Коптильня для м’яса, риби і ковбаси своїми руками
Процес копчення додає м'ясу або рибі особливий смак і аромат, а також збільшує термін зберігання продуктів і частково зневоднює їх. Розрізняють два основних види копчення - холодне і гаряче.
Для кожного виду умови процес копчення відрізняється. Тому для виготовлення коптильні своїми руками краще зупинитися на одному, але вірному саме для ваших умов, варіанті.
Відмінності видів копчення
Холодне копчення (Х / К) продуктів здійснюється димом при середній температурі в 25 градусів. Процес копчення тривалий і може варіюватися від шести годин до декількох днів. Продукти при такій обробці зберігаються довше, м'ясо в темному прохолодному приміщенні може цілий рік не втратити свої смакові якості.
Гаряче копчення (Г / К) проводиться при середній температурі в 100 градусів. Процес швидкий, від 20 хвилин до чотирьох годин, тому цей вид копчення застосовується в домашніх і похідних умовах. Продукти з цього способу копчення трохи поступаються в смаку холодного копчення. Зберігаються близько двох діб. М'ясо Г / К не придатне для зберігання в холодильнику і закритій тарі.
Окремим улюбленим видом копчення є напівгарячої. Цей процес протікає при середній температурі в шістдесят градусів. Смак продукту схожий з холодним, але час готування і зберігання ближче до гарячого копчення.
Схожі моменти - це обов'язкова наявність тріски і дров, правильна підготовка продуктів до копчення. Коптильня для ковбаси, м'яса і риби під будь-який вид копчення може бути виготовлена своїми руками.
Коптильня: виготовлення
Схема коптильні, виготовленої своїми руками, в основному незмінна і проста - замкнута ємність з герметичною кришкою, решітка і гаки для м'яса і риби, піддон для зайвої вологи і жиру. При виготовленні своїми руками потрібно пам'ятати про цю основну схему, тоді процес виготовлення не здасться складним.
На дно відра поміщається тріска або тирсу, встановлюється піддон, на десять сантиметрів від краю ставиться решітка. Відро щільно закривається кришкою і ставиться на вогонь. Така коптильня підійде для невеликих обсягів м'яса або риби. Для ковбаси потрібні більш серйозні конструкції. Хоча якщо замість ковбаси використовувати напівфабрикати, наприклад купати, вийде непогана альтернатива.
Саморобна каганець холодного копчення
Спочатку готують грунт, для цього під коптильную камеру встановлюють цеглу або дерев'яні поліна, їх вривається приблизно на 20 см. На укріплену площадку встановлюють коптильную камеру, її можна виготовити з відра або бочки. На відстані 2-2,5 м, на глибині близько 45 см виривають яму під багаття. її накривають шифером. Багаття і камера з'єднуються димоходом. димохід необхідно вирити, і «огорнути» шифером або грунтом.
У процесі готування після розпалювання багаття спочатку регулюють горіння, для цього лист шиферу або заліза над багаттям регулюють, щоб їдкий дим вийшов.
Важливо стежити, щоб над камерою не було диму, для цього необхідно перевіряти вологість тканини і наявність тліючих дров. Після копчення каганці потрібно відпочити, щоб земля під нею просохла.
Хитрощі споруди каганця:
- коптильна камера повинна бути круглої або прямокутної, для кращого збереження спека її часто діють за принципом сендвіча, проміжок між стінками засипають землею;
- замість тканини можна використовувати гілки з дрібним листям, важливо, щоб рослина не видавало запаху і не виділяла сік. Підійдуть малина, верба, вишня, верба;
- гілки укладаються в шар 30 см, і коли верхні листочки пожухли, значить, страва готова;
- для аромату укладаються листя смородини, для поліпшення смаку старого м'яса - листя хрону.
Каганець гарячого копчення
Пристрій цієї камери трохи відрізняється. І трохи складніше для виготовлення своїми руками. Камера поміщається в димової кожух (конусоподібної форми), має герметичні шви і не має піддона. Через це м'ясо може придбати гіркуватий смак і насититься шкідливими речовинами, так як жир згоряє і, випаровуючись, потрапляє знову в м'ясо або рибу. Для таких коптилень потрібно передбачити стік жиру.
Як дров вибирають - тріску, розпалювати її не можна! До тління вона доводиться нагріванням дна каганця. Щоб м'ясо і риба не розкисли від виділяється конденсату, встановлюють димогенератор. Для герметичності кришки його роблять з гідрозатворів і виводять трубку для відведення диму.
Каганець напівгарячоїкопчення
Найпоширеніший вид коптілок для виготовлення своїми руками. Підходить для копчення риби і м'яса і навіть приготування ковбаси. Варіантів таких пристроїв дуже багато, для цього можна використовувати і підручні матеріали.
Старий холодильник - хороший матеріал для коптильні.
Принцип роботи - тріску укладають в димогенератор і підігрівають електроплиткою, повітрообмін здійснюється за рахунок трубок. Мінуси у такого приладу - погана теплопровідність і довгий нагрів.
Пральна машина - відмінний варіант для каганця. Особливо для невеликих обсягів готування. Мотор з активатором і реле прибирають, отвір (вал мотора) розширюють, в нього буде йти дим. Зливний отвір послужить як відведення жиру. Як кришки можна використовувати «рідну», в тому випадку якщо вона з металу. Якщо кришка не підходить, то можна використовувати вологу тканину або свіжі гілки дерев.
Димогенератор можна облаштувати в ніші, де знаходився мотор. Також можна встановити просту пічку-щепочніцу, виготовлену своїми руками з консервних банок.
Для виготовлення коптильні своїми руками не знадобиться великих витрат, все можна знайти у вільному доступі навіть на дачній подвір'ї. Копчені страви з м'яса і риби можуть бути приготовлені на всіх типах коптілок. Ковбаса також виготовляється, як на коптильнях холодного, так і гарячого копчення, в залежності від рецепту.
