Корейська кухня собака

"Я люблю корейську моркву" і "хочу спробувати на смак собаку" - дві найбезглуздіші фрази, які тільки можна сказати в Кореї. Якщо не засміють, то, як мінімум, подивляться зі здивуванням. Корейська кухня - це зовсім не те, що зазвичай думають про неї туристи.

Спочатку давайте про найголовніше - про собак не як друга людини, а як їжі. Так ось, якщо ви вирішите вирушити в Південну Корею заради того, щоб спробувати собачатини, то готуйтеся до розчарування. Корейці вже давно практично не їдять собак. Звичайно, ресторани, де готують суп з кращого друга людини та інші делікатеси залишилися, але вони ніяк не афішують свою діяльність. Такі заклади розташовуються далеко від основних туристичних районів і знайти їх не просто. Але якщо вже, як то кажуть, закортить, то можна знайти місцевого, який відведе до закладу, де готують собак. Самому ж знайти такий ресторан в Сеулі - дуже складне завдання.

"Війна" з вживанням собак в їжу почалася ще в 80-х, коли під тиском активістів напередодні Олімпіади в Сеулі, влада Кореї прибрали з головних вулиць всі заклади, в яких подавали страви з собак до столу. З тих пір падіння популярності цих страв почалося і серед корейців. Зараз в Кореї вже виросло ціле покоління, для яких собака - це друг, а ніяк не їжа.

У Кореї панує справжній культ їжі. Замість "як справи?" У вас запитають "чи добре ви поїли?". Для корейців, якщо людина ситий, то з ним все в порядку.

Але повністю відмовлятися від собачатини в Південній Кореї не планують. На всі протести захисників одного людини в Кореї відповідають, що вживання собак в їжу нічим не відрізняється від вживання яловичини або курятини.

Так що ж з м'яса їдять корейці? В основному, яловичину. Це дуже недешеве, але дуже популярне блюдо в країні. Причому, корейці великі патріоти і вважають за краще місцеву яловичину, яка в рази дорожче імпортної (основні постачальники м'яса в Корею - Австралія, Нова Зеландія, США). Це обумовлено тим, що в Кореї дуже дорога земля і, як наслідок, в країні дуже мало тваринницьких господарств. Тому, наприклад, на ринку в Сеулі вартість деяких елітних сортів яловичини доходить до 20 доларів за 100 грамів. Неодноразово Міжнародна організація праці визнавала Корею країною з найдорожчим у світі м'ясом.

У ресторанах вартість стейка (з імпортного м'яса) починається від 50-60 доларів. М'ясний ресторан в Кореї дізнатися дуже легко: як правило, там над столами висять спеціальні витяжки, так як м'ясо в таких місцях готують не на кухні, а прямо за столом клієнтів. Їсти можна прямо зі сковороди: стейк зазвичай розрізають ножицями на дрібні шматочки.

Для кого Корея здасться гастрономічним раєм - так це для любителів гострого. Перцю в страви іноді кладуть стільки, що індійська їжа здається прісною.

Головна страва в корейської кухні - кімчхи. Це різновиди різних солінь і маринованих овочів, але в більшості своїй - квашена пекінська капуста. Скільки різновидів кімчхи - здається, ніхто і не знає. Але в деяких джерелах можна знайти інформацію, що їх більше сотні.

Кимчхи приносять в якості закуски до м'яса: наприклад, при замовленні стейка подадуть ще п'ять-сім тарілочок з соліннями. Найчастіше це пекінська капуста, а також редис, огірки, баклажани, перець та інші овочі. Також кімчхи зазвичай подають до рису або супу з локшиною.

Без кімчхи не обходиться жодне застілля. Причому, з різних видів кімчхи на столі можна зрозуміти, яке свято відзначається - заручини або народження дитини. Корейці впевнені, що кімчхи сприяє розсмоктуванню жиру. І, швидше за все, це правда - повних людей в Кореї зустрінеш не часто.

Для корейця кімчхи не просто популярна страва. Згідно з опитуваннями, мешканці Кореї ставлять його на друге місце після національного прапора в списку головних символів країни. Більш того, способи приготування кимчхи входять в список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

До речі, в якійсь мірі до кімчхи можна віднести і настільки полюбилася багатьом корейську моркву. Але це помилка. Більш того, про корейську морквині в Кореї ніхто не знає. Ця страва в СРСР придумали корейські іммігранти з-за того, що просто не могли знайти інгредієнти для приготування справжнього кімчхи з пекінською капустою.

Ще одне популярне в країні блюдо - шабушабу. Офіціант приносить компанії величезну тацю інгредієнтів: тонко нарізана заморожена яловичина з овочами і травами. І клієнти готують страву самі: кидають все це в киплячу воду і в бульйоні варять яловичину.

Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Veebilehe kasutamist jätkates nõustute küpsiste kasutamisega.