Корейська кухня ЧАПЧ, чоловічий кулінарний сайт - кращі рецепти з фото

Фунчоза НЕ фунчоза ...

Якось обіцяв показати, як фунчозу готують, проте поміркувавши раптом зрозумів, що саме її, фунчозу цю, не готував жодного разу. Ось «ЧАПЧ» - інша справа, це дуже поширене до поїдання блюдо серед мене.

Злазити для проформи в «гугол», різниці в приготуванні цих страв не виявив навіть начепивши окуляри, для важливості. У назві - так, в приготуванні - немає. Єдино, на всяких «К» улінарних сайтах для престарілих «дівчаток», допускається одна і та ж технологічна помилка, критична я б сказав. Яка, дізнаєтеся нижче.
А, і ще буває радять готувати зовсім без м'яса, що вводить в подив. Так, і в «олів'є» ковбасу не додавати чи що? (Joke, laugh, applause ...)
На тих же кулінарних смітниках, багато, чому вперто називають це блюдо «корейської фунчозой», хоча в корейському, і слова такого немає.
До речі, у китайців, подібне блюдо називається - «чоумейн».

Ну а я, без оглядки на мега-спеців, покажу, як готується національне кореянское блюдо - «ЧАПЧ».

Отже знадобиться на пару порцій:

Крохмальна локшина (з соєвого, картопляного, бобового, рисового крохмалю).
150 г яловичини (хорошою).
Пучок шпинату (у мене тільки шинкована заморозка, це змінює вигляд, але не смак).
Середнього розміру морква.
Середнього розміру цибулина.
Гриби - 5 сушених шиітаке і 1 пакет печериць (шиітаке під рукою не було, використовував китайські деревні. По 15 руб за упеке *).
Гострі перці - для тих, хто любить «погарячіше», але необов'язково.
Пару зубчиків часнику.
Кілька пір'я зеленої цибулі.
Соєвий соус, кунжутне масло, цукор, чорний перець, кунжут.
У мене обсяги дещо інші, тому фото дано швидше для наочності.
* Необхідне пояснення: гриби повинні бути світлі і темні. Що б це не значило.

приготування:
Заздалегідь замочити гриби.

Завжди завмираю у чашки, дивлячись на швидко розбухає деревне гриб. Заворожує.

Кинути в окріп локшину, відварити хвилин 3 - 6, спробувати. Всякі альденте залиште итальянцам - локшина повинна бути готова.

Відкинути на друшляк. Трохи пролити водою. Порізати ножицями.

Перекласти в ємність.

Додати ложку кунжутного масла і ложку соєвого соусу, розмішати двома вилками збивати рухами.

Найголовніше №1. Нарізка.

Стало бути, ріжемо - тонкою локшиною яловичину, довгою соломкою моркву, пір'ям ріпчасту цибулю, пір'я зеленої цибулі, дрібно гриби. Необов'язкові перці нарізаємо - тонко довго.

До речі, окріп від локшини можна використати з користю - на ньому прекрасно вариться шпинат.
Відварити шпинат (1 хв у киплячій воді, потім промити в холодній), віджати, нарізати. Додати пів чайної ложки соєвого соусу і пів ложки кунжутного масла, змішати і викласти в глибоку миску (це важливо).

Найголовніше №2. Обсмажування.
Далі йде трохи нудне, але головна дія:

На сковороду капаємо оливкова олія для смаження і кидаємо моркву, обсмажуємо в теченіі1-2 хвилин, поміщаємо в ємність зі шпинатом;

Потім точно так же капає і обсмажуємо - спочатку цибулю до напівпрозорості (прибираємо до моркви і шпинату);

Потім світлі гриби (прибираємо до цибулі і моркви зі шпинатом):

Потім зелена цибуля прибираємо ... ну ви зрозуміли куди:

Перці (туди ж). Ну і в кінці обсмажуємо яловичину з темними грибами і ...

... ні не прибираємо, а спочатку додаємо кілька подрібнених зубчиків часнику, трохи соєвого соусу і трохи цукру, перемішуємо хвилину на сковороді і додає до решти інгредієнтів в глибокому посуді.

Туди ж закинути локшину і ще раз полити соєвим соусом, присипати цукром і накапати кунжутного масла.

Сипануть чорномолотого перчека не те що не забороняється, а строго необхідно. Сам люблю пожопожгучее, тому крім пекельних перців, додаю ложку «янніма» в обов'язковому порядку.
Ретельно змішати інгредієнти.

При сервіровці присипати підсмаженими на сухій сковороді кунжутними сємачки.

Найголовніше № Три. Технологія.
ЧАПЧ я люблю гаряче у всіх сенсах. Проте, це блюдо йде і як теплий салат сьогодні і як «салат на завтра».
Уже чую нарікання питань - «куди стільки соусу і масла?», «А навіщо цукор в локшині?», «Як схуднути за 30 днів?» ...

Ну що я можу сказати ... така технологія приготування, фунчеза на вашу думку, а по «нашому» ЧАПЧ. Чи не роздільне обсмажування - ось той самий недолік, який допускають любителі викласти в мережу свої кулінарні борошна. Саме в ньому криється вся принадність і «той самий смак». Хоча ні, не тільки в ньому, є ще один нюанс - як знатний перфекціоніст, додаю дуже небагато кунжутного масла і соєвого соусу при обсмажуванні кожного інгредієнта, цього немає в канонічному рецепті, але мені смачніше і яскравіше.

Так відкрив український, корейський секрет, сибірякові!
Ще зверну увагу на повну відсутність вінегара і огірка. Адінамодо (глютамат) - теж нахуй. А то радять на тих сайтах всяке, розумієш ...
Шикарний штришок - корейський омлет, тонко порізаний зверху на блюдо, я робити не став.

Власне все. Не буду руйнувати, Ваші тонкі психічні організми, сервіровкою зі склянкою морсу, краще тисне під шумок вид свежеготовящейся кимчи. Хто не солить її будинку побоюючись за здоров'я близьких і свій нюховий прилад - ніс, правильно робить. Я потім цех не міг провітрити години три ...