Коржі в тандирі рецепт з фото, секрети приготування

Страви азіатської кухні завжди цінувалися різними народами. Багато рецептів дійшли і до нас. Але для їх приготування необхідно знати деякі важливі нюанси, без яких просто неможливо отримати справжній смак частування. Це стосується і випічки узбецької кухні - коржі в тандирі.

Цей хліб цінується за те, що після випікання він виходить повітряним і дуже м'яким. А назва він отримав за рахунок того, що випікається в печі тандир. При приготуванні важливо дотримуватися деякі особливості, які допоможуть зробити повітряну і запашну випічку.

Що потрібно для приготування коржів в тандирі

Перш ніж приступати до приготування, необхідно підготувати інгредієнти. Склад тесту не вимагає наявності дорогих компонентів, всі продукти можна з легкістю знайти вдома. Головне - варто точно дотримуватися їх кількість.

Отже, для приготування тіста потрібно наступні інгредієнти:

• 2 кілограми борошна;
• половина літра молока або води;
• пакетик сухих дріжджів;
• 1 велика ложка солі;
• можна додати трохи прянощів на свій смак - кунжут, нигелла, чорнушки.

Час приготування - 3 години на тісто і формування, 10 хвилин на випікання.

Калорійність - 245 ккал.

рецепт покроково

Важливо правильно приготувати тісто, саме від цього буде залежати підсумковий результат. При приготуванні необхідно створити потрібні умови для того, щоб почали грати дріжджі. З цієї причини перед замешиванием борошно потрібно гарненько просіяти, при просіюванні вона насичується киснем, а він потрібен для нормального розвитку дріжджів.

Як підготувати тісто для коржів в тандирі:

1. Для початку необхідно прогріти воду або молоко до теплого стану;
2. У ємність з молоком або водою засипається 1 велика ложка солі і розмішується;
   
3. Після цього в цю ж ємність всипаються тремтіння і ретельно розтирають;
4. Важливо щоб дріжджі розійшлися в рідкої суміші і набрякли;
5. Борошно ретельно проходять крізь сито, цю процедуру можна виконати кілька разів;
   
6. Далі по трохи починаємо всипати борошно в рідку масу і перемішуємо ложкою;
7. Після того як мука буде вся засипана можна переходити на ручне замішування;
   
8. Добре замішуємо основу руками, вона повинна вийти однорідною, еластичною і м'якою;
9. Накриваємо ємність з тістом теплим рушником і прибираємо в теплу пору;
10. Настоюватися тісто має протягом 2,5-3 годин, за цей період воно має збільшитися приблизно в 2-3 рази.
    

Узбецькі коржі - формування виробів

Після того як тісто підійде до необхідного обсягу можна приступати до формування. Якщо ви будете правильно дотримуватися весь процес приготування основи для цього узбецького хліба, то тісто повинно вийти повітряним, пишним і дуже м'яким.

Як проводиться формування коржів для тандира:

1. Для того щоб тісто можна було з легкістю розділити на частини, з нього необхідно сформувати середню ковбасу;
   
2. Далі розділяємо її на три частини. З цього обсягу тесту повинно вийти три калачі
3. З кожної частини необхідно зробити кулю, він повинен бути рівний;
4. Далі викладаємо шар на бік і катаємо його, при цьому притискаємо правою рукою. Виконуємо ці дії, поки не утвориться щільний джгут - майбутнє донці калачі
   
5. При формуванні донця лівою рукою тісто лише дотримується, але майбутній верх краще не притискати;
6. Після цього залишаємо тісто на деякий час, щоб воно ще раз підійшло;
7. Як кулі підійдуть, середину продавлюємо кулаком;
8. Далі виконується все навісу. Тісто потрібно утримувати за обід руками, а воно само буде витягатися під своєю масою. Поступово повинна вийти корж;
9. За допомогою качалки необхідно розкачати центральну частину. Це потрібно для того, щоб після випікання центральна частина вийшла хрусткою;
10. Для того щоб середина не піднімається її наколюють спеціальним пристосуванням, яке називається чекіч;
11. Чекіч має візерунок, який залишається після наколювання на поверхні;
    
12. Поверхня кожного коржика можна змастити молоком або маслом;
13. Також можна посипати прянощами - кунжутом, нигелла, чорнушкою. Ці компоненти додадуть коржикам аромат і оригінальний смак.
    

Візьміть на замітку рецепт печінкових котлет - прекрасне доповнення до овочевих страв.

Спробуйте приготувати на закуску пиріжки з сиром з лаваша - дуже простий рецеп, під силу навіть починає господині.

Як правильно піч коржі в тандирі

Звичайно, в домашніх умовах мало у кого знайдеться піч тандир, тому коржі доведеться випікати в духовці. Для початку корж потрібно помістити в спеціальну форму для хліба, можна використовувати керамічний посуд, зверху обов'язково закривається кришкою.

Додатково в духовку можна помістити два розпеченого каміння для піци. Посуд для випікання варто попередньо прогріти. Випікати рекомендується при 210 градусів протягом 8-10 хвилин.

Але все-таки справжніми коржі виходять, якщо вони печуться в печі тандир. Приготування проводиться так:

1. Тандир - це спеціальний глечик з глини з товстими стінками. Дрова в нього викладаються через горловину, через горловину виходить дим;
2. Поміщаються коржі в глечик через горловину нема на піддоні, а на стінки;
3. Дно коржів пропікається і стає хрустким;
4. Верх пропікається під впливом гарячого повітря, який в закритому тандирі майже нерухомий;
5. Пропікаються коржі в печі дуже швидко, а підсумковий результат виходить просто приголомшливим.

Корисні поради

• при приготуванні тесту точно дотримуйтесь пропорції складових компонентів;
• замість води і молока можна використовувати звичайний кефір;
• якщо ви випікаєте коржі в духовці, то її потрібно попередньо прогріти до необхідної температури.

Коржі в тандирі - це відмінна заміна звичайному хлібу. Вони виходять набагато смачніше і ароматні. Їх можна подавати до будь-яких основних страв - м'яса, риби, супів, каш та овочевих пригощань.