користь кефіру

Кефір є найкращим помічником для тих, хто бажає звільнитися від зайвих кілограмів. «Правильним» вважається такий кефір, в якому присутня тільки коров'яче молоко (пастеризоване) і закваска (є продуктом життєдіяльності кефіру гриба).

Прийшов до нас цей білий напій з Кавказу, де кефірний гриб, який представляє собою симбіоз молочнокислих паличок і стрептококів, дріжджів і оцтових бактерій, довгий час вважали священним «зерном Пророка» і зберігали від іновірців. В Україні кефір потрапив на початку 20 століття. З нього готували кислуватий напій, який вважали лікарським засобом і лікарі прописували його хворим, які знаходяться в стаціонарі.

дієта кефіру

Кефір згадується напевно в кожної популярної дієті. Наприклад, протягом триденної монодієти необхідно щодня вживати по 1-1,5 літра знежиреного кефіру, а при дев'ятиденний кефіру яблучної дієті потрібно чергувати три доби на кефірі з трьома добами на свіжих яблуках (1,5 кілограма).

Для людей, які не можуть витримати такий низькокалорійний і одноманітний раціон, існують менш жорсткі варіанти харчування. При триденної дієті можна доповнювати кефір невеликою кількістю (від 500 грам до 1-го кілограма) овочів (як варених, так і сирих) і фруктів, за винятком винограду і бананів.

При дев'ятиденний дієті дозволяється доповнювати 1% кефір в перші три дні відварною несолоним рисом, другі три доби - несолоним білим курячим м'ясом і в останні три дні вживати разом з кефіром яблука.

Також можна використовувати дієту, при якій протягом трьох діб необхідно випивати між прийомами їжі, а також перед сном склянку кефіру, а можна замінити їм полуденок, другий сніданок. При цьому під час такої дієти дозволяється вживати будь-які продукти, головне, щоб вони мали знижену калорійність.

Для менш витривалих підійде один з м'якими варіантів кефіру раціону - протягом трьох тижнів необхідно випивати один літр кефіру, а також отримувати 0,5 літрів рідини з супів, овочів та іншої їжі. Можна вживати нежирні м'ясо, рибу, молочні продукти. Під забороною знаходиться сіль (можна вживати максимум 5 грам в день), випічка, цукор і картопля, кукурудза та інші овочі, в складі яких присутній крохмаль.

Самою необтяжливою є «смугаста» дієта, яку можна дотримуватися велику кількість часу. «Смугастої» її назвали тому, що меню в ній чергується - один день на 1% кефірі замінює день зі звичним раціоном.

Для того щоб дієта кефіру принесла більший ефект, потрібно розділити всю дозволену кількість продуктів, в тому числі і кефір, на 5-6 прийомів і приймати їжу кожні 2 години.

Всі дієти. які були представлені вище, можна використовувати і для того щоб провести розвантажувальні дні.

Плюси і мінуси кефіру

У складі кефіру присутні як різні вітаміни та мікроелементи (натрій, кальцій, магній, калій, залізо, фосфор), так і молочні ферменти, цукор і органічні кислоти. У 1 грамі кефіру міститься мінімум 107 корисних бактерій.

Відомий вчений Мечников був упевнений в тому, що завдяки регулярному вживанню молочних продуктів можна продовжити своє життя на кілька десятків років. Доведено користь кефіру при такому захворюванні, як дисбактеріоз - білий напій пригнічує гнильні процеси, що відбуваються в кишечнику і, відновлює мікрофлору після застосування антибіотиків. Крім цього він виробляє легкий сечогінний ефект.

Кефір використовують і при лікуванні анемії, легеневих захворювань, харчової алергії, його рекомендують в якості імуностимулюючої і заспокійливий засіб. Він підійде навіть людям, які не переносять лактозу (білок молока).

В кефірі проходить молочнокисле і спиртове бродіння, що відрізняє його від багатьох інших кисломолочних продуктів. Те, в якій кількості в цьому напої міститься етиловий спирт, залежить від дати виробництва. Тому вживання кефіру грудними дітьми і людям, які мають захворювання при яких алкоголь знаходиться під забороною, має бути обережним. А кефір, постояв кілька днів, не рекомендується хворим панкреатитом, гастритом, виразкою, так як в ньому крім вмісту спирту збільшується і кислотність.

Пробіотиків і пребіотиків

В здоровому кишечнику міститься близько 96-99% корисних мікроорганізмів. Порушення балансу бактерій - розвиток дисбактеріозу, - виникає внаслідок стискання патогенною мікрофлорою біфідо - і лактобактерій. Відновити рівновагу можна за допомогою молочнокислих продуктів, особливо мають приставку «біо», наприклад, біокефір.

На упаковках молочних продуктів можна також зустріти напис про те, що вони збагачені пребіотиками. Від прибутків їх відрізняє те, що вони є вуглеводними сполуками (це, перш за все, інулін, харчові волокна, лактулоза). Потрапляючи неушкодженими в кишечник, вони стимулюють життєдіяльність і зростання непатогенних бактерій, а саме бактерій унікальною природною мікрофлори і таких, які потрапляють в організм з кисломолочним продуктом. Цими бактеріями забезпечується правильна перистальтика кишечника і затримується всмоктування жирів.

Домашній кефір

Для того щоб приготувати кефір будинку знадобляться два інгредієнта: звичайне або пряжене молоко (при цьому чим вище буде його жирність. Тим більше калорій виявиться в приготованому кефірі) і закваска, в якості якої краще використовувати кефірний гриб (на літр молока 1-3 столові ложки ). В якості закваски можна також придбати в аптеці лакто - або біфідобактерії, які продаються у вигляді рідини або порошку. Для закваски підійдуть і залишки кефіру (на літр молока 2-3 столові ложки), сметани і кислого молока.

Парне молоко необхідно довести до кипіння, а пастеризоване можна тільки підігріти до 36 градусів. Після того як молоко охолоне до кімнатної температури, потрібно перелити його в скляну банку. Туди ж влити закваску і після чого закрити щільно кришкою. Поставити сквашуватися приблизно на день в тепле місце. Зберігати готовий напій слід в холодильнику.

Рецепт курячого шашлику в кефірі

кілограм курячих грудок
500 грам кефіру
чайна ложка гірчичного порошку
1 штука ріпчастої цибулі
Дві часточки часнику
Дві столові ложки рослинної олії
0,5 пучка базиліка
перець, сіль

Для початку потрібно приготувати маринад: подрібнити часник і базилік і залити їх кефіром, додати перець, гірчицю і сіль. Влити олію і перемішати.

Замаринувати в отриманому соусі птицю, накрити кришкою. Поставити на 4-5 годин в холодильник.

Нанизати, чергуючи кільцями цибулі, шматочки м'яса на шампури. Обсмажити на мангалі або запекти в духовці.