Крем для капкейков, який тримає форму кращі рецепти

Не віриться, але я нарешті це зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейков в одному місці. Капкейкі виходять акуратними і красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для красивих шапочок на тістечок - хороший навик роботи з кондитерським мішком. Для цього потрібна практика, багато практики.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні, з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний з вершковим маслом

• Сир маскарпоне - 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра - 100 -150 г
• Екстракт ванілі - 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолодитися (краще тримати сир в холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додайте в крем тільки після того, як пудра з маслом добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) - 5-6 хвилин, не більше.

У теплому маслі пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішати маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Занадто ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть при кімнатній температурі (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейкі зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре необхідно розморозити ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть в блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру і вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовуються збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) - 100 г
• Цукрова пудра - 70 г
• Вершковий сир - 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепта.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, а й миску, в якій будете збивати, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все прибираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи тримають вони форму. Інакше вершки перетворяться в масло.

Якщо ви випадково перевзбіть вершки - це не трагедія вселенського масштабу. Просто додайте 1 ст. ложку холодних вершків і ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з масла і згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися детальний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але в кінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження в холодильнику.

Приготуйте наступні інгредієнти:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Молоко згущене - 200 г
• Порошок какао - 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яке масло до пишності і посветления.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, кожного разу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикраси капкейков.
5. Якщо крем погано тримає форму - охолодіть.

4.Масляний крем з вареним згущеним молоком

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло до повітряного кремового стану (знадобиться близько 5 хвилин).

Додавайте по одній ложці згущене молоко, кожен раз збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем треба охолодити і потім можна прикрашати капкейкі або торт.

5.Творожное суфле

• Наслідки сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця -2 шт
• Екстракт ванілі - 1 ч.л.
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт) з 0,5 ст. цукру і ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити грунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовткова-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки і акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного або вишневого пюре.

Так як крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем з білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду і вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Масло вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний вершковий сир - 250 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, детально описую тут:

М'яке масло збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейк, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейк. Крем потрібно добре охолодити і дати йому настоятися, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч при кімнатній температурі, а вранці декорують капкейкі.

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинна кава і вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо настоюватися на ніч (в холодильник прибирати не потрібно).

На наступний день ганаш можна пускати в справу: декорувати капкейкі і торти.

8.Белковий крем (на швейцарській меренге)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключений.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий пісок - 150 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейков:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не стосувалося киплячої води.

Постійно працюючи віночком, доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси і протерти між пальцями - крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної бані і беремо в руки електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу ж використовувати для прикраси капкейков і тортів.

9.Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикраси капкейков, але і в якості самостійного десерту. Вибирайте ягоди, які вам подобаються - і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин - 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць - 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо набрякнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинах, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Сливки збийте в пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю умішайте збиту білкову масу, вершки і фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.