідеалі від 2 до 4 мм). Також вона повинна триматися якомога довше. Крему на хорошому еспрессо не відкривається дірочками в центрі, тримається більше хвилини і, після того як кава була випита, залишає після себе ободок на стінці чашки.

Як визначити якість кави за допомогою крему

Крему часто використовують для візуального визначення якості еспресо. Ідеальна крему повинна бути горіхового кольору, плавно переходить в темно-коричневий. Світлі смуги на її поверхні або червонуватий відтінок також вважаються нормою.

Якщо ж крему білого кольору, значить, при приготуванні кави була допущена помилка (можливо, не одна). Причин освітлення крему може бути кілька:

1. Недостатня екстракція (менше 20 секунд);
2. Недостатня трамбування меленої кави;
3. Занадто холодна температура води (нижче 88 ° С);
4. Занадто низький тиск (менше 9 бар).

Якщо на поверхні чашки помітно чорне кільце і бульбашки білого кольору, на це може бути також кілька причин:

1. Занадто велика доза меленої кави;
2. Занадто дрібний помел (наприклад, не для еспресо. А «в пил», для кави по-східному);
3. Занадто сильна трамбування меленої кави;
4. Занадто висока температура води (вище 92 ° С);
5. Дуже високий тиск (більше 10 бар);
6. Занадто тривалий час екстракції (більше 35 секунд).

Якщо крему занадто швидко зникає з поверхні напою, значить, або кави неякісний, або занадто короткий час екстраціі. або кавові зерна обсмажені недостатньо.