Користь і шкода мацоні
Кожен житель обов'язково повинен знати рецепт їх приготування і пригощати своїх гостей, коли ті відвідують його будинок.
Секрет приготування фірмової страви може навіть ховатися в таємниці для того, щоб зберегти всю загадковість прийому їжі. А може мати секретний інгредієнт, про який знають лише справжні гурмани.
Кожен народ хвалиться своїм коронним блюдом. Презентує його якомога оригінальніше і яскравіше. Якщо про фірмовому блюді нашої країни ми знаємо досить і вміємо його готувати, то сьогодні мова піде про традиційний кисломолочний продукт кавказької кухні - мацоні.
Назва дуже цікаве, як і рецепт приготування. До того ж, він дуже нескладний і ви самі зможете спробувати приготувати цю страву.
Мацоні або мацун - це кисломолочний продукт в вірменської та грузинської кухні природного бродіння. який вимагає небагатьох витрат. Згідно переказами, цей продукт придумали пару сотень років тому жителі кавказьких гір.
Спочатку вони зберігали рецепт приготування мацоні в найсуворішому секреті. Оскільки вважалося, що саме завдяки цьому продукту кавказці славилися своїм довголіттям.
Це був напій довгих років життя. який дарував молодість і багато років життя. Трохи пізніше, на початку ХХ століття, наш український вчений Ілля Мечников встановив якусь закономірність: жителі країни, які досягали столітнього рубежу і більше, часто в свій раціон вживали саме мацоні.
Тому можна стверджувати, що мацун - це напій довгожителів.
Рецепт приготування мацоні нескладний. Для цього знадобиться молоко корови, вівці, кози або буйвола. Але з розповідей саме молоко кавказьких корів ідеально підходить для приготування справжнього мацуна.
Вся справа в тому, що корови з цих країв більш рухливі, часто перебувають на свіжому повітрі і практично протягом усього року їдять свіжу траву. Виходить, що вони, як би це сказати, більш спортивно підготовлені, і їх молоко виходить смачніше і корисніше.
На даний момент існує вже кілька рецептів приготування цієї страви. Хоча, згідно з легендою, перший мацоні вийшов зовсім випадково. Господиня після того, як подоїла корову, налила парне молоко в глечик. Але не подивилася, що в ньому була кисле молоко.
Залишивши цей глечик в теплому місці, через кілька годин вона виявила дещо густе і кислувате на смак.
Так було виготовлено першу мацоні. Зараз ми точно не доведемо, правдивий цей переказ, але відомо кілька варіацій приготування мацоні.
Отже, вам знадобиться молоко і йогурт. Потрібно нагріти молоко приблизно до температури в 50 градусів. Потім остудити до 35 градусів і в цю суміш додати 300 грам йогурту. Загорнути каструлю якимось ковдрою якомога тепліше і поставити на годину 7 - 8 в темне місце. Ось вам і перший рецепт приготування.
Відповідно до іншої варіації знадобиться літр молока, сто грам сметани і шматочок чорного хліба. Молоко потрібні два години варити на повільному вогні. Не забувати періодично помішувати, щоб не пригоріло.
Згідно істинного рецептом для приготування мацоні потрібно молоко і кисле молоко. Молоко закип'ятити, остудити приблизно до 50 градусів, додати кисле молоко, укутати в щось тепле і поставити в темне місце приблизно на чотири години.
Якщо ви хочете отримати готовий продукт набагато швидше, то годі й укутують і ставити в тепле місце, а томити в розігрітій духовці. Але її температура не повинна перевищувати 50 градусів. В іншому випадку вийде не мацоні, а запечена сметана або щось схоже на неї.
Мацоні вживають не тільки як самостійний продукт, його додають в супи, окрошку, це обов'язковий компонент тесту для хачапурі. Іспользуютданний продукт також як заправку до м'ясних страв. салатів, основу для бутербродів.
Мацоні дуже смачний і дуже корисний продук т. У його склад входять вітаміни, кисломолочні бактерії, численні корисні мікроелементи. Завдяки такій кількості корисних характеристик, мацоні благотворно впливає на людський організм і багато в чому допомагає здоров'ю.
- Мацоні дуже добре допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника, налагодити всі травні процеси організму. Досліджували, якщо вживати хоча б раз в день цей напій, то можна забути про дискомфорт, здуття, запорі;
- Покращує імунітет. Періодичне вживання цього продукту в щоденному раціоні знизить ризик простудних захворювань і допоможе організму боротися з вірусними бактеріями;
- Це комора корисних компонентів для наших волосся, нігтів, зубів і кісток. Кальцій, який є в складі мацоні, сприяє швидкому і міцному росту цих частин тіла. Тому його рекомендують вживати дітям для здорового і міцного зростання;
- Мацоні дуже добре втамовує спрагу і голод, до того ж обдаровує організм бадьорістю, свіжістю і ви обов'язково відчуєте прилив сил і енергії;
- Цікавий факт: мацун корисний і необхідний для спортсменів, він допомагає швидко наростити м'язову масу, так як є певним будматеріалом для багатьох клітин організму;
- Часте вживання мацоні виводить з організму надлишки холестерину і інших небажаних речовин;
- Цей продукт можна вживати тим, хто стежить за фігурою, дотримується дієти, оскільки він містить всього лише 60 калорій;
- Корисний мацоні і для вагітних: він добре допомагає розвантажити нирки, знімає набряклість, маючи м'який сечогінний ефект;
- Якщо ви трохи переборщили на святах зі спиртним, то і тут допоможе мацун, він сприяє очищенню печінки, виводячи з організму накопичені токсини;
- Якщо у вас пустують нерви, ви неспокійні, то включіть в свій раціон цей продукт, він заспокоює нервову систему, допомагає боротися з безсонням.
Крім величезного списку корисних якостей мацоні може і нашкодити організму.
Не рекомендується вживати цей продукт людям, які мають захворювання шлунка і кишечника. Якщо маєте якісь проблеми, то краще, перед вживанням, проконсультуватися з фахівцем.
Також не варто зловживати цим напоєм. Якщо перевищити норму, то можна мати проблеми зі шлунком і надовго засісти в туалеті. Краще випивати один, максимум дві склянки в день.
Сподобалося це кавказьке національне блюдо? Спробуйте приготувати його самі.
Правда молоко добірних спортивних кавказьких корів вам точно ніде не дістати, але корисність мацоні від цього точно не зменшиться.