Корисний хліб, просто про здоров’я

Який хліб найкорисніший для здоров'я і як лікуватися хлібом

З давніх-давен хліб вважався символом достатку і захищеності. У народі говорили: «Хліб - всьому голова». І дійсно, без хліба не обходилася жодна трапеза. Але в останні роки, незважаючи на те що з'явилося безліч різних сортів хліба, ставлення до нього змінилося. Хліб стали вважати шкідливим, звинувачувати у всіх гріхах - від зайвої ваги до забруднення внутрішніх органів і розвитку багатьох недуг. Однак лікарі стверджують: рано «списувати» цей чудовий продукт з рахунків. Просто треба знати, які корисні і шкідливі властивості є у хліба і як правильно вживати хліб з максимальною користю для здоров'я.

Історія хліба

На думку істориків, перший хліб з'явився близько 15 тис. Років тому. Наші доісторичні предки розтирали зерна злаків між камінням і змішували отриману муку з водою. Після появи вогню з цього своєрідного тесту навчилися пекти прісні коржі. Перший же дріжджовий хліб приготували 5-6 тисячоліть тому в Стародавньому Єгипті, коли пекарі відкрили спосіб розпушувати тісто шляхом бродіння.
На Русі спочатку пекли тільки білий пшеничний хліб. Житній з'явився лише до XII століття, але швидко став загальним улюбленцем. А у важкі неврожайні роки, коли запасів зерна не вистачало, в борошно підмішували морква, буряк, картопля, кропиву, лободу.

До хліба ставилися з великою повагою і трепетом. Вважалося, від того, як звертаєшся з буханцем хліба, залежать здоров'я, сила, удача і доля людини: якщо скидатися крихти зі столу рукою, цієї ж рукою доведеться просити милостиню; встромляти ніж в коровай - до голоду; класти хліб вниз кіркою - до невдачі; залишати шматок хліба не з'їденим на столі - до недуги.

Хліб як ліки

Дієтологи кажуть, що хліб - це виключно корисний продукт, який має величезну харчову цінність. У складі хліба є практично всі поживні речовини, необхідні людині, в тому числі незамінні амінокислоти. А білки і вуглеводи містяться в хлібі майже в оптимальному для людського організму співвідношенні 1: 6. Є в хлібі вітаміни групи В, клітковина, мікро- і макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо та ін.), Інші корисні речовини.
Правда, більшість цього хлібного багатства міститься в оболонці і зародку зерен, тому найкращим і «правильним» вважається хліб з борошна грубого помелу. Він допомагає нормалізувати роботу кишечника, виводить з організму токсини і «шлаки», знижує рівень холестерину, зміцнює серцево-судинну систему і імунітет. Дослідження зарубіжних медиків свідчать, що містяться в зерновому хлібі речовини навіть сприяють профілактиці онкологічних захворювань кишечника.

Білий або чорний хліб з борошна вищого сорту, який ми звикли купувати в магазині, не настільки хороший: по-перше, в ньому набагато менше корисних речовин, а по-друге, саме він - винуватець накопичення зайвих калорій і ожиріння. Такий хліб дуже швидко розщеплюється в кишечнику до глюкози, яка моментально всмоктується в кров, підвищуючи рівень інсуліну, а інсулін стимулює ще більший апетит.

Кірка або м'якуш?

У цій суперечці беззастережно перемагають любителі хрусткої скоринки. Німецькі дослідники з'ясували, що хлібна кірка - багате джерело антиоксидантів, які протистоять розвитку склерозу, раку товстої кишки та інших онкозахворювань. Причому більш корисні добре пропечені булки з кіркою темно-коричневого кольору, ніж слабо пропечений хліб зі світлою скоринкою або підгорів хліб. Саме тому антиоксидантів найбільше міститься в маленьких булочках, які краще пропікаються і містять більше хлібної кірки.

Хліб на будь-який смак

бездріжджовий хліб

При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі рекомендують їсти хліб без дріжджів. Ви можете приготувати такий хліб і самостійно, вдома. Ось, наприклад, рецепт житнього хліба на бездріжджовий закваски. Його печуть пекарі Свято-Ніколо-Шартомского і Свято-Введенського монастирів Торез-Вознесенської єпархії.
Закваска готується на який-небудь кислій основі (наприклад, на розсолі). Береться теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішують до густоти сметани. У теплому місці закваска буде повільно підніматися, її кілька разів осаджують. Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібну кількість), закваска, сіль, цукор, житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається в теплому місці 4-5 годин, можна один раз осадити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити і витримати 4 години - це норма для житнього хліба.
У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (десяту частину від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнього обдирного борошном. Тісто виходить «легке». Коли воно підніметься, його, чи не обминаючи, розкладають у форми, заповнюючи половину обсягу. Мокрою рукою розрівняти тісто в формі і в теплому місці дамо підійти.
Випікається житній хліб в гарячій духовці 1-1,5 години. Після випічки кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню і верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска буде набирати силу, і тісто буде підніматися швидко. Трохи опари або шматочок тесту залишають для наступної випічки, зберігають в холодильнику. Напередодні, з вечора, закваску оновлюють: підливають в неї трохи води і підмішують житнього борошна. До ранку вона підніметься, і можна буде ставити опару.

Кожному недугу - свій хліб

При різних захворюваннях лікарі рекомендують використовувати певні сорти хліба:
• При захворюваннях серцево-судинної системи корисний пшеничний хліб з борошна першого або другого сорту, хліб з висівками, «Докторський», хліб з додаванням йоду, лактози.
• При атеросклерозі для зниження рівня холестерину рекомендується хліб з соєю і гречаним просунув.
• При порушенні функції печінки і жовчовивідних шляхів корисний пшеничний хліб з борошна другого сорту, житнього, «Докторський» (вчорашньої випічки або підсушений).
• При гіпофункції щитовидної залози, захворюваннях товстого кишечника рекомендується хліб з йодом, морськими водоростями, лактозою.
• При нирковій недостатності корисний безбілковий хліб з додаванням морквяного або яблучного порошку.
• Всім людям похилого віку рекомендується періодично їсти хліб з висівками.

Хліб в рецептах народної медицини

З давніх-давен на Русі хлібом лікувалися від різних недуг. Багато прості рецепти ефективні і в наші дні:
• При ангіні шматочок білого хліба опустіть в кипляче молоко. Коли м'якуш просочиться і злегка охолоне, з'їжте його. Робіть так кілька разів на день. А на ніч накладіть на шию компрес: зріжте темну верхню кірку житнього хліба, обдайте її окропом, загорніть в ганчірочку і прикладіть до хворого горла, закутавши зверху.
• При проносі підсмажте шматочки житнього хліба і опустіть їх в воду. Коли вода стане коричневого кольору, випийте її.
• При п'яткових шпори змішайте 2 стол. ложки м'якушки житнього хліба і 1 стіл. ложку меду. Распарьте ноги і прикладіть м'якуш з медом на хворе місце, зверху накладіть пов'язку. Робіть цю процедуру протягом 5 днів.

Хліб в косметичних цілях

Хлібні маски діють не гірше, а часом і краще, ефективніше найдорожчих кремів. Пропонуємо вам деякі хлібні рецепти для догляду за шкірою і волоссям.

Хлібні маски для жирної шкіри

• Розм'якшіть трохи житнього хліба в теплому молоці, додайте 1 чайн. ложку меду. Отриману суміш нанесіть на обличчя на 15-20 хвилин, після чого змийте її холодною водою. Цю маску можна робити щодня.
• Змішайте 2 чайн. ложки товчених сухарів, приготованих з житнього хліба з висівками, 2 стол. ложки рожевої води, 1 чайн. ложку меду і 3-4 краплі рослинного масла. Нанесіть маску на попередньо очищене обличчя на 30-40 хвилин. Робіть маску регулярно 2-3 рази на тиждень.
• Перемішайте 50-60 г свіжого пшеничного хліба, 1 чайн. ложку капустяного соку, 0,5 чайн. ложки морквяного соку, 1 чайн. ложку меду і збитий яєчний білок. Приготовану масу помістіть в щільно закривається посуд і поставте в темне місце на 1,5-2 години. Після закінчення цього часу нанесіть маску на обличчя на 20-30 хвилин і прикрийте обличчя рушником або паперовою серветкою. Процедуру повторюйте 3 рази в тиждень перед сном.

Хлібні маски для сухої і нормальної шкіри

• Невеликий шматочок житнього або пшеничного хліба покришите і змішайте зі збитим яєчним жовтком. Отриману масу накладіть на обличчя на 15-20 хвилин, потім змийте маску теплою водою. При регулярному використанні цієї маски ваше обличчя довго буде залишатися молодим і привабливим.
• Змішайте 70-80 г пшеничного хліба (покришивши його), 1 яйце, 2 стол. ложки морквяного соку і 1 чайн. ложку лимонного соку. Приготовану маску нанесіть на заздалегідь очищене обличчя, через 15-20 хвилин змийте теплою водою.
• Хлібно-огірковий лосьйон: 50-70 г свіжого житнього хліба покришите на шматочки, покладіть їх у пляшку. Туди ж додайте порізані тонкими скибочками огірки і залийте 0,5 л горілки. Пляшку добре струсіть і поставте в тепле місце на 2 тижні. Потім рідину процідити і протирайте обличчя за допомогою ватного тампона вранці і ввечері.
• Змішайте 2 чайн. ложки товчених сухарів з житнього хліба з висівками, 1 стол. ложку меду і 1 чайн. ложку лимонного соку. Отриману маску нанесіть на заздалегідь очищене обличчя і залиште на 15-20 хвилин, потім змийте прохолодною водою. Цю процедуру повторюйте 2-3 рази в тиждень перед сном.

Хлібні маски для волосся

• 200-300 г житнього хліба розведіть теплою водою, вбийте в кашку, що вийшла 2-3 яйця, поставте приготовлену масу в тепле місце на півгодини. В цей час вимийте волосся, трохи висушіть їх і розчешіть. Вологе волосся змастіть хлібно-яєчної маскою і обв'яжіть голову рушником. Тримайте маску 20-30 хвилин, потім промийте теплою водою. Регулярне застосування цієї маски робить волосся блискучим і м'якими.
• Змішайте 2 стол. ложки товчених житніх сухарів, 1 стол. ложку коньяку, 4 стіл. ложки цибулевого соку і 6 стіл. ложки відвару коренів будяків. Приготовану суміш втирайте в голову, потім накрийте зверху целофановим пакетом і обв'яжіть теплою хусткою або рушником. Через 15-20 хвилин маску змийте і вимийте голову шампунем. Процедуру повторюйте через день протягом тижня.
• Перед накладенням цієї маски вимийте голову шампунем і трохи підсушіть волосся рушником. Вологе волосся ретельно змастіть попередньо змоченим в теплій воді житнім хлібом. Маску тримайте 15-20 хвилин, після чого промийте волосся теплою водою. Цю процедуру повторюйте після кожного миття голови.
• При лупи можна зробити таку маску: 100-300 г житнього хліба (це кількість залежить від довжини волосся) розмочити у воді, додайте трохи рослинного масла. Цю масу втирати в шкіру голови 2-3 рази в тиждень до повного зникнення лупи.

Маски для рук і ліктів

Інші статті розділу ЇЖА ЯК ЛІКИ:

Черноплодка: смачно і корисно