Коптильня для дачі своїми руками, дачні хитрості

Коптильня для дачі є незамінним атрибутом заміського життя.

Метод тривалого зберігання продуктів шляхом їх закапчивания з'явився в давні часи - як тільки доісторичний людина навчилася добувати вогонь. Цей спосіб теплової обробки дозволяє законсервувати швидкопсувні продукти, надати їм неповторний смак і аромат.

Копчення буває холодним і гарячим.

Різниця полягає в температурі диму і часу обробки. Якщо у вас на ділянці вже є мангал, то коптильня для риби, сиру або м'яса стане гідним до нього доповненням.

холодне копчення

Процес холодного копчення відбувається при температурі диму 20-35оС протягом декількох діб або навіть тижнів. Принцип роботи холодної коптильні заснований на охолодженні диму, який потрапляє в камеру. Для цього місце під вогнище обладнується на деякій відстані від камери. Щоб дим на виході досяг необхідної температури, довжина димоходу повинна бути не менше 2 м (краще 2,5 - 3м). Зазвичай для цих цілей риють траншею шириною близько 0,5 м і глибиною 30-40 см, стінки якої викладають цеглою. Якщо немає можливості зробити цегляну штольню, в траншею досить прокласти асбестоцементную або товстостінну металеву трубу. Ухил траншеї становить 5-7о для того, щоб дим не застоювався, а рівномірно піднімався вгору. Загальний перепад висоти між вогнищем і камерою - близько 0,3-0,5м.

Важливо! Коптильна камера повинна бути абсолютно герметичною. Для цього її зазвичай встановлюють на цеглу і обмазують глиною.

Як зробити коптильню холодного копчення на дачі своїми руками з бочки

Для виготовлення коптильні на дачі своїми руками знадобиться металева бочка об'ємом 100-200 м2.

зріжте верхню частину бочки, а в нижній прорежьте болгаркою отвір для димоходу;
на висоті 2-3 см від верху закріпіть арматуру для підвішування продуктів або встановіть решітки (якщо решіток кілька, то відстань між ними не менше 20 см, відстань до верху бочки - 10-15 см);
нижню частину бочки (на 10-15 см вище отвору для диму) наскрізь прошийте двома армованими прутами, щоб усередині вони лягли хрест-навхрест - це підставка для піддону;
зменшіть окружність зрізаної верхній частині, а в середину вкрутите кільце - вийде піддон для збору жиру (його буде зручно виймати з бочки, прикріпивши до кільця дріт);
кришку для димової камери можна не робити - досить накрити конструкцію мішковиною. Якщо ж кришка необхідна для естетики, в ній потрібно передбачити отвори для виходу повітря.

Холодна коптильня може бути як тимчасовим, і навіть мобільним пристроєм, так і самостійним елементом дизайну в зоні відпочинку. Стаціонарна коптильня для дачі підійде для ділянок, в ландшафті яких є тераси.

Гаряче копчення

Відрізняється від холодного більш високою температурою (від 35 до 120оС) і малої тривалість обробки.

У свою чергу, час гарячого копчення поділяють на: повільне (продукти обробляють димом при температурі 35 - 60оС протягом від 12 годин до 2-х діб); швидке (температура копчення вище 90оС, час обробки становить від 5-6 годин до 20 хвилин). Принцип гарячого копчення заснований на повільному тлінні деревної сировини (тирса або стружка). При цьому джерелом тепла може бути як відкритий вогонь, так і будь-який електронагрівач, що дає високу температуру.

Зайвий дим виводиться через отвір в кришці камери. Невеликі гарячі коптильні можна зварити з нержавіючої сталі, і готувати продукти на мангалі. Якщо ваш пікнік передбачає шашлики, приємним доповненням до них буде копчена рибка.