Користь і шкода суші, світ без шкоди

Захоплення суші або, як їх ще називають - сусі. в останні час не має географічних кордонів. Такий гастрономічний кругозір і любов до екзотичної східної кухні пояснюється тим, що наша традиційна національна кухня не може запропонувати жодного блюда, смак якого зрівнявся б зі смаком суші - неповторним і дуже м'яким. Ми сьогодні не будемо вникати в гастрономічні подробиці приготування суші, а постараємося поглянути на них з іншого боку. З боку впливу на наш організм, скажімо так, «з боку користі і шкоди«. Отже, суші - корисний продукт або в ньому таїться шкоду для нашого організму?

Батьківщиною цієї страви стала Японія, острів, оточений водою. Національна кухня японського народу в приготуванні своїх «коронних» страв найчастіше використовує рис і рибу. Не виключенням стали і суші. Але, ось особливістю цього гастрономічного шедевра стало збереження, як первинного смаку, так і природного зовнішнього вигляду всіх його інгредієнтів. За класикою японської кухні, суші не піддаються ніякій, а вже тим більше термічної, обробки. Риба, яку додають в суші - це, як правило, свіжовиловлену окунь, тунець, лосось або скумбрія. Іноді рибу замінюють креветки, краби, м'ясо восьминога або вугра. А, ось річкову рибу для приготування суші японці не використовують. Дуже рідко свіжовиловлену рибу може замінити копчені рибний продукт, але, в більшості випадків творці суші схиляються до використання свіжої та натуральної риби. У жителів Японії по відношенню до такого виду риби існує особливий культ - вони вважають, так: ніщо краще сирої риби не зміцнює здоров'я і не продовжує життя.

Як готують суші? Класичний рецепт приготування цієї страви - тонко нарізані шматочки риби доповнюють начинкою, в якості якої можна використовувати рис, овочі, морепродукти і навіть водорості. Все це приправляється пряним соусом, і загортається в морські водорості.

Головний секрет смачних суші - всі продукти повинні бути свіжими.

Вперше суші стали готувати в Південній Азії. Там варений рис додавали при приготуванні рибних консервів. Примітно, що в наслідок, коли консерви були готові, рис в їжу не вживали. У сьомому столітті таким способом рибу заготовляли вже і в Китаї і Таїланді. Взагалі, якщо бути гранично точним, то слово «суші» перекладається на нашу мову, як маринована риба. Йшли часи, змінювалися епохи, рецепт приготування зазнавав змін і нарешті, перетворився в рецепт приготування сучасних суші.

Коли в суші стали додавати сиру рибу? Досить недавно, в дев'ятнадцятому столітті, до цього основою цієї страви була все-таки маринована риба. До того ж, в нинішніх рецептах скоротився і сам процес приготування суші, за кілька хвилин це японське блюдо в руках майстра з приготування суші може бути готове.

Ось тут-то і почався справжній бум і епоха процвітання японських ресторанчиків, які готували суші. Але, якщо склад цієї страви був практично ідентичним, то ось зовнішній вигляд був досить різноманітним - суші могли виглядати як риба. загорнута в рис і водорості, а могли виглядати і як рис і водорості, загорнуті в рибу.

Що ж, із зовнішнім виглядом цієї страви і тим, яке воно на смак - ми розібралися. А, як йде справа з користю? Адже, саме корисні властивості суші або можливу шкоду нас цікавлять найбільше ...

користь суші

Користь цього продукту полягає, перш за все, в тому, що всі інгредієнти цієї страви містять багато різних і корисних вітамінів і мікроелементів. білків і жирних кислот і не містять консервантів. Ще один плюс на користь суші. це те, що в процесі приготування цієї страви, відсутній фактор термічної обробки, яка впливає і знижує кількість вітамінів і їх впливу на наш організм. Вживання суші сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, активізує процеси розумової активності.

А, ось японські вчені навіть стверджують, що серед населення Японії так багато довгожителів саме тому, що суші є національним і улюбленою стравою цієї країни. До того ж, регулярне вживання суші знижує ризик захворювань на рак легенів у завзятих курців (шкода куріння) і допомагає впоратися з депресією.
повернутися до змісту ↑

Але, у такої маси переваг існує і друга сторона медалі, і ім'я їй - шкода. Вживання в їжу сирої риби може стати причиною зараження різними паразитами, в тому числі і глистами. Японці про це теж знають, тому і вважають за краще замовляти суші тільки в відомих кафе і ресторанах, де їм гарантують дотримання всіх необхідних санітарних норм і свіжість всіх інгредієнтів цього блюда. До того ж, надмірне захоплення сирою рибою, на думку азіатських вчених, може стати причиною раку печінки. Та й деякі види риби, які прийнято використовувати для приготування суші, можуть містити ртуть. Не несе в собі особливої ​​користі і соус для суші - так як він дуже солоний. Ви тільки уявіть, в декількох маленьких ложках такого соусу вже міститься один грам солі, а добова норма споживання солі для дорослої людини не повинна перевищувати шести грам (ми вже писали про шкоду солі).
Не рекомендується вживати суші вагітним жінкам і дітям.

Не знаю, як вам, а мені чомусь згадалися слова приказки про те, що на смак і на колір - товаришів немає. Ці слова, як не можна краще характеризують відношення до суші. Про існуючу користь і про можливу шкоду ми з вами попереджені, а ось, повечеряти сьогодні суші або віддати перевагу страви з рідної вітчизняної кухні - вирішувати вам і тільки вам ...

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди