Копчений карась холодного і гарячого копчення

Аромат копченостей привертає до себе увагу здалеку. І якщо є кілька свіжих рибок, то їх можна подкоптіть їх на багатті. Цей процес вимагає не тільки кулінарних навичок і вміння дотримуватися технологію приготування, але і коптильні.

Рибка гарячого копчення подобається багатьом завдяки пікантному смаку. Найзручніше готувати її під час пікніка або відпочинку на дачі. Відпочиваючи на свіжому повітрі або на рибалці, копчення карася в коптильні не стане захоплюючою місією.

Корисні речовини, що містяться в карася

Властивості цієї риби відомі ще з часів Стародавньої Русі. У той час на княжий стіл подавали тільки річкову рибу. Карась - джерело білків, які особливо корисні для дотримуються строгих дієт. Прісноводні види містять незамінні для людини амінокислоти. Кальцій, в значних обсягах міститься в цьому протеїні, зміцнює кістки і нігті.

Технологія приготування карася гарячого копчення

Для приготування цієї риби гарячого копчення нам буде потрібно:

Тушки натираються спеціями, зазначеними вище, або готової приправою. М'ясо укладаються в каструлю або миску, присипану сіллю. Під невеликим пресом риба на 1,5-2 години залишається в прохолодному місці. Потім вона промивається і просушується півгодини.

На дно вкладається трохи дрібних гілочок або тирси фруктових дерев. На решітці укладається підготовлена ​​риба. Карась гарячого копчення буде готовий через 30-40 хвилин. Копчений карась залишається ненадовго в коптильні до охолодження, щоб не порвати шкірку. Так він порадує не тільки своїм пряним ароматом і смаком, але і прекрасним видом.

Читайте також: Копчення жереха в домашніх умовах

Карась холодного копчення і рецепт його приготування

Рецепт передбачає досить трудомісткий процес. Для приготування знадобляться:

• тушки масою до 300 г;
• сіль, спеції і прянощі за смаком;
• Вільхова тріска.

Засолка перед тим, як закоптити карася, починається з підготовки м'яса. Близько передніх плавників робиться поперечний надріз, далі тушка розрізається уздовж тулуба. Пальцями відривається стравохід, видаляються зябра та інші внутрішні органи. Щоб не зіпсувати смак, прибираються темні плівки і жовч.

Перед тим як коптити карася, просолене м'ясо викладається в каструлю, на дно якої насипано близько 5 мм крупної солі. На ємність ставиться невеликий гніт, і так риба залишається на дві-три доби. Кілька разів за цей час потрібно її перемішати.

Перед приготуванням м'ясо промивається від надлишків солі і залишається на 4-5 годин в чистій воді. Вимочені тушки Пров'ялюють і сушаться. Черевця розпирає зубочистками. У такому положенні риба залишається на кілька діб.

Для готування карася холодного копчення слід підготувати коптильню (наприклад з бочки з прокопали в землі 2-метрової трубою) або варіант з димогенератором. Як правило, використовується Вільхова тріска з домішками черешні або яблуні. Копчення карася в домашніх умовах займає до 6 годин. Після м'ясо залишається в місці з сильними протягами на два дні.

Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)