Користь рослинних масел - медичний портал eurolab

Прихильники здорового способу життя знають, що є жири, яких краще уникати в раціоні харчування, а є такі, виключати які строго не рекомендується. Навіть для тих, хто прагне схуднути, на шкоду буде відмовитися від якісної морської риби з містяться в ній поліненасиченими кислотами, від рослинних масел. Останні є незамінним джерелом і жирних кислот, і жиророзчинних вітамінів.

Користь рослинних масел для організму невичерпна, головне правильно вибрати продукт і уникати одноманітності. Лінійка рослинних масел, представлених на прилавках сучасних супермаркетів, широка, а перевагу слід віддавати не рафінованому або дезодорована продукту, а натуральному.

У чому полягає користь рослинних масел в раціоні людини?

Поверхневим і невірним буде твердження, що жирів у раціоні харчування краще уникати, наприклад, тим, хто худне. Нарівні з білками і вуглеводами жири необхідні нашому організму для нормального метаболізму. Увагу варто приділяти тому, які саме жири ми споживаємо. Наприклад, трансгенні жири, які містяться в фаст-фуді, або надмірна кількість тваринних жирів (смалець, сало, надмірність вершкового масла) навряд чи послужать користь нашому організму. На відміну від них натуральні рослинні масла - джерело корисних речовин, відмовлятися від яких не варто ні за яких обставин. У чому ж полягає користь рослинних масел?

насичені - містяться найбільш в арахісовій, пальмовій, кокосовій олії, їх організму необхідно зовсім небагато, а надлишок загрожує порушенням жирового і холестеринового обміну, розвитком атеросклерозу та ішемії серця;
ненасичені - навпаки, вкрай корисні кислоти, які нормалізують метаболізм
- мононенасичені - це, перш за все, олеїнова кислота, що володіє протизапальною дією і забезпечує вироблення "хорошого" холестерину; найбагатшим її джерелом виявляється оливкова олія, а також рапсове, соняшникова, кукурудзяна, натуральне арахісове; примітно, що ці кислоти синтезуються людським організмом, а тому не настільки незамінні як поліненасичені;
- поліненасичені - це кислоти омега-6 (лінолева) і омега-3 (альфа-лінолева), які не тільки попереджають розвиток атеросклеротичних бляшок, а й знищують вже сформувалися; такі кислоти не виробляються організмом, а надходять виключно з їжі

Всі без винятку рослинні масла багаті фосфатиди, стеринами і токоферолами. Лецитин (головний представник фосфатидів) регулює вміст холестерину в організмі і бере участь в накопиченні білків. Стерини гальмують засвоєння холестерину з кишечника. Токофероли (по суті вітамін Е) виконують широке розмаїття корисних функцій:

профілактика і полегшення перебігу діабету і хвороби Альцгеймера,
профілактика анемії,
зміцнення імунітету і витривалості організму,
загоєння ран і поліпшення згортання крові,
зміцнення стінок капілярів і профілактика тромбоутворення,
регенерації тканин з меншою ймовірністю утворення шрамів
підтримання нормальної діяльності мускулатури, полегшення і профілактика судом,
уповільнення старіння, профілактика утворення зморшок і підтримання пружності шкіри.

Коли користь рослинного масла буде найбільшою? Визначається це способами обробки рослинної сировини:

олія першого віджиму - максимум біологічно активних речовин буде міститися в продукті, отриманому способом холодного віджиму; щоб позбутися від механічних домішок таке масло після першого віджиму піддається лише фільтрації;
екстрагована - в ході його приготування використовуються органічні розчинники, кілька ступенів очищення, а тому в кінцевому підсумку продукт не може містити достатку цінних речовин;
гідратована - піддається впливу лугів або гарячої води з метою продовжити термін зберігання продукту; так в сировину усуваються важкі метали і пестициди, а й більшість корисних речовин;
рафінована і дезодорована - відрізняється слабким кольором і запахом, в результаті обробки в ньому знищуються практично всі вітаміни і цінні речовини, крім щодо високої кількості жирних кислот; таке масло підходить для смаження, але для заправки салатів краще використовувати натуральне.

Примітно, що натуральне нерафінована олія чутлива до дії світла, повинно зберігатися в пляшках з темного скла. Воно ж не зовсім розраховане на теплову обробку, а тому диміти і чадить. Найрозумніше використання рослинного масла першого віджиму, це в якості заправки до салатів, готових страв, сандвічів.

Різноманітність корисних рослинних масел

Оливкова олія

Мабуть, одне з найпопулярніших масел на наших кухнях. Його використовують і для смаження, і в салати / сандвічі. Якісна оливкова олія відрізняється високою вартістю, тому іноді йому ми вважаємо за краще масло насіння соняшнику.

Оливкова олія виготовляють з м'якоті оливок. Якщо це масло першого або холодного віджиму (про що повідомляється на етикетці написом "virgin" або "extra virgin"), то має воно жовто-зеленим, а часом і темно-зеленим відтінком, приємним насиченим ароматом, інтенсивним смаком (іноді солодкуватим, іноді гіркуватим, а часом і солонуватим). Примітно, що при температурі 0 ° С натуральне оливкове масло застигає і утворює осад. Таким чином, помістивши його в холодильник, можна впевнитися в якості. Масло "extra virgin" неймовірно популярно в середземноморській кухні, де його використовують як салатну, їм заправляють пасту, м'ясо, овочі та Украй не рекомендується нагрівати вище 180 ° С.

За складом оливкова олія відрізняється меншою концентрацією незамінних жирних кислот і вітаміну Е, ніж деякі інші рослинні масла, але воно відмінно впливає на травну систему. Користь оливкової олії в наступному:

нормалізує тиск,
покращує імунітет,
містить протизапальні і знеболюючі компоненти,
покращує роботу серця, перешкоджає розвитку атеросклерозу,
сприяє виведенню холестерину, покращує роботу органів травлення,
запобігає виведення кальцію з організму, зміцнює кісткову тканину,
при регулярному вживанні знижує ризик розвитку раку молочної залози,
при зовнішньому застосуванні має дезінфікуючі і омолоджуючі впливу.

Оливкова олія рекомендують зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному), темному місці, в герметичній ємності, оскільки воно легко вбирає інші запахи на кухні.

Соняшникова олія

Масло з насіння соняшнику надзвичайно популярно, оскільки сировина вирощується у нас же. Це свого роду національний продукт. На перший погляд може здатися, що ми все про нього знаємо, широко використовуємо, проте існують нюанси. Перш за все, вони стосуються рафінування та фільтрації соняшникової олії. Розрізняють п'ять видів соняшникової олії:

першого віджиму, сире, нерафінована - піддається тільки фільтрації, а тому рясніє фосфатидами, стеринами, токоферолами та іншими корисними елементами; має яскраво вираженим приємним ароматом, а при довгому зберіганні починає мутнеть і гірчити; ідеально підходить для заправки готових страв, а при температурній обробці починає диміти і, звичайно ж, витрачати всю користь;
рафінована - менш корисно, проте рафінування доречно для того, щоб позбавити масло від усіляких забруднень і домішок, які можуть все ж зустрічатися в насінні соняшнику; масло втрачає більшість фосфоліпідів, жирних кислот і повністю фосфатиди; це освітлене масло, практично позбавлене смаку і запаху, але ідеально для смаження, не піниться і не чадить;
гідратована - обробляється розпиленням гарячої води, через що в майбутньому не буде мутнеть, але і смак, запах у масла стане менш вираженим;
дезодорована - після впливу водяної пари під вакуумом на масло в ньому не залишається ніяких ароматичних речовин, через що воно годиться в дієтичний або дитячий раціон;
виморожена - процес виморожування соняшникової олії має на меті усунути з нього природні воскоподобние речовини, згодом масло буде краще зберігатися, але і користі в ньому таки менше.

Якщо говорити, про користь натурального соняшникової олії першого віджиму, то вона полягає в наступному:

підвищення імунних сил організму,
зниження рівня шкідливого холестерину,
профілактика онкологічних захворювань,
омолоджуючу дію антиоксиданту вітаміну Е, який руйнує вільні радикали і уповільнює старіння клітин,
профілактика атеросклерозу, тромбофлебіту, хронічних захворювань печінки, шлунка, легень, кишечника,
активну участь в обміні білків і вуглеводів,
поліпшення пам'яті,
позитивний вплив на функцію статевих та ендокринних залоз.

Соняшникова олія використовується як для безпосереднього вживання в їжу, так і для приготування інших продуктів харчування, лікарських і косметичних засобів.

Арахісове масло

зміцнення пам'яті, уваги, слуху,
підвищення потенції і лібідо,
зниження рівня холестерину в крові,
корисно при захворюваннях серцево-судинної системи і порушеннях кровотворних функцій, перешкоджає утворенню тромбів,
необхідно для роботи нирок і жовчного міхура, відмінне жовчогінний засіб,
заспокійливу дію на нервову систему,
корисно при надмірній вазі, шлунково-кишкових проблемах, хворобах печінки і нирок,
при зовнішньому використанні бактерицидну і протизапальну дію, забезпечує загоєння гнійних ран.

Масло волоського горіха

Масло волоського горіха виготовляється з його ядер волоського горіха, володіє тонким ароматом, дуже цінується гурманами, хоч і відрізняється високою вартістю. Використовується в салатах, часто в комбінації з оливковою. Таким же поєднанням масел можна змащувати дно форм для випічки. У салатах, пастах, соусах, як заправку до сирів використовують мікс цього масла з оливковою і хересного оцтом. Масло волоського горіха не відрізняється тривалим терміном зберігання і погано переносить високі температури. Користь масла волоського горіха полягає в наступному:

висока поживність вкрай доречна в період відновлення після перенесених хвороб і операцій,
виводить радіонуклідів з організму,
сприяє загоєнню ран, тріщин, які довго не загоюються виразок,
допомагає в лікуванні шкірних хвороб - псоріазу, екземи, фурункульозу,
стимулює схуднення і омолодження організму,
знижує вироблення холестерину, запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок,
зміцнює стінки кровоносних судин і знижує ризик кардіологічних захворювань,
тонізує і підвищує захисні функції організму, оскільки надзвичайно багата на вітамін Е.

кукурудзяна олія

Найбільш доступне після соняшникової та оливкової олій. Виготовляється із зародків кукурудзи, за хімічним складом це масло схоже соняшниковій. Володіє золотисто-жовтим кольором. Кукурудзяна олія зазвичай відрізняється прозорістю і відсутністю запаху. Пояснюється це тим, що в продаж в більшості випадків потрапляє рафінована кукурудзяна олія.

Кукурудзяна олія містить ненасичені жирні кислоти і лецитин, має стимулюючу, пом'якшувальну та живильну дію. Користь кукурудзяної олії в наступному:

виведення з організму зайвого холестерину,
підвищення опірності організму до інфекційних захворювань,
зміцнення імунної та м'язової системи людини,
містяться антиоксиданти сприяють відновленню і збереженню молодості.

Масло обліпихи

Готується шляхом настоювання ягід обліпихи в іншому рослинному маслі, найчастіше соняшниковій. Це надає маслу незвичайний смак і аромат. масло обліпихи рекомендується додавати в салати в поєднанні з іншими будь-якими рослинними оліями, використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак і збільшуючи їх харчову цінність.
Масло обліпихи - це джерело каротиноїдів, вітамінів E, F, A, K, D і безлічі біологічно активних речовин. Масло обліпихи проявляє свої цілющі властивості при:

ослабленні зору,
запаленні слизових оболонок травного тракту,
гінекологічних захворюваннях (ерозії шийки матки, кольпітах, вагінітах, ендоцервіцитах),
опіках, променевих і виразкових ураженнях шкіри, пролежнях, виразках шлунка, променевому раку стравоходу,
хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (фарингітах, ларингіті, гаймориті),
виразках рогівки ока,
патологічних процесах в прямій кишці,
запальних захворюваннях ясен і пародонтозі,
атеросклерозі (запобігає утворенню тромбів),
лускатому і лишаї і нейродермитах,
відновленні шкірного покриву після сонячних і радіаційних опіків, для прискорення формування тканин,
наявності зморшок, веснянок, пігментних плям, вугрового висипу, дерматитах і шкірних тріщинах.

Лляна олія

Лляна олія виготовляється з насіння льону, які, до слова, не зайвим буде вживати в їжу як приправа (як кунжут). Лляна олія відносять до групи Бистровисихающая, швидко псується від тепла і світла. Це найцінніше джерело ненасичених жирних кислот (особливо омега-3). У продаж надходить у рафінованому вигляді, проте, має специфічний смак. Ідеально поєднується з часником і зеленню, підходить до картоплі, супів, каш, солоного сиру.

Кунжутну олію

Виготовляється із зерен сезаму (кунжуту), має приємний смак і практично позбавлене запаху. При тому що в кунжутному маслі мінімум вітамінів, воно рясніє ненасиченими жирними кислотами, фосфором і кальцієм. Використовується в кондитерській і консервній промисловості, світле кунжутне масло додають в салати, а на темному олії (з обсмаженого насіння) готують м'ясо, курку, рис, локшину і овочі.