Кращі вірменські сири і як їх готувати - barev today

Вірмени не просто дуже люблять сир, а й відмінно його готують. Особливість приготування вірменських сирів - правильний підбір бактеріальних заквасок, який дозволяє отримати сир з яскраво вираженим смаком і запахом. Ми розповімо лише про декілька видів сирів і про те, як їх готують.

Сир чанах з давніх часів користується особливою популярністю не тільки в Вірменії, а й в усьому Кавказькому регіоні. Цей розсолу вид сиру готують за допомогою спеціальних горщиків, які називають чанах. Саме завдяки пристосуванням, які використовують в процесі приготування, сир і отримав свою назву.

Чанах дозріває в спеціально приготованому розсолі. Саме завдяки використанню розсолу Чанах набуває свої унікальні смакові і ароматичні властивості. Найчастіше для розсолу використовують білі сорти вин, а ще натуральний мед або сиропи. Сир Чанах володіє гострим і одночасно солоним смаком, який характерний для сирів розсолів. Сирне тіло ламке, але не кришитися.

Сир чанах. Фото: armproduct.ru

Колір чанах може варіюватися від білого до світлого жовтого відтінку. Витримують сир в розсолі не більше двох місяців. Якщо перетримати, чанах буде занадто солоним. Крім того, багато корисні сполуки природного походження, які містяться в хімічному складі продукту, перейдуть в розсіл. У підсумку постраждають не тільки смак, але і корисні властивості. Цей вид сиру готують виключно з коров'ячого молока.

Сир Лорі традиційно готується з коров'ячого молоко, або наполовину розведеного буйволячим. Свою назву Лорі отримав від місцевості, де вперше був приготований. На відміну від інших видів сирів розсолів, Лорі зберігається і дозріває в особливій полімерній плівці, в якій потім надходить на прилавки магазинів. Термін дозрівання Лорі становить близько 45 днів.

Сир Лорі. Фото: armproduct.ru

Лорі має в міру гострий і солоний смак і білу або трохи жовтувату сирну масу з отворами в ній самого різного розміру і форми. Маса сиру Лорі є трохи ламку, але більш ніжну, ніж у інших сирів, текстуру. Цей сорт сиру Лорі, так само як і інші ропні сири, не має скоринки. По складу Лорі повинен містити не менше 50% жиру, до 4% солі і не більше 44% вологи. Випускається Лорі, як правило, головками прямокутної форми.

Ще один сорт вірменського сиру Чечіль за своїм зовнішнім виглядом не має нічого спільного з будь-яким іншим сиром. Готують вірменський Чечіль з сичужного ферменту, який додається в коров'яче молоко. Згустки згорнутого сиру розтягуються в нитки, після чого сплітаються. Готовий Чечіль зберігають в розсолі.

Сир Чечіль. Фото: shirak-agro.am

У кісці, завдяки щільному плетінню, сир зберігає багато корисних речовин протягом тривалого часу, хоча зберігати його можна не більше двох з половиною місяців. Після закінчення цього терміну зроблений без додавання консервантів сир може зіпсуватися.

Чечіль був винайдений на Кавказі вірменськими пастухами, які зберігали молоко на зиму, роблячи з нього сир.

Мотав - ще один вид вірменського сиру. Мотав дозріває в козячих бурдюках від трьох до чотирьох місяців. Дозрівання йде з додаванням стебел і листя гірського чебрецю, що додає моталу неповторний аромат. Сир мотав виробляється в невеликих кількостях. Це жирний, розсипчастий (кришаться) сир, який не має певної форми, без зовнішньої кірки і штучного покриття.

Сир Мотав. Фото: shirak-agro.com

Нещодавно Мотав потрапив в список «Ковчег смаку», куди входять зниклі або знаходяться на межі зникнення харчові продукти. Міжнародні експерти підкреслюють, що вірменський сир «Мотав» поряд з французьким «Рокфором» та італійським «пармезаном» визнаний одним з найбільш високоякісних сирів.

Також існує вид сиру Єхегнадзор. який представляє з себе розсипчасту сирну масу. Цей тип сиру зазвичай витримують в глиняних горщиках і так продають. У нього додають пряні трави, такі як чебрець, наприклад.

Сир Єхегнадзор. Фото: armproduct.ru

До речі, крім традиційних вірменських сортів, в Вірменії виготовляються сорти різних інших сирів, таких як рокфор, чеддер, пармезан і т.д.