Користь крохмалю і шкоду крохмалю
Головна »Вся правда про продукти» Шкода і користь крохмалю для організму. Продукти, що містять різні види крохмалю.
Дорогі Новомосковсктелі, тема крохмалю мене настільки зацікавила, що я вирішив написати ще одну статтю присвячену цьому дуже цікавому продукту. Та й питань різних після виходу першої статті про крохмаль Новомосковсктелі багато задають, тому сьогодні спробую відповісти на всі ваші запитання. Отже, попрошу всіх на борт, продовжуємо досліджувати крохмаль :)
Справа все в тому, що попередній пост не дивлячись на те, що був присвячений цьому дивовижному продукту абсолютно не торкнувся теми користі і шкоди крохмалю для людського організму, тому в першу чергу хотілося б заповнити цю прогалину. І почнемо ми з того, що згадаємо, як в статті «Загадковий крохмаль - що це за речовина і звідки береться? »Я розповідав Вам, що за великим рахунком можна виділити всього 2 основних види крохмалю - легкозасвоюваний або глікемічний і трудноусвояемих або резистентний. Тому піднімаючи тему користі крохмалю окремо потрібно говорити, яка користь крохмалю резистентного і яка користь крохмалю глікемічного. З такою ж структурою стоїть освячувати негативний вплив крохмалю для організму.
Користь крохмалю глікемічного:
Промовляючи користь бистроусвояемий крохмалю саме час згадати, що крохмаль - це в першу чергу вуглевод. А вуглеводи - це головний і найбільш ефективне джерело енергії. До речі, в харчових раціонах людини на долю крохмалю припадає близько 80% загальної кількості споживаних вуглеводів.
Крохмаль - це складний вуглевод і тому на відміну від таких простих вуглеводів, як глюкоза, фруктоза і лактоза, повинні пройти в нашому організмі процес розщеплення, який починається в ротовій порожнині і закінчується в шлунково-кишковому тракті. Це процес досить тривалий, тому почуття ситості від їжі багатої глікемічним крохмалем більш тривалий, ніж від їжі багатої одними простими вуглеводами.
Негативний вплив крохмалю на наш організм:
Цей мінус не можна назвати мінусом саме крохмалю, тому що мова піде про шкоду
Бистроусвояемий крохмаль не дарма ще називають глікемічним. Це пов'язано з властивістю крохмалю перетворюватися в глюкозу, роблячи його потенційно небезпечним для хворих на цукровий діабет. Так, крохмаль - це не простий вуглевод, який практично моментально всмоктується і може дуже швидко змінювати рівень цукру в крові, але все ж серед крохмалистих продуктів теж досить багато продуктів з високим глікемічним індексом (для тих кому цікаво, що ж таке глікемічний індекс і навіщо він взагалі потрібен, рекомендую прочитати ось цю статтю). Крім цього бистроусвояемий крохмаль знижує чутливість клітин організму до інсуліну.
Так, плюсів небагато, але вони дуже вагомі, звідси резюмую, що користь крохмалю очевидна і він життєво важливий для нашого організму. Негативна ж сторона легкозасвоюваного крохмалю чітко показує, що до цієї речовини необхідно ставитися дуже акуратно. Так при побудові харчових раціонів надзвичайно важливим є підібрати оптимальні співвідношення якісно різних типів вуглеводів. Найбільш важливо враховувати в раціоні співвідношення легкоусвяемих вуглеводів (цукрів) і повільно всмоктуються (наприклад крохмаль). На частку останніх має припадати 80-90% всіх споживаних вуглеводів!
У яких продуктах міститься «швидкий» крохмаль?
Окремо скажу про деякі продукти сучасної харчової промисловості, які містять виключно один легкозасвоюваний крохмаль - це «вкрай улюблена» мною біла пшеничне борошно вищого сорту. Також дуже багато подібного крохмалю містять в собі каші моментального і швидкого приготування і манка.
Для того, щоб зменшити негативний вплив крохмалю на організм в першу чергу необхідно визначити в яких продуктах міститься зайвий для Вас крохмаль і тільки після цього варто вирішувати що, в якій кількості і в який час варто вживати.
Користь крохмалю резистентного:
Дуже довгий час трудноусвояемих крохмаль вважався побічним продуктом і сприймався лише як баластні речовини і сполучний елемент. Але в останні роки багато що змінилося. Тепер резистентний крохмаль зайняв «своє місце під сонцем» і знаходиться під пильним науковим спостереженням!
Тепер давайте я перерахую ті позитивні якості резистентного крохмалю з якими вже знайома сучасна наука:
Резистентний крохмаль підвищує сприйнятливість організму до інсуліну і знижує рівень глюкози в крові. Це особливо важливо для тих людей, які мають проблеми з рівнем цукру в крові, наприклад діабетикам. За даними деяких досліджень, якщо в день з'їдати 20-30 грам стійкого крохмалю, то всього за 4 тижні чутливість до інсуліну збільшується на 40-50%!
При вживанні цього виду крохмалю знижується рівень холестерину і тригліцеридів у крові. Стимулюється вироблення гормону глюкагону, який збільшує швидкість спалювання жиру в організмі.
Також користь крохмалю резистентного полягає в біфідогенний активності, зумовленої пребіотіческімі властивостями. Говорячи більш простою мовою продуктами ферментації такого крохмалю в товстому кишечнику є жирні кислоти (молочна, оцтова, пропіонова, масляна), якими харчуються клітини стінок кишечника. До слова нагадаю, що саме в товстому кишечнику міститься до 90% всіх корисних бактерій нашого шлунково-кишкового тракту і саме резистентний крохмаль сприяє тому, що ці бактерії харчуються і не гинуть.
Трудноусвояемих крохмаль сприяє всмоктуванню в кров мінералів, особливо це стосується кальцію і магнію.
Резистентні крохмалі сприяють виділенню мікрофлорою кишечника речовини бутират, який сприяє зростанню корисної мікрофлори кишечника, а також підтримує протизапальну захист організму.
Трудноусвояемих крохмаль покращує перистальтику кишечника і сприяє регулярному стільця. У цій властивості крохмаль дуже схожий з клітковиною про яку ми дуже детально розповідали в статті «Рослинна клітковина. Види рослинної клітковини. Користь чи шкода для організму? «.
В останні роки проведено чимало досліджень, які доводять, що резистентні крохмалі сприятливо впливають на параметри протипухлинних імунітету людини, тим самим роблячи можливим використання його в імунопрофілактики опухлевих захворювань шлунково-кишкового тракту.
Погляньте на значний список корисних властивостей резистентного крохмалю - факти говорять за себе! Трудноусвоямий крохмаль не просто корисний для людини, він життєво необхідний кожному з нас без винятку!
Шкода трудноусвояемих крохмалю:
Тут багато писати не доведеться, щоб шкоди від резистентного крохмалю практично не виявлено. Єдиним моментом зі знаком мінус є те, що вживання резистентного крохмалю слід обмежити людям з синдромом подразненого кишечника. Але в даному випадку це стосується не тільки до крохмалю, а й до всіх нерозчинним харчових волокон.
Де шукати резистентний крохмаль?
Звичайно ж в бобових, найвищі показники вмісту трудноусвояемих крохмалю у квасолі, гороху і сочевиці. Але слід бути дуже акуратними з тепловою обробкою цих продуктів - чим вона довше, тим менше резистентного крохмалю в них залишиться.
Також слід зазначити деякі горіхи, такі як кешью і арахіс. Якщо вже зайшла мова, то дуже раджу до ознайомлення нашу нову статтю про арахіс - такої інформації Ви не знайдете ніде!
Багато резистентного крохмалю міститься в цільних злаках. Для людей, які тільки починають знайомитися зі здоровим харчуванням нагадаю, що до цільним злакам відносяться ті злаки, які не проходять обробку. До обробкам я відношу полірування, шліфування, плющення і т.д. Таким чином резистентного крохмалю Ви не знайдете в білому рисі і перловки.