Крем «мокре безе» рецепт з фото, ідеї декорування тортів

Приготувати крем для торта і самостійно його прикрасити, як професійний кондитер, реально і легко. Не вірите? Прочитайте статтю про найпростіший і смачне білковому кремі «мокре безе». При цьому такий варіант декорування порадує тих, хто стежить за фігурою, але не може відмовитися від солодкого. Тому що крем має легку текстуру.

Класичний рецепт меренги

Пропонуємо вашій увазі правильний рецепт крему «мокре безе» для прикраси тортів. Ті, хто думає, що меренга схожа на наш вітчизняний «гоголь-моголь», помиляються. Так як цей варіант білкового крему відрізняється за технологією приготування.

1. Білки - в кількості 4 штук;
2. Цукровий пісок - 1 склянка;
3. Кислота лимонна - четверта частина чайної ложки.

Деякі кондитери пропонують додати ванілін, сироп або лікер для поліпшення смаку меренги. У класичному рецепті будь-які добавки відсутні, але ви завжди можете поекспериментувати і підібрати поєднання додаткових складових на ваш смак.

Час на приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 85 ккал.

1. Підготувати посуд для водяній лазні і ємність для збивання білків;
2. Акуратно відокремити охолоджені білки від жовтка;
   
3. Збити їх в чаші міксером до піни;
4. Додати в ємність цукор і кислоту;
5. Перемішати суміш;
   
6. Встановити посуд на каструлю з киплячою водою;
7. Почати інтенсивне збивання міксером. Збивати протягом 10-12 хвилин.
   

Як тільки помітите, що крем став густим, не стікає по чашці, а в масі утворюються порожнечі у вигляді пещерок, це означає, що меренга готова.

Залишилося охолодити крем і прикрасити торт, капкейкі або тістечка.

Як зробити білковий крем «мокре безе» кольоровим?

Для того щоб прикраси кондитерських виробів були різнокольоровими, можна додати в крем барвники. Звичайні рідкі або розбавлені водою фарбувальні порошки для білкового крему не підійдуть. Такий варіант підфарбовування зіпсує консистенцію крему. Пропонуємо два способи для підфарбовування меренги, що дозволяють зберегти властивості крему:

1. Гелеві барвники. Використання гелю не вплине на консистенцію меренги. Додавати його потрібно по краплині під час збивання, коли вже утворилася щільна піна;
2. Другий варіант підійде тим, у кого є тільки сухі фарбувальні добавки. Якщо їх розбавити водою, то крем втратить щільність, не триматиме форму. Тому найкраще розвести барвник в цукровому сиропі, який уварюється до гелевою консистенції. Готову фарбувальну суміш додають по краплі при збиванні.

Традиційна випічка з татарської кухні - спробуйте ці смачні, але в той же час незвичайні страви.

тонкощі приготування

Незважаючи на простоту приготування мокрого безе, його легко зіпсувати. Прикраси не будуть тримати форму, і просто розтечуться. Для того щоб елементи прикрас вийшли, потрібно буде врахувати деякі нюанси з приготування меренги.

1. Дно чаші з сумішшю не повинно стосуватися окропу в каструлі;
2. Масу слід постійно збивати і не давати білкам закипіти;
3. Інтенсивності збивання віночком мала, тому потрібен більш потужний міксер, щоб отримати бажаний результат;
4. Для того щоб білки збили в густу піну їх рекомендується гарненько охолодити;
5. У масу не повинно потрапити ні краплі рідини, жиру або жовтка. В іншому випадку меренга буде зіпсована;
6. Для того щоб форма прикраси застигла його можна помістити в холодильник або потримати кілька хвилин на повітрі;
7. «Мокре безе» розподіляється нерівномірно і має пористу структуру, тому його щільно укладають в мішок або шприц;
8. Щоб кремова маса не засохла завчасно можна накрити ємність вологою серветкою.

Дотримуючись технологію приготування «мокрого безе» ви отримаєте чудову, легку, повітряну кремову масу, яка може бути використана як для прошарку між коржами торта, так і в якості сировини для створення елементів прикраси вашого десерту.

Варіанти для декорування тортів і капкейков

Пропонуємо кілька ідей для декорування тортів, тістечок і капкейков. Щоб оригінально прикрасити випічку кремом «мокре безе», знадобляться кондитерські мішки, шприци або паперові кульки з різьбленими краями різної форми.

• рельєфні краплі, зірочки, кульки. З цих дрібних деталей можна складати малюнки, фігури або візерунки;
• об'ємні квіти різних розмірів;
• хвилі, лінії, зигзаги, або смужки, які легко створити за допомогою шприца або кулька.

Будь-який з варіантів прикраси виробів білкової меренгою буде виглядати незвично і красиво. Це може бути їжачок, або хитромудрий узор, а може бути незвичайний квітка або цілий букет. Все залежить від вашої фантазії, а смак такого декору гарантовано порадує ваших ласунів.