кошерні вина

Кошерне вино і кашрут. Кошерне вино - це частина богослужіння і в іудаїзмі. У кошерної вини не повинно бути ніяких добавок, і виготовляти кошерне вино можуть тільки іудеї.

Для кошерного вина необхідний спеціальний відбір винограду на заздалегідь підготовлених і обумовлених виноградниках, а так само збір, пресування, переробка, зберігання в винному погребі і розлив вина.

Які заходи необхідно підготувати і виконати для виготовлення кошерного вина.

До початку виготовлення кошерного вина відбувається жертвоприношення, а так же молитва з особливими обрядами. З неділі до суботи працівники трудяться у дві зміни, причому сторонніх при цьому не повинно бути. Завод змушений організувати свою діяльність так, щоб на період виготовлення кошерного вина, припинити інші процеси. Підготовка і бродіння вина в закритому вигляді, попередньо обладнання стерилізується. Всі ємності пломбуються. Коли починається розлив вина, знову обробляється вся лінія і всі комунікації. Продукт повинен бути прихованим від сторонніх очей, що виконується холодним і гарячим способами, при температурі строго 90 градусів! На пробках, ковпачках і етикетках ставиться особлива друк, що підтверджує кошерность вина.

Кошерні вина повинні бути виготовлені відповідно до строгих критеріїв, що дозволяють вживання цих напоїв євреями, «дотримують суботу».

Кошерне вино не може бути вироблено з винограду, зібраного з лози, чий вік менше чотирьох років. Виноградник при цьому повинен відпочивати кожен сьомий рік. Тому винороби нерідко віддають його на цей час в оренду "не-євреїв», але ця частина у виробництві кошерних вин вважають найбільш проблемною.

При виробництві вин можуть використовуватися тільки кошерні матеріали. Наприклад, яєчний білок. З моменту пдоставкі віноградана виноробню, до ягід і продуктів, що одержуються з них, можуть торкатися лише євреї, «дотримують суботу».

Тобто енолог-француз, скажімо, не може доторкнутися до них, без того, щоб одержуваний продукт не втратив кошерності.
Ці вина нерідко піддають пастеризації - вважається, що це дозволяє вину не втратити кошерності, якщо його буде відкорковувати і розливати людина, не «хто зберігає суботу».
Дотримання правил виготовлення кошерних вин значно здорожує виробництво, але при цьому не позначається на якості продукції. Тому багато винороби сьогодні відмовляються від їх виробництва.

Кошерность провина не обумовлюється типом (сортом) винограду або його специфікою виготовлення, а тільки дотриманням певних законів.

Орла- перші три роки після посадки виноград (в числі інших плодових дерев) заборонений до вживання в їжу;
Ревія - плоди четвертого року, які належало приносити в Єрусалимський храм, сьогодні також заборонені;
Штіма- в Ізраїлі кожен сьомий рік від початку завоювання євреями Ханаану, вино можна виготовляти лише дотримуючись спеціальні правила святості плодів (не викидати даремно плоди і не виливаючи без потреби саме вино та ін.).
Дотримання суботи - безпосередньо у виробництві вина можуть брати участь лише євреї, що дотримують шаббат.
При освітленні не повинні використовуватися речовини тваринного походження (напр. Яєчний білок і желатин).
Массер (десятина) - Галаха вимагає відокремлювати від винограду (серед іншого врожаю) десятину в Єрусалимський храм. За відсутністю Храму, в Ізраїлі один відсоток від урожаю винороби знищують у присутності рабина.

Всі сільськогосподарські закони Тори пов'язані виключно із Землею Ізраїлю і в інших країнах не діють.

Галаха забороняє використовувати вино, щодо якого існує підозра в тому, що його могли використовувати іновірці в своїх релігійних обрядах. Тому спиртні напої з винограду, в тому числі: коньяк і бренді, повинні проводитися виключно євреями.

У сучасному виноробстві прийнято не кип'ятити, а швидко нагрівати і потім охолоджувати вино в автоклаві. Таке вино називається мевушаль (варене) і воно може бути використано в будь-якому випадку. Особливо ревні іудеї вимагають кип'ятити також виноградний сік, якщо він використовується для благословення - Кідуш.