Котлети з капусти - 8 простих рецептів по кроках
Серед широкого розмаїття капустяних делікатесів завжди виділялися котлети, які підходять і на роль самостійного блюда, і гарніру. Входять вони до складу вегетаріанського, дитячого і дієтичного меню, здатні урізноманітнити сімейний раціон, а готуються дуже просто.
Капустяні котлети, які готуються з мінімального набору інгредієнтів, виходять не тільки дуже смачними, але ще і завдяки вмісту в капусті вітамінів корисними. Вони добре поєднуються як зі звичайною сметаною або томатом, так і з яким-небудь м'ясною стравою.
Найсмачніші котлети з капусти - фото рецепт покроково
Відмінним варіантом легкого обіду або вечері є капустяні котлети. Можливо, багатьом вони здаються не досить апетитними і смачними, проте, спробувавши приготувати цю страву хоча б раз, ви повністю зміните про нього свою думку.
Складові:- 1,5 кг білокачанної капусти;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 яйця;
- 200 мл молока;
- 3 ст.л. манної крупи;
- 5 ст.л. пшеничного борошна;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- рослинна олія.
1. Капусту промити, прибрати верхні листки і дрібно нарубати.
2. Цибулину подрібнити.
3. У сковороду або глибоку каструлю помістити капусту, цибулю і залити все молоком. Гасити на невеликому вогні протягом 20 хвилин до напівготовності.
4. Через 20 хвилин до капусти додати перець і сіль за смаком, переконатися в тому, що молоко повністю випарується і тільки тоді зняти капусту з плити, викласти на тарілку і остудити.
5. У остигнула капусту насипати манну крупу і розбити яйця.
6. Все змішати і для того щоб манка розбухла залишити на 20 хвилин.
7. Через 20 хвилин в капустяну суміш насипати просіяне борошно і перемішати.
8. Фарш з капусти готовий.
9. З отримав капустяного фаршу формувати котлети бажаного розміру і обвалювати в борошні.
10. Смажити капустяні котлети на рослинному маслі протягом 5 хвилин спочатку з одного боку.
11. Після котлети перевернути і стільки ж смажити з іншого.
12. Готові капустяні котлети подати до столу зі сметаною.
Рецепт котлет з цвітної капусти
Ситні котлетки з апетитною скоринкою можна приготувати зовсім без м'яса. Відлітає зі столу таке блюдо в одну мить.
Необхідні інгредієнти:- вилок цвітної капусти;
- 2 нехолодну яйця;
- 0,1 кг сиру;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 100 г борошна;
- сіль, перець, кріп, сухарі для панірування.
- Промиваємо наш центральний інгредієнт, відрізаємо ножем тверду частину качана, поділяємо на суцвіття і перекладаємо в миску.
- Кидаємо суцвіття в окріп і варимо після повторного закипання ще близько 8 хвилин.
- Виловлюємо проварені капустяні шматочки шумівкою, залишаємо остигати.
- Остигнула капусту пюріруем в блендері і знову відставляємо.
- Нарізаємо маленькими квадратиками очищену цибулю.
- Промиваємо і шаткуємо кріп.
- Натираємо на крупній стороні терки сир.
- З'єднуємо капустяне пюре з цибулею, зеленню і сиром, вбиваємо яйця, присаливаем, перчимо, додаємо спеції за смаком, після чого змішуємо все до однорідності.
- Додаємо борошно і знову ретельно перемішуємо.
- Розпалює на сковороді олію.
- Змочуємо руки водою, формуємо круглі коржі, які обваляти в сухарях, викладаємо на сковороду.
- Обсмажуємо капустяні котлетки до золотистої скоринки, після чого дерев'яною лопаткою перевертаємо.
Як приготувати котлети з капусти з фаршем
Цей рецепт - справжня палочка-виручалочка, якщо фаршу для котлет критично мало. Додавши в нього капусти, ви отримаєте висококласні котлетки.
Необхідні інгредієнти:- 0,5 кг капусти;
- 0,3 кг фаршу;
- 1 яйце;
- 100 г борошна;
- 50 г манки;
- 100 мл молока;
- сіль, перець, спеції.
Котлети з капусти і курки
Незважаючи на настільки незвичайне поєднання продуктів, отриманий результат вас здивує своїм приємним смаком і ситністю. А проявивши трохи ініціативи і протушкувати готові котлетки в томаті, ви додасте їм соковитості.
Необхідні інгредієнти:- 0,2 кг капусти;
- 0,2 кг курячого філе;
- 1 нехолодну яйце;
- 3 часникових зубця;
- сіль, перець, карі.
- Знімаємо верхні капустяні листи, необхідну кількість капусти натираємо або пропускаємо через блендер.
- Відокремлюємо м'ясо від кісток і шкіри, пропускаємо її через м'ясорубку або блендер. Співвідношення капусти і м'яса має бути приблизно 2: 1.
- З'єднуємо фарш з капустяним пюре, вбиваємо яйце, перемішуємо вручну, додавши подрібнений часник, спеції і сіль. Знову вручну перемішуємо і відбиваємо фарш. Маса вийде на вигляд рідкуватої, але готові котлетки будуть прекрасно тримати форму.
- Вологими руками формуємо округлі коржі, викладаємо їх в розпечене масло, обсмажуємо з двох сторін.
- При появі рум'яної скоринки, максимально зменшуємо полум'я, вливаємо трохи окропу або м'ясного бульйону, протушіваем приблизно по чверть години. Допускається додавання в бульйон спецій і лаврового листа.
- Відмінний гарнір до таких котлеток рис і домашні смакоту.
Рецепт котлет з капусти і сиру
Додати пікантності капустяним котлеток допоможе самий банальний твердий сир.
Необхідні інгредієнти:- 1 невеликий капустяний вилок;
- 100 мл сметани;
- 50 г сиру;
- 2 нехолодну яйця;
- 50 г борошна.
- Максимально тонко шаткуємо капусту, обсмажуємо її пару хвилин на розжареній олії, після чого додаємо сметану і продовжуємо тушкувати до м'якості, приправивши сіллю і перцем. Після чого знімаємо з вогню і даємо охолонути.
- Натираємо сир на тертці з середніми осередками.
- Коли капуста охолоне, вбиваємо в неї яйця і насипаємо сир, ретельно змішуємо.
- Формуємо з отриманої маси котлетки, паніруємо і в борошні і підсмажуємо з двох сторін до рум'яної скоринки;
- Подаємо до столу разом зі сметаною.
Як приготувати смачні котлети з квашеної капусти
Не вірите, що з квашеної капут можна приготувати соковиті, м'які і дуже смачні котлетки? Тоді ми йдемо до вас! М'ясоїдам, при прочитанні назви, страва може здатися трохи дивним. Однак в жарку пору року, коли не заважає замислитися про збереження фігури, капустяні котлети припадуть в самий раз.
Необхідні інгредієнти:- 0,5 кг квашеної капусти;
- 300 г борошна;
- 20 г цукру;
- щіпка соди;
- ріпчаста цибулина;
- яйце;
- сіль перець.
- Дрібно шаткуємо очищену цибулю, пасеруємо його на гарячому маслі до прозорості.
- У просіяне через дрібнопористий сито борошно додаємо соду і цукор. Все ретельно перемішуємо.
- З'єднуємо борошно з капустою, присаливаем і перчимо, після перемішування додаємо до них обсмажену цибулю і яйце, при бажанні можна збагатити смак дрібно нашаткувати зеленню.
- Формуємо з капустяного фаршу котлетки, запанірувати їх в борошні, відправляємо смажитися на невеликому вогні.
- Подаємо зі сметаною в якості доповнення до будь-якого гарніру.
Пісні дієтичні котлети з капусти з морквою
Рішення відмовитися від м'ясних страв під час Великого посту зазвичай позначається мізерністю щоденного меню. Урізноманітнити його можна за допомогою капустяно-морквяних котлет. Яйце в рецепті присутній в якості сполучного елемента, його при бажанні можна замінити на 1 картоплину.
Необхідні інгредієнти:- 0,3 кг капусти;
- 1 велика морква;
- 1 нехолодну яйце;
- 170 г борошна;
- сіль перець.
- Дрібно шаткуємо капусту.
- Вимиту і очищену моркву натираємо на дрібних осередках терки.
- Злегка прітушіваем овочі. У сирому вигляді вони для приготування котлет не підходять. Для цього розпалює на сковороді столову ложку масла і кладемо на неї підготовлені капусту з морквою. Загальний час обсмажування - близько 10 хвилин. Перекладаємо стали м'якими овочі в глибоку миску.
- Щоб котлетки в результаті нормально тримали форму, їм необхідна зв'язка, з цією роллю справляться яйце і борошно. Забиваємо до овочів яйце, а також засипаємо 100 г борошна, заправляємо спеціями і сіллю, ретельно вимішуємо.
- Тепер наш овочевий фарш готовий до формування котлет. Коржі формуємо вологими руками, після чого паніруємо їх в залишилася борошні і обсмажуємо з двох сторін.
Котлети з капусти в духовці
Подібне блюдо повинне сподобатися всім любителям дієтичного і вегетаріанського харчування. Оскільки результат виходить смачний, абсолютно не жирний і дуже корисний.
Необхідні інгредієнти:- 1 кг капусти;
- 200 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г манки;
- 3 яйця;
- сіль, перець, коріандр, панірування.
- Знімаємо капустяні листи з вилка, добре їх миємо й складаємо в каструлю.
- Проварюємо листя капусти в присолені воді близько 10 хвилин. При використанні молодого овоча даний етап з варінням можна опустити.
- Коли відварена капуста охолоне, подрібнюємо її за допомогою блендера або методом ручної нарізки.
- Розтоплюємо масло в товстостінній сковороді, кладемо в нього капусту, перемішуючи, тушкуємо її 5 хвилин, після чого вливаємо молоко.
- Коли молочно-капустяна суміш почне кипіти, засипаємо манку, перемішуємо, відключаємо полум'я і накриваємо все кришкою.
- Коли отримана маса охолоне, а манка в ній розбухне, додаємо яйця, білок одного з них можна попередньо відокремити для змазування. Солимо і заправляємо наш фарш, після чого ретельно перемішуємо.
- Формуємо з нього котлетки, які слід обваляти в паніровці.
- Встеляли деко вощеного папером, викладаємо на нього котлети і відправляємо їх в духовку приблизно на 20 хв.
- Дістаємо котлети, змащуємо їх білком і знову відправляємо в духовку, в цей раз на чверть години.
- Готову страву може виконувати роль гарніру, зазвичай подається зі сметаною або кетчупом.
Поради та рекомендації
- Чи не ліпіть занадто дрібні котлетки, так вони наситяться маслом і стануть більш калорійними. Оптимальна маса кожного виробу - 70 г.
- Масло має повністю покрити дно ємності.
- Оскільки всі інгредієнти овочевих котлет вже готові, часу на жарку йде мінімум. Незважаючи на те, що для смаження використовується рослинне масло, калорійність цієї страви становить менше 100 ккал на 100 г.
- Котлети з капусти стануть справжньою знахідкою під час суворої дієти і поста.
- Верхні листи з капустяного вилка краще викинути, зазвичай вони не соковиті і мляво.
- Якщо ви використовуєте молоду капусту, її можна не варити.
- Для рум'яної скоринки змастіть котлетки білком.
- Капустяний фарш найзручніше готувати за допомогою кухонних помічників: блендера, комбайна або м'ясорубки або виконувати нарізку вручну ножем.
- Виделкою перевертати котлети не слід, так ви їх скоріше за все зашкодить, для цієї мети використовуйте дерев'яну лопатку.
- При викладенні котлеток на сковорідку або форму-деко, залишайте між ними близько 2 см вільного простору.