Короп гарячого копчення і холодного в домашніх умовах
Копчена риба може внести різноманітність в щоденний раціон. Короп має ніжний і соковитим м'ясом, яке відмінно піддається тепловій обробці. Копчення коропа може бути гарячим і холодним. Різниця полягає в процесі засолювання і часу приготування риби. Копчений короп має насичений ароматом і пряним смаком, і є відмінною закускою до столу. Короп холодного копчення зберігається довше і має яскраво вираженим смаком і запахом. Щоб риба вийшла приємною на смак і не увібрала в себе канцерогенів варто підійти до питання вибору дров для копчення з максимальною відповідальністю (найкраще взяти ялівцеві або інші плодові). Від правильно вибору дров навіть колір виявиться більш насиченим, не кажучи вже про оригінальність смаку і аромату.
Короп гарячого копчення - рецепт приготування
Для початку підготуйте домашню коптильню. З вибраних вами дров, настругати стружку. Короп гарячого копчення, рецепт якого ви прочитаєте приготувати, вимагає певного виду дерева, наприклад, ялівцевого. Щоб правильно провести процедуру вам знадобиться:
- 3-4 коропа середнього розміру;
- спеції на ваш вибір;
- сіль і перець.
Процес приготування:
1. Ретельно відчистити рибу, видаліть зябра, внутрішні органи. Промийте великою кількістю води обов'язково проточною;
2. Промажьте коропа з усіх боків і всередині сіллю. Залиште рибу в прохолодному місці на 3 години (краще підійде холодильник або холодний підвал). Якщо риба досить велика нехай пролежить всю ніч в солі;
3. Потім ретельно промийте її, прибираючи надлишок солі. Просушіть її рушником, інакше риба стане вареної, а не копченої;
4. На дно коптильні помістіть тирса, попередньо замочені на 20 хвилин у холодній воді;
5. Короп гарячого копчення в домашніх умовах вимагає певної теплової обробки. Якщо температура буде занадто високою, риба набуде неприємного смаку. Надмірна вологість теж зіграє погану роль - короп просто звариться. Тому варто дотримуватися вологості близько 15-20%. Рибу слід коптити протягом 35-40 хвилин. Як тільки, з коптильні почне просочуватися дим можна засікати час. Першу чверть часу варто підтримувати 80-90 градусів за Цельсієм, що залишився період підняти температуру до 120. Копчение коропа в домашніх умовах передбачає постійну регулювання вологості і нагріву коптильні. Існує легкий спосіб визначити підвищений температурний фон, варто тільки капнути води на кришку, і якщо вона закипить, то рівень перевищений.
Рецепт коропа холодного копчення
При холодному вигляді копчення риба активно обробляється, немов консервується димом. За рахунок чого знаходить пряний аромат і насичений смак. При такому вигляді копчення варто дотримуватися рівень термообробки, інакше результат може виявитися непередбачуваним. Риба може пересушити або отримати небажане кількість канцерогенів. Холодне копчення коропа має здійснюватися за певними правилами, щоб уникнути втрату цінного жиру, який необхідний організму людини. Для приготування вам знадобиться:
Починаємо готувати:
1. Промийте і почистіть рибу, видаливши зябра і нутрощі. Повапните коропів з усіх боків сіллю. Викладіть коропів в два шари. Поверх кожного шару риби необхідно класти невелику кількість солі. Залиште таз з коропами в прохолодному місці на 5-6 годин;
2. Копчение коропа в коптильні має проводитися протягом 8 годин. Для цього запасіть необхідну кількість тріски. Коптити потрібно при температурі 25-30 градусів. Якщо у вас саморобна коптильня на процес копчення піде 4 дні. Використовуючи спеціалізований апарат, піде 24 години. На коптильні встановлюється температура в 28 градусів. Коли короп буде готовий, його потрібно розвісити в приміщенні, щоб він пров'ялити і знайшов блискучий колір.
Гарячий і холодний вид копчення розрізняються смаковими особливостями, насиченістю аромату готового блюда, процесом і часом обробки риби. Варто спробувати обидва види, щоб визначити оптимальний для себе вид. Копчення коропа гаряче передбачає більш соковите філе готового блюда, а холодну - більш пряний смак. Таку закуску можна подавати до столу в будь-який сезон. Ви здивуєте гостей і порадуєте рідню. Не забувайте про те, що вам знадобиться тільки свіжа риба, інакше постраждає смак.