Кращі сорти огірків для маринування - город без турбот

Головна> Овочі> Вибираємо кращі сорти огірків для маринування

Існує хибна думка, що для маринування підходять всі типи огірковим зеленцов - крихітні зав'язі, нормального розміру плоди і навіть переростки з повністю сформованими насінням, а смакові відчуття від зимового частування цілком і повністю визначаються застосовуваними спеціями і оцтом. Однак справжні цінителі тонкого смаку і краси законсервованих овочів знають, що для подібних заготовок годяться далеко не всі огіркові сорти і гібриди.

При виборі способу переробки тієї чи іншої культури важливу роль відіграють як біохімічний склад її плодів, так і їх форма і розмір. Оцтова кислота являє собою найпопулярніший з доступних сильних консервантів. Вона набагато інтенсивніше, ніж сольовий розчин, лимонна і яблучна кислоти забирає в маринад мінеральні сполуки, азотисті речовини і вуглеводи, що призводить до зниження поживної цінності маринованої овочевої продукції.

Огірки сорту Кураж

Якщо ви віддаєте перевагу використовувати більш міцний маринад, або хочете, щоб розчин більш рівномірно просочував тканини плодів, то маринують тільки невеликі зеленці-корнішони (плоди довжиною не більше 5-6 сантиметрів) і овочі (огірочки розміром не більше чотирьох сантиметрів). Тобто вам необхідно вибирати такі сорти і гібриди цієї культури, які дають значну кількість невеликих, але високоякісних і не гірких плодів.

Як правило, вищенаведеним вимогам відповідають партенокарпические гібриди жіночого або переважно жіночого типу цвітіння, призначені для обробітку в теплицях і парниках. Зеленці відмінної якості, а також рясний урожай приносять гібриди з букетним (по 3-6 штук) розташуванням зав'язей (так звані букетний огірки). До речі, таке розміщення огірочків на батоги сильно полегшує їх збір. А ще у таких гібридів освіту зав'язей практично не залежить ні від рівня активності комах-запилювачів, ні від примх погоди.

Щоб зібрати в одній банці різні за формою, кольором і смаку огірочки, бажано висаджувати відразу по два-три гібрида. З усього сортового різноманіття цієї культури мені найбільше до вподоби ранньостиглі (від 45 до 50 днів від повних сходів), порівняно стійкі до кореневих гнилей та несправжньої борошнистої роси огірочки Кураж, Брейк, Пижик, Орлик, Печора, Кукуй і Пікнік.

А ви знали, що українські селяни вживали огірочки не тільки в маринованому, солоному і свіжому вигляді, але і любили смажити молоді зеленці? Для цього вони очищали плоди від шкірки і нарізали їх на невеликі довгасті брусочки. Далі подрібнені овочі опускали в киплячу суміш з рослинної олії, води, оцту (або лимонного соку), перцю, цукру, солі і мускатного горіха. На заключному етапі, приблизно через три-п'ять хвилин, до напівготових огірочками підливали приправку з борошна і води для додання густоти і давали вмісту сковорідки ще разок закипіти. Блюдо подавали з відвареною картоплею, щедро посипаний петрушкою.

Для мене такий варіант приготування огірків виглядає аж надто екзотично, хоча багато дієтологів сьогодні стверджують, що тушковані овочі в цілому засвоюються організмом людини краще сирих. А що думаєте ви, шановний Новомосковсктель?

Огірочки дуже люблю. Коли була ділянка, завжди їх вирощувала. Урожай був дуже хороший завжди, навіть людям роздавала.

Огірки для маринування, звичайно ж не всі підходять, тут треба знати який сорт вибрати правильно, тільки в цьому випадку, буде смачна консервація. А про жарку або навіть гасіння огірків прочитала вперше, досить цікаве блюдо, думаю, що смачне. Дякую * IN LOVE *

Я теж дуже здивувалася настільки незвичайного способу приготування огірків, прочитавши цей рецепт в книги "український народний календар". Ось і вирішила поділитися ним з Новомосковсктелямі.