корейка теляти

корейка теляти

Яловичина заслужено вважається цінним дієтичним м'ясом, а найсмачніший її вид - молочна телятина. Це м'ясо молодих телят, яких годували виключно молоком. Корейка теляти - дуже смачне блюдо, справжній делікатес, що подається в кращих ресторанах. Але приготувати його можна і самостійно. Особливих зусиль це не складе, тільки потрібно знати деякі секрети.

Пропонуємо рецепт приготування ніжної корейки з м'яса молочного теляти на відкритому вогні. Подавати його будемо під соусом з базиліка і томатів. У нашому варіанті маринад для м'яса буде на основі червоного вина, але можна взяти будь-який інший - відповідний для телятини.

  • - Стейк корейки м'яса молочного теляти товщиною в 3-4 см - 1 кг.
  • - цибулина (велика) - 1 штучка;
  • - червоне сухе вино - 100 г;
  • - ростить. масло (краще оливкова) - 2 ст.л .;
  • - часничок - пару зубків;
  • - щіпка меленого перцю (чорного або червоного).
  • - свіжі помідори - 0,5 кг (або банку консервованих);
  • - свіжий базилік - пучок;
  • - масло оливи - 1 ч.л .;
  • - оцет (краще бальзамічний) - 1 ч.л .;
  • - спеції (улюблені) - за смаком.

    Як готувати корейку молочного теляти на відкритому вогні

    Почнемо приготування, природно, з підготовки м'яса. Його потрібно попередньо замаринувати.
    Подрібнюємо цибулю і часник, перемішуємо їх з розмарином, додаємо сіль і перець за смаком. Вливаємо оливкову олію і вино. Все ще раз ретельно перемішуємо.

    Беремо нашу гарненько вимиту телятину і обмазуємо маринадом з усіх боків.
    Розміщуємо м'ясо в целофановий пакет або пластиковий контейнер і ставимо в холодильник (краще на ніч, але, в крайньому випадку, можна обійтися 2-3 годинами).

    Тепер приступимо до приготування соусу

    Свіжі помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Розминаємо виделкою до однорідної кашки. Якщо томати з банки, обдавати окропом не потрібно - шкурка зійде і так.

    Додаємо в отриману кашку спеції, листя свіжого базиліка, оцет і сіль.

    На підігріту сковороду ллємо оливкова олія. Відразу ж виливаємо томатну масу. Тушкуємо соус хвилини чотири, постійно перемішуючи.

    Перед смаженням замариноване м'ясо хвилин на 30 виймаємо з холодильника, щоб воно рівномірно присмажився.

    Тим часом розводимо вогонь. Смажити телятину краще на великому вогні. Це забезпечить рум'яної скоринки і м'якість всередині.
    Як тільки все готово, на решітку мангала викладається корейка теляти і смажиться хвилин 10-15. Прожарити треба грунтовно - телятина для приготування м'яса з кров'ю не годиться. Її сік неприємний на смак, а в сирому м'ясі молочних телят може бути молоко. На готовність перевіряємо за допомогою зубочистки або іншої гострої палички - сік повинен бути прозорим.

    Готову корейку теляти подаємо з соусом з базиліка і томатів і улюбленими овочами (огірками, болгарським перцем, томатами і т.д.).