Ковбаса в домашніх умовах мoртаделла

готуємо разом

Ковбаса в домашніх умовах від нашого експерта - Андрія з Хава!
Послухайте його! Він вам скаже - «І зовсім нескладно, ковбаса в домашніх умовах ...»

Готуємо з Андрієм! Готуємо, як він! Або навіть краще ...

А ЩО Незрозуміло - ОН ВІДПОВІСТЬ НА БУДЬ ПИТАННЯ! Так що запитуйте, запитуйте ...

Беремо яловичину і свинину ріжемо на шматки (розміром під отвір м'ясорубки).

Пропускаємо м'ясо на фарш з сіткою отворами 2 мм.

- шпиг полузаморажіваем і ріжемо на шматочки - приблизно 1х1см.

Змішуємо з фаршем:

- Сіль,
- insta cure,
- цукор,
- перець білий,
- мускатний горіх
- і холодну воду!

Беремо фарш і частинами перемелює на кухонному комбайні до пастоподібної маси.
Потім додаємо шматочки шпику і сухе молоко, ще раз добре вимішуємо фарш!

За допомогою стафера або м'ясорубки з трубкою наповнюємо сечовий міхур щільно фаршем.

Зав'язуємо кінець ковбаси шпагатом і даємо ніч полежати в холодильнику.

Далі ставимо велику каструлю з ковбасою на плиту і наливаємо холодну воду.

Ставимо термометр в воду, датчик другого термометра встромляє в середину ковбаси.

Дуже важливо температуру піднімати ПОСТУПОВО - протягом 8-ми годин до 72-х градусів!
*** Різниця між температурою води і всередині ковбаси не повинна перевищувати 5 - 7 градусів!

Як тільки температура всередині ковбаси досягла позначки 66-ти градусів. відразу знімаємо з плити і даємо охолонути під холодним душем!

Протираємо ковбасу паперовими рушниками і зберігаємо в холодильнику!

Ну скажіть, зовсім адже нескладно, ковбаса в домаш умовах!

• М'ясо яловиче вищого сорту - 1 кг
• Свинина не жирний - 3 кг 500 г
• Шпиг твердий - 500 г
• Сіль - 4 ст. л.
• Insta Cure - 2 ч .л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Перець білий - 1 ст. л.
• Мускатний горіх - 1 ст. л.
• Вода холодна - 600 мл
• Сухе молоко - 100 г
• Яловичий сечовий міхур - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Беремо яловичину і свинину ріжемо на шматки (розміром під отвір м'ясорубки).
• Пропускаємо м'ясо на фарш з сіткою отворами 2 мм, шпиг полузаморажіваем і ріжемо на шматочки - приблизно 1х1см.
  
• Змішуємо з фаршем:
• - Сіль, insta cure, цукор, перець білий, мускатний горіх і холодну воду!
  
• Беремо фарш і частинами перемелює на кухонному комбайні до пастоподібної маси.
• Потім додаємо шматочки шпику і сухе молоко, ще раз добре вимішуємо фарш!
• За допомогою стафера або м'ясорубки з трубкою наповнюємо сечовий міхур щільно фаршем.
• Зав'язуємо кінець ковбаси шпагатом і даємо ніч полежати в холодильнику.
• Далі ставимо велику каструлю з ковбасою на плиту і наливаємо холодну воду.
• Ставимо термометр в воду, датчик другого термометра встромляє в середину ковбаси.
• Дуже важливо температуру піднімати ПОСТУПОВО - протягом 8-ми годин до 72-х градусів!
• Різниця між температурою води і всередині ковбаси не повинна перевищувати 5 - 7 градусів!
• Як тільки температура всередині ковбаси досягла позначки 66-ти градусів, відразу знімаємо з плити і даємо охолонути під холодним душем!
• Протираємо ковбасу паперовими рушниками і зберігаємо в холодильнику!

Мортаделла - знаменита варена ковбаса з Болоньї (регіон Емілія-Романья). За межами цього міста ковбасу часто називають болонської.

"Мортаделло роблять зі свинячого фаршу і свинячого сала, через що утворюється характерна плямиста структура. Свинячий фарш часто змішують з іншими сортами м'яса: яловичиною, телятиною, кониною.
Іноді в ковбасу додають тельбухи, шкварки.
В якості спецій при виготовленні Мортаделло використовують часник, перець горошком, вино, фісташки.

Обов'язковою вимогою до класичної болонської Мортаделло є наявність сухих ягід мирта в якості основної приправи.
У кожного виробника свій рецепт. Батон ковбаси мортаделла може важити від півкілограма до двох центнерів. Ковбасу зазвичай дуже тонко нарізають. "

Друзі, якщо Вам сподобався рецепт, не забувайте ПОДІЛИТИСЯ. тисніть на кнопки!