Копчена сьомга - вишукану страву в домашніх умовах
Червона риба - смачний продукт, що володіє безліччю корисних властивостей. А сьомга копчена - це вишукане блюдо, яке люблять практично всі. Чудові канапе, салати, супи і роли, з використанням цієї рибки, стануть прикрасою будь-якого урочистого заходу.
Склад, властивості, калорійність копченої сьомги
Маючи прекрасні смакові характеристики, сьомга має багатий складом корисних речовин. У рибі містяться вітаміни А, С, Е, В, РР. А також велика кількість мінералів: кальцій, фосфор, залізо, магній, фтор.
Включаючи в раціон цей продукт, підвищується імунітет, зміцнює м'язова і кісткова тканина, поліпшується робота мозку. Наявність в рибі жирних кислот Омега-3 зміцнює стінки судин, нормалізує тиск, попереджає розвиток атеросклерозу.
Як і всіма копченими виробами, сьомгою не рекомендується зловживати. В процесі копчення в продуктах можуть накопичуватися шкідливі канцерогени, тому не слід вживати її щодня. Також копченості потрібно виключити з меню людям з індивідуальною
У 100 г копченої сьомги міститься:
- Білків - 22,5 г
- Жирів - 12,5 г
- вуглеводи відсутні
- Калорійність становить 202, 0 ккал
Підготовка сьомги до копчення, маринування
Сьомга досить не дешева риба, а в копченому вигляді вона коштує ще дорожче. Тому можна приготувати делікатес самостійно. По-перше, можна заощадити кошти, а по-друге, вийде корисний, натуральний продукт без шкідливих добавок.
Для копчення рибу потрібно вибирати свіжу, чи не морожену. М'якоть такої рибки має приємний ніжно-рожевий колір. Можна вибрати цілу тушку, стейки або хребти сьомги за бажанням.
Риба сама по собі має насичений смак. Тому при маринуванні можна обійтися однією сіллю. Для цього необхідно щедро натерти рибу сіллю крупного помелу з усіх боків (попередньо очистити, вимити), загорнути у фольгу, витримати в холодильнику 5-7 годин. Після промити водою, просушити паперовою серветкою, дати відпочити на повітрі 1 годину і приступати до копчення.
Читайте також: Скумбрія холодного копчення приготована в домашній коптильні
Якщо ж хочеться додати продукту пікантності, додайте до солі чорний перчик або улюблені пряні трави.
Сьомга гарячого копчення
Готувати рибу гарячим способом просто і швидко. Для цього необхідна переносна або стаціонарна коптильня, дрова, продукт для копчення.
Спочатку потрібно розвести багаття. Вогонь повинен бути помірним, але постійним.
На дно каганця насипте дві великі жмені трісок вільхи або фруктових дерев. Викладіть рибу, закрийте заслінку, встановіть конструкцію на вогонь.
Оптимальна температура копчення 90 ⁰С. Щоб виміряти температуру, збризніть водою на коптильню. Якщо вода не шипить, а швидко випаровується, значить все в порядку.
Через 30-35 хвилин сьомга буде готова. Коптильню зняти з вогню, дістати рибку, дати охолонути (хоча-б 20 хвилин) і можна сміливо пригощатися.
Холодне копчення сьомги
Страви холодного копчення мають більш насичений смак, аромат і здатні довго зберігатися. Процес приготування триває більше ніж гаряче копчення, але результат того вартий.
Для початку сьомгу необхідно очистити, вимити, просушити паперовим рушником і замаринувати в солі, як описано вище. Додаткові спеції краще не додавати, смак буде чудовим.
На дно каганця засипати тирсу плодово-ягідних дерев. Розвести вогонь. Помістити продукт в коптильню і герметично закрити.
Риба повинна коптитися при температурі 28-30⁰С, протягом 12-24 годин. Буде потрібно весь час контролювати температуру і підсипати тирса, якщо коптильня не автоматизовано.
Блюдо готове! Риба повинна мати золотисту, блискучу корочку, бути пружною. Дайте ласощів охолонути до кімнатної температури і подавайте до столу.
Якщо процес копчення продовжити до 48 годин, сьомга стане сухуватою, але при цьому зберігати її можна в 3 рази довше.
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)