Котлети, тефтелі і фрикадельки

З м'яса, пропущеного через м'ясорубку, можна приготувати безліч страв. Власне, їх кількість обмежується тільки фантазією кулінара. Але є вже давно придумані і поширені страви з фаршу, які ми ліпимо крім котлет. Не всі знають точно, чим відрізняються тефтелі від фрикадельок, а кнели від крокетов. І як точно повинні виглядати котлети. Ми розібралися в різноманітті страв з фаршу і пропонуємо приготувати базові страви з фаршу.

Найпопулярніше і улюблене виріб з м'ясного фаршу - котлети. Це довгасті досить товсті коржі, товщиною близько 1,5 см. Зазвичай 1 котлета важить близько 60 грамів. Котлети можуть подаватися як в соусі, так і просто так. Фарш може бути приготований з яловичини, свинини, курки, індички і різних комбінацій цих видів м'яса.

600 г яловичого гуляшу

400 г свинячого гуляшу

2 середні цибулини

сіль і перець за смаком

2-3 ст.л. панірувальних сухарів

1 стакан сметани

Крок 1. М'ясо промити, цибулю почистити і розрізати на 4 частини. Провернути м'ясо разом з цибулею через дрібну решітку м'ясорубки.

Крок 2. Провернути вдруге. Посолити і поперчити. Як слід перемішати і трохи помісити фарш, як тісто.

Крок 3. Розділити фарш на 3-4 частини і відбити кожну долонями хоча б по хвилині.

Крок 4. Збити білок до міцної піни. Вмішати в котлетну масу.

Крок 5. Сформувати котлетки. Обваляти їх в панірувальних сухарях.

Порада: У процесі ліплення, котлети можна ще трохи відбити долонями, поплескуючи.

Крок 6. Розігріти сковороду з маслом. Викласти котлети і смажити на сильному вогні півхвилини (поки не утвориться скоринка).

Крок 7. Вогонь зменшити і посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.

Крок 8. Повторити процедуру з іншого боку.

Крок 9. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети дожаріваться протягом приблизно 7-15 хвилин (залежить від розміру котлет).

Порада: На цьому етапі можна котлети полити сметаною так, щоб вийшов соус. Тільки ні в якому разі не доливайте воду, інакше котлети перетворяться в ганчірку.

Крок 10. Зняти з вогню, полити сметаною, посипати зеленню, подавати гарячими.

Биточки по рецептурі дуже схожі на котлети. Але фарш для них робиться більш жирним. Відразу відрізнити від котлет биточки можна за формою - вони круглі. І важать битки трохи менше, ніж котлети.

1/3 білого батона

½ склянки панірувальних сухарів

3 ст.л. топленого масла

Крок 1. З хліба зрізати скоринки і залити його молоком навпіл з водою.

Крок 2. Яловичину пропустити через м'ясорубку з одного цибулиною. Додати до неї віджатий хліб і вимішати фарш.

Крок 3. Цибулю порізати і обсмажити до золотистого кольору. Яйця відварити круто і нарізати.

Крок 4. Лук охолодити, додати до нього яйця, рубану зелень, сіль і перець.

Крок 5. Частина м'ясного фаршу сформувати коржем, покласти всередину начинку з яєць і цибулі. З'єднати краї коржі і зліпити котлету.

Крок 6. Обваляти зрази в сухарях і посмажити на сковороді з маслом.

Клопси - це невеликі котлетки, политі білим соусом з додаванням каперсів. Ця страва німецької кухні, у якого кілька варіацій, але найвідоміші - кенігсберзькі клопси, вони популярні в Німеччині до сих пір, хоча Кенігсберг давно став Конотопом. До речі, кенігсберзькі клопси - фірмове блюдо і в Конотопських ресторанах.

500 г яловичини з жирком

300 г жирної свинини

1/3 білого батона

4 ст.л. лимонного соку

500 мл м'ясного бульйону

150 мл білого сухого вина

2 ст.л. вершкового масла

150 мл вершків 20%

1 ч.л. вустерського соусу

Сіль і чорний перець

Крок 1. Зрізати з хліба скориночки і замочити у воді.

Крок 2. М'ясо зі шпиком пропустити через м'ясорубку (велика решітка).

Крок 3. Подрібнити в блендері цибулю. Додати до м'яса. Покласти туди ж замочений хліб.

Крок 4. Додати яйця, прянощі і посолити. Перемішати фарш руками дуже ретельно.

Крок 5. Додати подрібнені каперси. Перемішати.

Крок 6. Зліпити круглі тефтелі, діаметром сантиметрів 5.

Крок 7. Відварити клопси в воді з додаванням лимонного соку, солі і цукру. Можна покласти перець горошком.

Порада: клопси можна відварювати в м'ясному бульйоні, який не повинен сильно вирувати. Потім відвар можна використовувати для фаршу.

Крок 8. Борошно обсмажити у вершковому маслі до кремового кольору.

Крок 9. Додати бульйон, вино і вершки. Поварити трохи, помішуючи.

Крок 10. Додати в соус каперси, вустерский соус, посолити і поперчити.

Крок 11. Прогріти ще пару хвилин, щоб соус загус.

Крок 12. Викласти в соус клопси, прогріти пару хвилин, вимкнути і дати настоятися.

Як і фрикадельки, кнелі варяться в бульйоні. Тільки вони мають витягнуту форму. Справа в тому, що фарш для кнелей робиться досить рідким, і ліпити галушки з фаршу потрібно за допомогою ложок.

500 г нежирного м'яса

30 г вершкового масла

Крок 1. Рис промити, зварити і остудити.

Крок 2. Прокрутити м'ясо через дрібну решітку двічі.

Крок 3. Додати до фаршу рис і ще раз прокрутити.

Крок 4. Додати в фарш молоко, посолити-поперчити. Фарш вимішати.

Крок 5. Зліпити кнели і відварити їх на пару.

Крок 6. Подавати зі сметаною.

У крокетов багато варіантів. Вони можуть бути плоскими і продовгуватими як котлети, можуть бути циліндричної форми, а можуть бути у вигляді кульок. Непорушно тільки одна умова: вони повинні смажитися у фритюрі. Дуже часто під крокетами розуміють вироби з картоплі. Але з м'ясного фаршу крокети теж існують.

600 г м'ясного фаршу

½ склянки манної каші

Новина по темі