Коровай на весілля - смачна традиція у наших рецептах - my cms
Головна Святкові рецепти Коровай на весілля - смачна традиція у наших рецептах
А ви все ще готуєте коровай на весілля по смачним рецептам?
На дворі 21 століття, а людство і не збирається відмовлятися від своїх національних традицій і обрядів. До хліба на Русі завжди ставилися з благоговінням, вважали найкращим подарунком і частуванням, а крім того, одухотвореним символом достатку, благополуччя, родючості, щасливого життя. А що ще більшого можна побажати молодятам, тому і до наших днів дійшла ця традиція, що йде з глибини століть, що зв'язує покоління.
Зустрічати молодят після укладення шлюбу з хлібним короваєм означає дуже багато. Зрозумілим є одне, що коровай на весілля, рецепти з фото якого численні, потрібен обов'язково.
Важливо коровай не замовляти, а піч самої майбутньої свекрухи, яка і буде приймати з ним в свою сім'ю невістку. В крайньому випадку, можна доручити цю відповідальну справу близькій родичці зі щасливо що склалися сімейними відносинами.
Коровай на весілля з опарного тесту
Цей рецепт один з двох класичних, опарного простого і здобного, які і використовують для випічки цього весільного символу.
Складові:
Без цих інгредієнтів нікуди!
- жовток, для змащування перед випічкою;
- невелику кількість рослинної олії для змазування готового короваю.
приготування:
Перш ніж приступати до приготування хлібного весільного короваю, необхідно усвідомити, які власне ми завжди висуваємо вимоги до хлібного виробу. а вони дуже прості:
- якість,
- свіжість випічки,
- пишність,
- рівномірна пропечене.
Це буде свого роду орієнтир і загальний план дій, слідуючи йому:
- готуємо заздалегідь якісні продукти, борошно тільки вищої якості, дріжджі використовуємо свіжі пресовані;
- час випічки - ніч перед урочистим врученням;
- точне покрокове слідування рецептом і дотримання всіх технологічних дрібниць;
- особливу увагу слід приділити самого процесу випічки, рівномірності прогріву в духовці.
Приступаємо до приготування опари, для чого молоко, а краще суміш молока і води, взятих у рівних кількостях (в даному випадку 1 ст. Молока і 1 ст. Води), підігріваємо до злегка теплого стану, ні в якому разі не перегріваючи молочну суміш. У підігріту рідину кладемо цукор, сіль, дріжджі і 1 ст. борошна, все ретельно розмішуємо до повного розчинення всіх інгредієнтів. Закривши ємність з опарою кришкою, ставимо її в тепле місце на півгодини. цього часу повинно вистачити для початку процесу бродіння.
При приготуванні опари для короваю на весілля на нашу рецептом з фото, слід приділити увагу вибору посуду, вона повинна бути досить просторою, щоб піднімається опара «не втекла».
До речі, борошно в ємність для замішування тіста насипаємо не всю, а приблизно близько 2/3 від усієї кількості, потім виробляємо заміс тесту, спочатку підсипає борошно широкої ложкою, збираючи її по краях, одночасно все перемішуємо.
Спочатку замішують тісто має рідкувату структуру. таким чином, забезпечується більш якісне перемішування інгредієнтів, збагачення всієї маси повітрям, що необхідно для отримання максимальної пишності нашого весільного короваю.
Після ґрунтовного перемішування підсипає борошно і продовжуємо заміс, періодично змащуючи руки рослинним маслом. Як тільки ви відчуєте, що кому тесту придбав потрібну м'яку і пишну структуру і перетворився з суміші інгредієнтів в єдине ціле, заміс можна припинити, вся процедура займає, приблизно, півгодини.
Ємність, в якій проводився заміс тесту, вкриваємо і залишаємо на робочій поверхні для бродіння протягом 2 - 2, 5 години. За цей час необхідно підійшло тісто обмять, даючи можливість бульбашок вуглекислого газу утворюватися по всьому об'єму. Ємність з тестом можна вкрити чим - або, що утримує тепло, якщо в приміщенні недостатньо тепле повітря.
Після того, як тісто для короваю на весілля (рецепт з фото ви бачите в цій статті) підійде вдруге, викладаємо його на посипану борошном робочу поверхню і відокремлюємо дві невеликі частини, для традиційного плетіння і фігурок з тіста, які є обов'язковими елементами прикраси короваю на весілля.
Залишилася здебільшого тесту надаємо бажану форму, як правило, це куля, укладаємо його в підготовлену форму, попередньо змащену або прокладену плівкою для випікання.
Форму вкриваємо ніж - то досить об'ємним, щоб не було контакту з тестом, враховуючи, що воно дещо підніметься.
Даємо тісту піднятися в третій раз. після чого змащуємо поверхню яєчним жовтком, змішаним зі столовою ложкою підсолодженою води, використовуючи для цього спеціальну пензлик для тіста.
Важлива рада складається ще і в тому, що якщо ви бажаєте зробити коровай на весілля на нашу рецептом більш яскравим, то змащуйте його не "суціль», а вибірково, по окремих елементах прикрас, так при випіканні вийдуть ділянки різного ступеня рум'янцю і коровай вийде дуже ефектним і яскравим.
Бажано випікати коровай на весілля на нашу рецептом з фото в електричній духовці, саме в такій духовці забезпечується необхідна рівномірність нагріву, коровай виходить «без сюрпризів». У такій духовці можна не користуватися водою. У будь-якому випадку не слід, як радиться в деяких рецептах, відкривати духовку завчасно, сприскувати тісто водою і т.д ..
Після того, як виріб поставили на випічку, злегка зменшуємо вогонь до 180 * С і не відкриваємо духовку до утворення рум'яної скоринки. після чого, не відкриваючи духовку, вимикаємо вогонь і витягаємо коровай через п'ять хвилин.
Отримати красивий пропечений весільний коровай ще не означає, що процес його приготування завершено, важливо ще домогтися ніжною і м'якою скоринки, для чого слід витримати його деякий час під правильним укриттям.
Видалений з духовки коровай вкриваємо досить щільним рушником, або двома більш тонкими, потім зверху кладемо целофанову плівку і вкриваємо ніж - любо грунтовно утримує тепло, наприклад, пледом.
Через годину - півтори укриття знімаємо, злегка змащуємо олією і все, виріб готовий!
Коровай на весілля зі здобного опарного тесту
Іншим класичним, таким же популярним, як і перший рецепт, є варіант приготування весільного короваю за рецептом здобного тіста, як правило, використовується для випічки пасок.
Обидва ці рецепта тому так і крокують разом по весіллях десятиліттями, що важко будь - якого з них віддати однозначну перевагу.
Складові:
Що нам необхідно?
- молоко - 0, 5 л,
- масло вершкове - 350 г,
- яйця - 8 шт.,
- цукор - 1, 5 ст.,
- сіль,
- ванілін - 1 пакетик,
- дріжджі, живі пресовані - 75 м
приготування:
Молоко злегка підігріваємо, додаємо сіль, цукор, дріжджі і невелику частину борошна, щоб опара була рідкої консистенції. Закриваємо ємність з опарою кришкою і ставимо в тепле місце на двадцять хвилин.
Поки опара «підходить», готуємо здобне наповнення до замісу тіста, для чого спочатку поділяємо охолоджені яйця на білки і жовтки. Жовтки змішуємо з розтопленим вершковим маслом і підмішуємо до опари.
Білки збиваємо в піну і обережно додаємо до решти інгредієнтів опари, всю однорідну масу виливаємо в простору ємність з борошном, попередньо змішаної з ванільним порошком.
Виробляємо заміс тесту, збираючи борошно по краях до центру з рідкої опарою, стежимо за тим, щоб тісто не вийшло занадто крутим.
Отримане тісто залишаємо для підняття на пару годин, з обов'язковим обминаючи, потім заповнюємо їм форму на половину і випікаємо при 180 * С.
Смачний коровай на весілля, на нашу рецептом з фото, готовий! Бажаємо щасливого сімейного життя майбутнім молодятам!
У нас таке не застосовується, взагалі молодят не пригощають чимось одним на двох окрім весільного торта. Але звичай цікавий. Адже коровай символізує щастя і благополуччя. Притому, скільки відкусить наречена і наречений, начебто судять хто буде головним потім в родині! Цікаво. Взагалі, звичаї різних культур вкрай цікаві. У індусів потрібно сім кіл пройти з нареченим, у українських короваю відкусити, у нас вже і не пам'ятаю. Але весілля у кожного народу це велике і почесне захід.
Мені от цікаво, хто повинен піч коровай для молодят? А якщо обраний людина не вміє пекти? Адже всяке буває. Купувати не варіант, адже коровай вкрай важливий. Я Новомосковскла, що пече зазвичай мати нареченого або тітка (якщо мами немає), начебто в сам хліб нічого особливого не додають. І тут за рецептом. Ні родзинок там або кураги. Сам звичайно красивий і великий, коли виносять, дуже красиво. Але як потім з'їсти?
Коровай застосовується в російській культурі не тільки на весіллі, щоб у молодят була міцна сім'я. Відомо, що хлібом та сіллю зустрічають бажаних гостей, які приїхали здалеку родичів або важливих людей. Бачив таке не раз по телевізору, правда в житті не зустрічав. Тільки на весіллях. Притому тут коровай подають без солі, мабуть він солодкий сам по собі і сіль не потрібна. Судячи за рецептом, спекти коровай вдома не складе великих труднощів і часу.
Відразу згадалися схвильовані обличчя родичів, рум'яний коровай та побажання. Щастя, любові, благополуччя, звичайно, дітей. На весіллі все здається дивним, а родичі поспішають виконати всі звичаї, щоб все було "як годиться". Хоча, коровай в сучасних весіллях рідко виносити стали. Можливо, після весільного торта він втратив свою актуальність? Хоча, у хліба адже величезне значення, не порівняти з солодким тортом. Торт їдять потім, в кінці застілля. Це прийшло з Заходу, коли на верхівці ще встановлені фігурки молодят.