Крем для пирога

Щоб приготувати смачний пиріг, потрібно не тільки гарне тісто, але і якісний крем для пирога. Такі крему можна готувати в різних варіантах - з шоколаду, згущеного молока, вершків і т.д. Готувати їх легко, і вони дарують солодкої випічки просто чудовий смак.

Рідкий сирний крем

• Сир - 1 кг. Вибирай сир з жирністю від 9 до 18%.
• Цукор білий піском - 200 г.
• Яйця курки - 4 штуки.
• Лимон - 1 штука.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Сіль - 0,25 ч.л.
• Жирні вершки - 200 мл. Жирність від 20 до 35%.

1. З лимона зніми цедру на дрібній тертці.
2. З половинки лимона вичави сік.
3. Сир розімніть або прокрути в блендері, щоб вийшла однорідна маса.
4. Додай до сиру цукор, сіль, ванільний цукор. Знову виміси до однорідності.
5. Додай лимонний сік і цедру, перемішати.
6. Тепер додавай в сирну масу по одному яйцю. Після додавання кожного яйця перемішуй масу.
7. Потім додай вершки і збий віночком. Цей крем призначений для теплової обробки, оскільки він занадто рідкий, щоб Перемащуємо їм готовий пиріг. Заливай кремом готові коржі і випікати в духовці, щоб він загус.

Густий сирний крем з желатином

• Сир - 250 г.
• Цукор - 100 г.
• Жирна сметана (не менше 20%) - 250 г.
• Швидкорозчинний желатин - 1,5 ст.л.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Кип'ячена холодна вода - 50 мл.

1. Сир перетри через сито, щоб він був без грудок.
2. Додай до сиру звичайний і ванільний цукор, сметану. Все перемішати і збивати до однорідності.
3. Желатин розчини в 50 мл теплої кип'яченої води. Потім на слабкому вогні, помішуючи, доведи його до температури 60-70 градусів. Ні в якому разі не допускай закипання. Проціди підігрітий желатин через складену вдвічі марлю.
4. Додай до сиру желатин. Збий ще раз і дай крему постояти 10 хвилин в холодильнику.
5. Збий крем ще раз і пішли в холодильник на 15 хвилин. Тепер можеш Перемащуємо пиріг кремом. Після цього пиріг повинен постояти в холодильнику півгодини.

Масляний крем з білками

• Цукрова пудра - 150 г.
• Ванілін - на кінчику ножа.
• Яєчні білки - 3 штуки.
• Вершкове масло - 150 г.
• Лимонний сік - 1 ч.л.

1. Білки відокрем в ідеально чистий посуд (інакше збивати їх буде проблематично). Додай лимонний сік, збивати 3-4 хвилини. Повинна вийти пишна маса з великими бульбашками.
2. Змішай ванілін і цукрову пудру. Вводь їх порціями до білків, продовжуючи збивати на середній швидкості. Коли всиплешь до білків всю пудру, збивати масу на високій швидкості, поки вона не стане щільною.
3. Знову зменш швидкість міксера до середньої. По шматочках додавай розм'якшене вершкове масло (дай йому попередньо постояти при кімнатній температурі). Безперервно збивати, додаючи масло, поки крем не стане пишним і однорідним.

Крем з згущеного молока і масла

Врахуй, що такий крем виходить дуже жирним, тому занадто налягати на випічку з ним не рекомендується.

• Згущене молоко - 200 г. Обов'язково вибирай натуральну згущене молоко, без додавання рослинних жирів. До складу «правильного» згущеного молока входить тільки цукор і коров'яче молоко.
• Коров'яче масло - 200 г.
• Кориця - 0,3 ч.л.
• Ванільний цукор - 1 ч.л.

1. Масло наріж невеликими шматочками і дай постояти при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилися. Потім збий масло до отримання м'якої однорідної маси.
2. Всип корицю і ванільний цукор, даси згущене молоко. Збивати, поки крем не стане щільним.

Простий сметанний крем

1. Сметана - 500 г. Вибирай сметану з жирністю не менше 30%.
2. Ванільний цукор - 10 г (один пакетик).
3. Цукор білий піском - 200 г.

1. Для початку ти повинна пам'ятати, що хороший крем можна приготувати тільки з натуральної сметани. Будь-які продукти, в складі яких є рослинні жири, не підійдуть ні в якому разі - така сметана збивати просто не буде.
2. Охолоди свіжу сметану.
3. Додай в охолоджену сметану звичайний і ванільний цукор, і збивати до отримання густої пишної маси. Можна крем помістити в ємність з льодом, так він буде збивати краще.

До базового крему ти можеш додавати ягоди, какао, шоколад та інші інгредієнти.

Простий шоколадний крем

• Темний шоколад - 200 г.
• Коньяк - 50 мл.
• Холодна прокип'ячена вода - 130 мл.

Заварний крем

• Цукор - 170 г.
• Молоко - 500 мл.
• Яєчні жовтки - 3 штуки.
• Крохмаль - 2,5 ст.л.
• Масло коров'яче - 50 г.
• Вершки з жирністю 35% - 150 мл.
• Ванільний цукор - 1 ч.л.

1. У каструлю даси молоко. Всип в нього половину цукру, ванільний цукор. Постав каструлю на слабкий вогонь і доведи до кипіння, помішуючи. Коли молоко закипить, вимкни вогонь і дай молоку настоятися півгодини.
2. Окремо змішай цукор, що залишився і крохмаль.
3. Додай до крохмалю яєчні жовтки і збий до отримання однорідної маси.
4. Молоко знову доведи до кипіння. Потім додай третину молока до яєчної суміші, помішуючи її віночком. Не перестаючи помішувати, вливай решту молока.
5. Перелий все в каструлю. Тримай на слабкому вогні, помішуючи, поки крем не загусне. Обов'язково помішуй постійно, щоб крем не пригорає до дна і стінок каструлі.
6. Коли крем охолоне, постав його на 4-6 годин в холодильник.

Ці крему можна використовувати для приготування не тільки пирогів, а й тортів, тістечок і різних десертів. Можеш експериментувати, додаючи в крем шматочки фруктів або ягід - вийде ще смачніше.